Як приготувати голубці
Відео: Покроковий рецепт голубців з фаршем і рисом
Зміст
- Відео: Покроковий рецепт голубців з фаршем і рисом
- Відео: Фарширований перець (Голубці)
- Інгредієнти для рецепта
- Як приготувати голубці з капусти з м`ясом і рисом
- Капустяне листя для голубців
- Фарш для класичних голубців
- ліплення голубців
- Приготування голубців в каструлі
- Відео: Ну дуже смачні голубці з молодої капусти!
- І ще про приготування голубців
Як приготувати голубці правильно? Перш ніж експериментувати, пропоную освоїти класичний варіант.
Голубці вважаються традиційно українською стравою, хоча їх аналоги можна знайти практично в будь-якій національній кухні. Існують історичні свідчення, які доводять, що капустяне листя використовували як "обгортки" для м`ясного фаршу ще в Стародавній Греції. З тих пір рецепт не особливо змінився: це все та ж білокачанна капуста, все той же м`ясний фарш і все та ж технологія гасіння.
Сьогодні можна зустріти масу варіантів приготування голубців - з використанням савойської і пекінської капусти, з грибами та гречкою, в духовці і з попередніми обсмажуванням на сковороді. Щоб перейти на "просунутий" рівень і дозволити собі кулінарні експерименти, варто розібратися, як готувати голубці в класичному варіанті. А класичний варіант - це голубці з м`ясом і рисом в капусті.
На цій сторінці ви прочитаєте про те:
Відео: Фарширований перець (Голубці)
- як вибирати правильну капусту для голубців
- як готувати листя капусти для голубців, щоб було красиво
- з чого складається класичний фарш для голубців
- як скручувати голубчики
- як їх правильно варити
- і про інші тонкощі і цікавих фактах
Для полегшення розуміння - рецепт голубців покроково з фото.
Інгредієнти для рецепта
Для приготування голубців вам знадобиться:
- 2 капустини середнього розміру;
- 1 кг м`яса (свинина, яловичина, курка або їх комбінація);
- 1 склянка рису;
- 2-3 моркви середнього розміру;
- 2 великі цибулини;
- рослинне масло для обсмажування овочів;
- сіль, перець за смаком;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- сметана для подачі
Як приготувати голубці з капусти з м`ясом і рисом
- Вибір капусти для голубців - завдання не найпростіше. Кочан повинен бути щільним, але не твердим, інакше ви не зможете відокремити листя один від одного. Розмір - середній, з маленької голівки вийде мінімальна кількість голубців, великі качани теж не підходять, з них ви зможете накрутити голубці розміром з підошву.
На базарах в овочевих рядах іноді продають вагові капустяне листя - як раз придатні для того, щоб з них робити голубці. Дуже зручно. На жаль, зустрічається таке чудо не так і часто, тому вихід один: визначатися з відповідними качанами і працювати з тим, що є.
Капустяне листя для голубців
Отже, вибираємо капусту, моєму качан, знімаємо верхні жорсткі листя.
У великій каструлі кип`ятимо воду. Качан капусти наколюємо великий виделкою і опускаємо в киплячу воду на 3-5 хвилин. Час підбирайте самостійно - верхні листи повинні стати м`якими, але ні в якому разі не розповзатися на частини.
Виймаємо качан з води і знімаємо кілька верхніх листків. Як тільки відчуєте, що листя не "йдуть" вільно, зупиняйтеся, інакше ви просто порвете їх.
При необхідності обрізаємо товсті місця, які розташовуються біля основи капустяного листа.
Повторюємо процедуру для наступного шару листя і наступної головки капусти - робимо так до тих пір, поки буде вдаватися знімати рівні листя середнього розміру.
Фарш для класичних голубців
М`ясо для голубців моєму, обрізаємо зайвий жир, плівки.
Перекручуємо на м`ясорубці. Для економії часу можна купити готовий фарш, якщо ви практикуєте приготування домашніх страв з магазинних напівфабрикатів.
Рис відварюємо до напівготовності. Якщо взяти повністю проварені рис, після гасіння він перетвориться в кашеподобную масу. сирий рис "забере" собі максимум соку з м`яса, внаслідок чого воно стане сухим і жорстким.
У миску з фаршем викладаємо рис.
Варто розуміти, що вказане в переліку інгредієнтів для приготування голубців кількість "1 стакан" - досить умовно. Рису можна взяти трохи більше або трохи менше в залежності від того, яка начинка в голубці вам подобається. При даних пропорціях крупи і моркви з цибулею буде більше, ніж м`яса, і страва вийде швидше овочевим, ніж м`ясним. Якщо ви віддаєте перевагу більш грунтовний, "брутальний" варіант голубців, можна зменшити кількість рису або збільшити кількість фаршу.
Морква очищаємо, натираємо на тертці.
Морква надає соковитість голубців, тому не варто зменшувати її кількість. Втім, вона забезпечить начинці деяку насолоду - якщо ця смакова нотка вам здається зайвою, візьміть менше моркви.
Лук очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками.
Півкільця або навіть кільця - теж цілком доречні. Головне, щоб зовнішній вигляд начинки не порушував ваше естетичне сприйняття їжі.
На розігріту сковорідку наливаємо невелику кількість рослинної олії, до м`якості обсмажуємо моркву.
Викладаємо її в миску до фаршу і рису.
На тій же сковороді на олії обсмажуємо цибулю - до легкої напівпрозорої і м`якості.
Викладаємо в миску, не забуваємо про сіль і перець.
Добре вимішуємо фарш для голубців, що складається з м`ясного фаршу, рису, моркви та цибулі. У нього ж можна додати трохи свіжої зелені, улюблених сухих трав, доречних приправ і спецій.
ліплення голубців
Проварений і підготовлений лист капусти маємо підставою до себе, викладаємо всередину невелика кількість фаршу.
Звертаємо трубочкою, краї ховаємо всередину.
Готово. Гарно?
Приготування голубців в каструлі
Голубці викладаємо у велику каструлю з товстим дном, намагаючись розташовувати їх максимально щільно. Ще одне правило - класти їх необхідно швом вниз.
Томатну пасту розводимо в 2-3 склянках води, заливаємо голубці. Вода повинна не доходити до верхнього шару голубців приблизно на 2 пальця. Крім того, можна в цей же соус додати трохи кетчупу, сливового повидла, сметани або несолодкого йогурту. Деякі господині гасять голубці, перекладаючи їх в каструлі морквяно-цибулевої обжаркой.
Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь до мінімуму, тушкуємо не менше 45-60 хвилин. Капуста в результаті повинна стати повністю м`якою, начинка - готовою.
Подаємо зі сметаною або будь-яким соусом на її основі. Смачного!
Відео: Ну дуже смачні голубці з молодої капусти!
І ще про приготування голубців
Голубці цілком можуть стати витвором мистецтва, якщо підійти до їх приготування з душею. Змішуючи продукти для фаршу, намагайтеся вкласти в цей нескладний процес максимум старанності - і, як не дивно, тоді начинка буде особливо смачною. Звертаючи капусту, стежте за тим, щоб все було рівно і акуратно - і тоді зовнішній вигляд принесе особливу візуальне задоволення, яке прямим чином посилить задоволення, яке отримує від самих голубців. Подавайте їжу на гарному посуді - і найпростіше страва стане святковим.
До речі, в західних регіонах України за допомогою цього нехитрого страви досі перевіряють готовність дівчини до сімейного життя: вважається, що, якщо молода жінка не вміє робити голубчики розміром з мізинець, якщо їй не вдається швидко приготувати величезну цебер з загорнутим в капустяне листя м`ясним фаршем, якщо її голубці в процесі гасіння розгортаються або, що ще гірше, розпадаються, не бачити їй гарного нареченого як пролісків в січні. Готуйте з задоволенням, і нехай ваші голубці завжди будуть ідеально смачними!