Котлети по-київськи
СКЛАДОВІ
- 4-5 скибочок білого хліба без кірок, бажано одним шматком
- 4 філе курячої грудки без шкіри і кістки вагою по 180-220 г
- 150 г борошна
- 3 яйця
- 1 ч.л. гірчиці
- 120 г вершкового масла кімнатної температури
- 1 маленький шалот
- 2 гілочки петрушки
- 1 гілочка естрагону (бажано)
- 1 ст.л. лимонного соку
- 1 ч.л. солі
- щіпка чорного меленого перцю
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Крок 1
Хліб загорніть в плівку і покладіть в морозильник хоча б на 30 хвилин.
крок 2
Приготуйте ароматне масло. Шалот наріжте якомога дрібніше. Листя петрушки і естрагону відокремте від стебел і подрібніть. Змішайте масло з шалот, зеленню, лимонним соком, сіллю і перцем. Сформуйте з масла квадрат 7х7 см, загорніть в плівку і приберіть в холодильник на годину.
крок 3
Дістаньте хліб з морозильника і натріть на крупній тертці. Змішайте хлібну стружку з дрібкою солі і перцем.
крок 4
Підготуйте куряче філе. Надріжте філе по довжині, починаючи з тонкої частини, і розкрийте "книжкою". Покладіть між двома шарами плівки і відбийте до товщини 6 мм в центі і 3-4 мм по периметру. Приправте по обидва боки сіллю і перцем.
крок 5
Розріжте масло на 4 брусочки.
крок 6
Покладіть філе розрізаною стороною вгору і покладіть брусочок масла в центр нижньої частини котлети. Закрийте масло спочатку знизу, потім з боків і загорніть в щільний рулет. Сформуйте таким чином все котлети. Поставте тацю з котлетами в холодильник на 1 годину.
Відео: Котлета по-київськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
крок 7
Розігрійте духовку до 180 С.
крок 8
У три тарілки помістіть борошно, яйця і хлібну стружку. Борошно приправте сіллю і перцем. Яйця приправте гірчицею і злегка збийте. Обваляйте котлету в борошні, струсіть надлишки. Умочіть в яйце, дайте лишків стекти. Запаніруйте в хлібній стружці, притискаючи її для кращого зчеплення. Покладіть на решітку, встановлену над деком. Запаніруйте таким же чином все котлети.
крок 9
Поставте деко з гратами в духовку і запікайте 40-45 хвилин або до тих пір, поки електронний термометр не зафіксує внутрішню температуру м`яса 71-74 С. Залиште котлети на 5 хвилин "відпочити" і подавайте.
час підготовки
2 год 30 хв
час готування
1 год 30 хв
кількість порцій
4
складність приготування
середньо
привід
Зустріч з друзями, Вечеря