Котлети по-київськи

Котлети по-київськи

СКЛАДОВІ

  • 4-5 скибочок білого хліба без кірок, бажано одним шматком
  • 4 філе курячої грудки без шкіри і кістки вагою по 180-220 г
  • 150 г борошна
  • 3 яйця
  • 1 ч.л. гірчиці
  • 120 г вершкового масла кімнатної температури
  • 1 маленький шалот
  • 2 гілочки петрушки
  • 1 гілочка естрагону (бажано)
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • 1 ч.л. солі
  • щіпка чорного меленого перцю

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1

Хліб загорніть в плівку і покладіть в морозильник хоча б на 30 хвилин.

крок 2

Приготуйте ароматне масло. Шалот наріжте якомога дрібніше. Листя петрушки і естрагону відокремте від стебел і подрібніть. Змішайте масло з шалот, зеленню, лимонним соком, сіллю і перцем. Сформуйте з масла квадрат 7х7 см, загорніть в плівку і приберіть в холодильник на годину.

крок 3

Дістаньте хліб з морозильника і натріть на крупній тертці. Змішайте хлібну стружку з дрібкою солі і перцем.

крок 4

Підготуйте куряче філе. Надріжте філе по довжині, починаючи з тонкої частини, і розкрийте "книжкою". Покладіть між двома шарами плівки і відбийте до товщини 6 мм в центі і 3-4 мм по периметру. Приправте по обидва боки сіллю і перцем.

крок 5

Розріжте масло на 4 брусочки.

крок 6

Покладіть філе розрізаною стороною вгору і покладіть брусочок масла в центр нижньої частини котлети. Закрийте масло спочатку знизу, потім з боків і загорніть в щільний рулет. Сформуйте таким чином все котлети. Поставте тацю з котлетами в холодильник на 1 годину.

Відео: Котлета по-київськи рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

крок 7

Розігрійте духовку до 180 С.

крок 8

У три тарілки помістіть борошно, яйця і хлібну стружку. Борошно приправте сіллю і перцем. Яйця приправте гірчицею і злегка збийте. Обваляйте котлету в борошні, струсіть надлишки. Умочіть в яйце, дайте лишків стекти. Запаніруйте в хлібній стружці, притискаючи її для кращого зчеплення. Покладіть на решітку, встановлену над деком. Запаніруйте таким же чином все котлети.

крок 9

Поставте деко з гратами в духовку і запікайте 40-45 хвилин або до тих пір, поки електронний термометр не зафіксує внутрішню температуру м`яса 71-74 С. Залиште котлети на 5 хвилин "відпочити" і подавайте.

час підготовки

2 год 30 хв

час готування

1 год 30 хв

кількість порцій

4

складність приготування

середньо

привід

Зустріч з друзями, Вечеря

Відео: КОТЛЕТИ ПО-КИЇВСЬКОМУ - Голодний Чоловік, ВИПУСК 100

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!