Кролик з курячою печінкою і печерицями. - рецепт

Кролика (почищеного) помити, обтерти, порізати на порційні шматки.

Печінка зачистити від плівок і жиру, помити, обтерти.

Скласти шматки кролика і печінку в глибокий посуд, залити вином і залишити маринуватися на ніч.

Почистити і порізати цибулю на великі сегменти.

Помити і порізати селера.

Помити і обтерти печериці.

Змішати вино, бульйон і сік для заливки.

Кролика і печінку дістати з маринаду, обтерти і швидко обсмажити на пісному маслі до золотистої скоринки з двох сторін (я спершу обсмажити печінку, потім кролика), скласти обсмажені шматочки кролика і печінку в деко.

Додати в сковороду масла (якщо жиру там мало) і обсмажити цибулю хвилини 3, потім додати до цибулі селера, обсмажити ще хвилини 3-4, налити бальзамічний оцет і смажити до випаровування рідини, перекласти в деко до м`яса.

У сковороду долити знову масла, обсмажити печериці, до випаровування з них жідкості.Гріби смажити на великому вогні, постійно помішуючи, перекласти в деко.

У деко налити заливку, посолити, додати лавр, перець горошком, порізаний чилі, чебрець.

Поставити деко в розігріту до 180ц духовку.

Гасити приблизно -1,5 години (+ або-) залежить від духовки і молодості кролика, гасити поки м`ясо не стане м`яким і ніжним, якщо заливки мало, то можна підлити або бульйону, або соку або вина, а можна і того і іншого .