Як приготувати паску на великдень?

Безумовно, наші бабусі досконало володіли знаннями про те, як приготувати паску на Великдень. Цю страву можна сміливо віднести до творів мистецтва, а старовинні рецепти пасок до сих пір зберігаються в архівах деяких сімей. Адже паску - це не просто їжа, це символ Воскресіння Христа. У язичницькі часи наші предки також пекли ритуальний хліб, який використовували для весняних посівних обрядів.

Приготувати паску своїми руками - справа непроста і трудомістка, проте і результат буде приголомшливий. Паска, приготований з любов`ю, нехай навіть і не в печі, а в хлібопічці або в духовці, обов`язково подарує вашому будинку прекрасну атмосферу старовинною російською традицією. Перед тим як спекти паску самостійно, прочитайте кілька секретів, які ми зібрали для вас в цій статті.

Тісто для пасок: рецепт з бабусиної книжки

Російська кухня налічує близько 20 варіантів приготування великодніх пасок.

Ми розповімо вам рецепт паски, за яким готували традиційну здобу спеціально для свята Світлого Воскресіння.

Секрет найсмачнішого паски починається з тесту. Для його приготування обов`язково беруть свіжі і якісні продукти. Також в паски додається начинка - родзинки, горіхи, цукати, цедра, мак - все за бажанням господині. Велику роль у формуванні смаку відіграє глазур для паски, рецепт якої ми розкриємо трохи пізніше.

До замісу тіста наші бабусі підходили з усією серйозністю. Не можна починати приготування великодніх пасок, якщо в будинку присутні сварки або протяги. Тісто дуже чутливе, тому його необхідно в буквальному сенсі виходжувати, щоб воно вдалося пишним і добре піднялося.

Отже, починаємо готувати тісто для пасок, рецепт складається з декількох етапів, які ми будемо суворо дотримуватися.

1. Підготовка інгредієнтів. Готувати ми будемо здобне дріжджове тісто, тому нам знадобитися:

• • 50 грам свіжих дріжджів;
• • 1 кілограм просіяного борошна, півтори склянки молока (краще брати сільське);
• • 10 жовтків;
• • 3 білка;
• • 250 грам цукру;
• • 200 грам вершкового масла;
• • 100 грам родзинок або цукатів;
• • 3 чайні ложки ванільного цукру;
• • 1 грам солі.

2. Готуємо дріжджову суміш. Роздрібнюємо руками дріжджі, заливаємо їх половиною склянки теплого молока. Додаємо 2 чайні ложки цукрового піску, перемішуємо і залишаємо на 5 хвилин.

3. Готуємо опару. Час, що залишився молоко розігріваємо в великій каструлі до температури 40-50 градусів. Виливаємо дріжджову суміш в каструлю з молоком, а потім просіваємо туди ж половину борошна. Ретельно замішуємо опару, вкутуємо чистим рушником і залишаємо на 1 годину.

4. Готуємо заливку. Відокремлюємо жовтки від білків. 10 жовтків необхідно збивати з додаванням цукру і солі, до білястого стану.

5. Додаємо вершкове масло. Розтоплене, але не гаряче вершкове масло вводимо тонкою цівкою в каструлю з опарою.

6. Складаємо основне тісто. Збиваємо 2 білки до консистенції густої піни. Вводимо в опару збиті жовтки, а потім - білки, добре вимішуємо. Додаємо борошно, що залишилося, просіюючи її через сито. Замісити тісто, накриваємо і залишаємо його на 3 години в теплі. При цьому, після кожної години необхідно тісто як слід обминати, щоб воно було м`яким і еластичним.

7. Вводимо родзинки і цукати. Промиті і просушені цукати з родзинками обвалюють в невеликій кількості борошна, і потім відправляємо їх в тісто, яке вже відмінно підійшло.

8. Розкладаємо тісто по формах. Відправляємо тісто в форми, попередньо застелена пергаментом і змащені маргарином. Коли будете розкладати своє тісто за формами, наповнюйте їх наполовину, щоб паски змогли ще піднятися. Коли ваше тісто гарненько "виросте" і заповнить форми, змастіть поверхню пасок збитим яйцем. Тепер паски можна випікати.

Як приготувати паску: секрети випічки

Ароматний, смачний паску традиційно випікали в російської печі, тому його розміри часом були просто неймовірними. Робили це в п`ятницю, напередодні Великодня, щоб у неділю відправитися всією сім`єю до церкви і освятити великодні зілля ще до сходу сонця. Кожна господиня намагалася приготувати паску ідеальної форми і види, щоб рік був вдалим і врожайним. Сьогодні паски випікають у звичайній духовці, однак і тут необхідно знати кілька секретів, які допоможуть приготувати ідеальний паску.

1. Розігрійте духовку до 220 градусів. Через 10 хвилин зменшіть температуру до 180 градусів.
2. Надішліть паски в духовку, коли вони добре зарум`яняться, накрийте їх зверху пергаментним папером і випікайте до готовності.
3. Час випікання пасок залежить від їх ваги та розміру. Наприклад, кілограмовий паску випікається близько 45 хвилин, паску, вагою півтора кілограма - близько години, двокілограмовий - півтори години.
4. Намагайтеся, щоб паски були приблизно однаковими за розміром, так вони пропекутся рівномірно. Але стежте, щоб ваші паски важили не менше 500-600 грам.
5. Для їх випікання буде потрібно всього 25-30 хвилин.

Як зробити помадку або глазур для паски: смачний білосніжний рецепт

Рецепт традиційної цукрової глазурі для прикраси пасок відомий практично всім, а ось як зробити помадку для паски знає не кожен.

Для приготування смачної і красивої помадки необхідно:

1. Змішати до повного розчинення 250 грам цукру і 150 мл гарячої води.
2. Потім варити сироп на сильному вогні до утворення піни.
3. Піну зібрати, каструлю накрити кришкою і варити суміш на повільному вогні, поки з неї не вийде скачати пружну кульку.
4. Для цього необхідно укласти на дно миски лід і капнути на нього трохи сиропу.
5. Після охолодження сформувати кульку.
6. Якщо консистенція вдалася, додайте в сироп 12 крапель розчину лимонної кислоти. Приготувати його дуже просто - розчиніть 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти в 1 ч. Ложці теплої води.
7. Коли помадка буде повністю готова, її необхідно швидко остудити на посуді з льодом або з теплою водою. Далі необхідно збивати сироп близько 20 хвилин, використовуючи дерев`яну лопатку.
8. Коли помадка стане білосніжною, її необхідно трохи розім`яти і розігріти до 45-55 градусів, періодично помішуючи. Готовий продукт за консистенцією нагадує сметану.

Глазур для паски приготувати ще простіше, тим більше, що у вас залишилися "незадіяні" білки. Для прикраси 2-4 пасок досить збити 1 білок з 1-2 чайними ложками лимонного соку, поступово додаючи 200-250 грам цукрової пудри.

 Відео уроки: як приготувати паску?