Як приготувати сметанно-сирний пісочний пай?

За день до приготування чізкейку сметану відважується в лляному мішечку, щоб видалити зайву сироватку. На наступний день масло і борошно рубаємо в крихту. Додаємо розпушувач і цукор і ретельно перемішуємо. Робимо в сухих інгредієнтах поглиблення і розбиваємо в нього яйце. Замішуємо пружне і гладке тісто, яке не липне до рук.

Розкачуємо тісто в пласт товщиною 5 мм. Форму для випічки злегка змащуємо маслом і присипаємо борошном. Перекладаємо в неї тісто (я роблю це, намотавши пласт на качалку) і розрівнюємо. Формуємо бортики, відрізаємо зайве і ставимо на холод.

А поки займемося начинкою, одночасно поставивши духовку розігріватися до 180 градусів. Жовтки відділяємо від білків. Останні збиваємо з 70 г цукрової пудри і дрібкою солі до стійких піків. А жовтки збиваємо з залишилася частиною пудри і ваніліном до двократного збільшення маси в об`ємі.

Сир розтираємо з крохмалем до однорідності і гладкості за допомогою міксера. На самих повільних оборотах додаємо сметану.

Білки в кілька прийомів, рухами лопатки від низу до верху, з`єднуємо з жовтками. Додаємо яєчну суміш до сиру зі сметаною.

Дістаємо з холодильника основу в формі і виливаємо в неї суміш. Ставимо в піч на 50-60 хвилин. Ознака готовності: стійка висока "шапочка" з приємним оку рум`янцем. Остужаем пиріг у відкритій духовці, а потім на ніч ставимо в холодильник.