Кільце з сьомги і судака (Special for sweta1) покроковий рецепт з фотографіями

Фото до рецептом: Кільце з сьомги і судака (Special for sweta1)

Зміст

Як приготувати

Відео: Рибний салат із сьомги і рису - святковий рецепт / fish salad with salmon and rice eng.subtitles

Відео: Готуємо закуску з сьомги в бокалі

складові

кухня: Домашня

Час приготування: 0 хв.

Кількість порцій: 16

Складність: Складний

Як приготувати

Відео: Рибний салат із сьомги і рису - святковий рецепт / Fish salad with salmon and rice Eng.subtitles

Для приготування кільця:

Відео: Готуємо закуску з сьомги в бокалі

Перш за все потрібно сама форма кільце діаметром приблизно 28 сантиметрів з проміжком в центрі сантиметрів десять.

Мус з судака:

Філе судака з салом пропустити через м`ясорубку, заправити сіллю, приправою для риби, додати половину яєць і пробивати занурювальним блендером, поступово додаючи половину вершків до отримання повністю однорідної, що не зернистої маси.

Мус із сьомги:

Філе сьомги пропустити через м`ясорубку, заправити сіллю і приправою для риби ввести яйця, що залишилися і пробивати занурювальним блендером, поступово додаючи вершки до отримання повністю однорідної, що не зернистої маси.

Кільце застелити харчовою плівкою і викласти щільно мус із сьомги.

Зверху викласти мус з судака, акуратно вирівнюючи, так, щоб не порушити перший шар.

Кільце з мусом акуратно замотати харчовою плівкою, зробити кілька проколів і помістити в каструлю діаметром трохи більше самого кільця.

У каструлю додати води так, щоб по висоті вода була не вище половини самого кільця.

Каструлю накрити кришкою, нагрівати до кипіння, зменшити вогонь і після закипання варити ще 30 хвилин.

Потім кришку зняти, остудити кільце до кімнатної температури і на ніч прибрати в холодильник.

На наступний ранок.

Для приготування рибного желе:

50 гр. порошкового желатину замочити в 100 гр. холодної води і залишити для набухання на 30 хвилин.

Скибочки моркви і цибулі подпечь прямо на конфорці до золотистого кольору.

У каструлю закласти грам 200 нежирної риби, наприклад судака, залити 1,5 л. води, довести до кипіння і зменшити вогонь. Зняти піну, ввести подпечённие цибулю і моркву і варити на дуже слабкому вогні 40 хвилин.

Бульйон процідити, взяти один літр, (якщо випарувати багато і залишилося менше літра, можна додати кип`яченої води), остудити до 60 градусів, ввести набряклий желатин і розпустити.

Збити один білок, ввести в бульйон.

Бульйон поставити на вогонь, перемішати і до закипання не турбувати. Після закипання зрушити на борт плити, через 2 хвилини зняти шумівкою сварилися білки і процідити через вафельний полотно. Бульйон (тепер уже желе або ланспік), повинен бути абсолютно прозорий.

Після того, як желе охолоне до кімнатної температури, можна діставати з холодильника саме кільце, акуратно дістати з форми, звільнити від плівки, нарізати на 16 рівних частин, перекласти на блюдо і приступати до всіх вищеописаних маніпуляцій з прикрасою.

складові

Філе судака 500

Сало сире 100

сіль 3

Приправа для риби (Cykoria S.A.) 3

Філе сьомги 500

Яйця 3 шт.

Вершки 33% 300

Для рибного желе (ланспік):

желатин 50

морква 25

лук 25

Вода 1 літр

Сіль за смаком

Яйця 1 білок

Для прикрас:

огірки 200

Лимони 2 шт.

Петрушка 1 пучок (50 гр)

Перець болгарський 50

Салат лист 50

Помідори 3 шт. середнього розміру

маслини 40

Ікра червона 120

Покрокові фото рецепта

1. 1. На фото готове кільце, нарізане на 16 секторів по 100 гр, тонко нарізані кухлі карбованние огірка, півкільця карбованние лимона, і висічені з болгарського перцю "коліщатка".Щоб откарбовать лимон або огірок, треба зробити борозенки вздовж цедри лимона або шкірки огірка. Для цього використовується карбовочний ніж, або можна зігнути з одного боку металеву кришку від банки з маслинами."коліщатка" з перцю висікав насадкою для кондитерського мішка діаметром 5 мм, або колись давно ковпачком від авторучкі.Как приготувати саме кільце і рибне желе (ланспік), опишу нижче.
2.Обмаківаем в тепле рибне желе кожен гурток огірка і прикріплюємо до кожного сектору кільця по колу. Огірок нарізаний тонко, тому практично відразу фіксується на месте.Лучше відлити трохи желе для змочування елементів в маленьку ємність, щоб інша частина залишилася прозорою.
3. Таким же чином кріпимо на гуртки огірка четвертинки кілець лимона. Лимон нарізаний трохи товстіший, тому, якщо деякі четвертинки будуть сповзати, їх можна на одну-дві хвилини прикріпити зубочисткою, поки не схопиться желе.
4. Тепер четвертинки огірка кріпимо по внутрішньому діаметру кільця.
5. Зовні кріпимо до кожного лимону листочок петрушки.
6. Тепер до кожного сектору з двох сторін огірка кріпимо по два коліщатка з перцю.
7. По внутрішньому діаметру до кожного огірочки кріпимо по коліщатка. Ці частенько сповзають, їх доводиться прідержіватьрукой, але желе схоплюється швидко
8. За борту страви викладаємо половинки лимонів, не забувши змочити їх в желе, як і всі інші елементи.
9. На лимони-половинки огірочків.
10. На огірочки-коліщатка, (весело, чи не так?)
11. Ставимо на вікно або в холодильник, щоб всі елементи як слід зафіксувалися. (П`ємо чай, куримо).
12. Поливаємо все кільце полузастившім желе, так, щоб шар склав мілімметров п`ять. Зайве желе між самим кільцем і бортом страви ми приберемо трохи пізніше. Знову п`ємо чай, желе повинно схопитися.
13. Прибрали зайве желе з страви і виклали середину блюда кружками огірка (гуртки також не забуваємо вмочати в желе).
14. Два середніх помідора ділимо на половини, видаляємо плодоніжки і нарізаємо не до кінця "драбинками". Цей процес не зняв, але буде зрозуміло, коли драбинки розсунемо.
15. Між помідорами викладати не великі листя салату, їх я теж вмочував в желе, щоб не завітрились, поки ми закінчимо і гості не сядуть за стіл.
16. У центр блюда викладаємо троянду з шкірки третього помідора, робиться просто, також, як в дитинстві намагалися очистити картоплю, залишивши шкірку цілої. Потім з шкірки звертаємо троянду.
17. Між помідорів викладаємо згорнуті по три колечка лимона.
18. Ну ось, розсовуємо драбинки з помідорів і навколо викладаємо добре змащені олією маслини. (Змащуємо, щоб не втратили блиску після висихання).
19. І знову на вікно, подстивать, пора пити чай.
20. За вікном стемніло, і у нас звучить фінальний акорд: викладаємо ікру, скоро прийдуть гості!
21. Ось, як-то так вийшло!
22. Смачного!