Як приготувати домашні круасани: аромати французької булочної

Кулінарний символ Франції, круасани - дуже смачна випічка з дріжджового листкового тіста, а приготувати круасани в домашніх умовах можеш і ти. Процес їх приготування досить трудомісткий, але випічка виходить дуже смачною. Готувати круасани можна як з різними начинками, так і без них.

Круасани з листкового тіста

Складові:

• Цукор - 30 г.
• Борошно пшеничне - 300 г.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Сіль -0,3 чайної ложки.
• Молоко - 120 мл.
• Дріжджі сухі - 7 м
• Масло вершкове - 250 г.

приготування:

1. Борошно просій разом з дріжджами.
2. Додай молоко, цукор і сіль, перемішати.
3. Вимішувати тісто протягом декількох хвилин (до однорідності). Якщо тісто виходить занадто сухим, додай трохи молока.
4. Продовжуй вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук, буде м`яким і еластичним.
5. Загорни тісто в харчову плівку і поклади в поліетиленовий пакет. Залиш тісто в холодильнику на ніч.
6. Вершкове масло наріж великими шматками. Додай до маслу 10-20 г борошна.
7. За допомогою міксера або блендера швидко виміси масло до однорідності. Воно повинно залишатися холодним.
8. Сформуй з масла корж, загорни її в харчову плівку і залиш в холодильнику на ніч.
9. Охолоджене тісто розкачай в пласт товщиною 6-7 мм. Простеж за тим, щоб пласт мав більш-менш прямокутну форму.
10. Охолоджене масло поклади на тісто. Загорни тісто конвертом, накривши масло тестом спочатку з одного боку, потім з іншого.
11. Відбий масло качалкою. Починай відбивати з центру, рухаючись до країв, щоб масло заповнило "конверт".
12. Злегка розкачай тісто качалкою кілька разів, щоб його товщина була дорівнює приблизно 3 см.
13. Виклади тісто на деко, загорни харчовою плівкою і залиш в холодильнику ще на 2 години.
14. Розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Загорни конвертом. Злегка розкачай тісто качалкою, загорни в плівку і знову пішли в холодильник на 2 години.
15. Повтори попередній крок.
16. Знову розкачай тісто в пласт товщиною 6 мм. Склади його наступним чином: спочатку обидві сторони до центу, а потім навпіл, як книгу. Знову залиш в холодильнику на 2 години.
17. Тепер можна приступати до виготовлення самих круасанів. Розклади тісто на присипаному борошном столі, розкачай його до товщини 4 мм.
18. Наріж з тіста трикутники шириною 10 см біля основи.
19. Трохи розтягни трикутники по довжині і ширині, і загортай їх від заснування до гострого краю.
20. Деко крій пергаментним папером, розклади круасани. Змасти їх збитим яйцем. Залиш при кімнатній температурі на 3 години.
21. Змасти круасани яйцем ще раз. Випікати при 180 градусах 16-18 хвилин, до золотистого кольору.

"Швидкі" круасани

Складові:

• Борошно пшеничне - 450 г.
• Яйце куряче - 1 штука.
• Дріжджі свіжі - 1 чайна ложка.
• Цукор - 40 г.
• Молоко - 180 мл.
• Вода - 50 мл.
• Сіль - 1 щіпка.
• Яєчний жовток - 1 штука.
• Масло вершкове - 100 г.
• Цукор ванільний - 10 м

приготування:

1. У теплій воді розчини дріжджі, додати цукор і залиш на 10 хвилин в теплі.
2. Даси до дріжджів молоко і додай сіль.
3. Порціями додавай борошно, починаючи замішувати тісто.
4. Замісити м`яке тісто, присипаючи його борошном і залиш в теплі на півгодини.
5. Розм`якшене масло розподіли рівномірно по тесту.
6. загорни тісто "конвертом", Злегка розкачай і залиш на 15 хвилин.
7. Знову розкачай тісто до товщини 4 мм, склади його і залиш ще на 15 хвилин.
8. Наріж тісто на трикутники і зроби круасани, як в попередньому рецепті.
9. Склади круасани на деко, застелене пергаментом, і залиш на 20 хвилин.
10. Змасти круасани збитим з ванільним цукром жовтком і випікати при 170 градусах до золотистого кольору.

Начинки для круасанів

Для начинки ти можеш використовувати фрукти, ягоди, шоколад, повидло, креми. Вибір начинки обмежується тільки твоєї фантазією. Щоб зробити круасан з начинкою, поклади її на трикутник тесту, після чого загорни його, як описано в п. 19 рецепта "Круасани з листкового тіста".

шоколадна начинка

Складові:

• Масло вершкове - 20 г.
• Чорний шоколад - 100 г.
• Вершки - 20 мл.

приготування:

1. Розтопи масло.
2. Додай шоколад і вершки. Помішуючи, прогрівайте на мінімальному вогні або на водяній бані, поки шоколад повністю не розтопиться.

макова начинка

Складові:

• Мак мелений - 200 г.
• Цукор - 150 г.
• Молоко - 150 мл.
• Мед - 60 м
• Цедра лимонна - з половини лимона.
• Масло вершкове - 100 г.
• Ізюм - 40 м

приготування:

1. Змішай молоко, мед, масло і цукор. На помірному вогні доведи до кипіння, помішуючи.
2. Додай мак, перемішати до однорідної маси.
3. Охолоди і використовуй для начинки.

Яблучно-горіхова начинка

Складові:

• Яблука середнього розміру - 2 штуки.
• Цукор - 50 г.
• Горіхи мелені - 150 г.
• Ізюм - 40 м
• Сметана густа - 50 г.
• Кориця - 0,5 ч.л.

приготування:

1. Яблука почисти, видали серцевину і натри їх на крупній тертці.
2. Додай всі інші інгредієнти і перемішати до отримання однорідної маси. Все, начинка готова.

Коли ти напечеш смачних ароматних круасанів, подавай їх з чашкою какао, кави або чаю. У Франції цю солодку випічку традиційно їдять на сніданок.