Тельное з сухими білими грибами (російська монастирська кухня), рецепт. Koolinar

Фото до рецептом: Тельное з сухими білими грибами (російська монастирська кухня)

Зміст

Відео: Грибний жульєн рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Відео: Печеня рецепт. Печеня з сушеними грибами. Готую гриби для жаркого

Як приготувати

Відео: Котлети з щуки з грибами, тельное. Відео рецепти від Борисівни.

Відео: Соус з сухих грибів на грибному бульйоні рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

складові

кухня: Російська

Складність: Простий

Оригінальний рецепт: Тельное смажене, тяпанное- традиційне російське рибна страва

Відео: Грибний жульєн рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня

Варіанти: Тельное з білими грибами (Для моєї подружки Кариночка nname), Тельное з риби зі спаржею на пару під вершковим соусом.

Назва редакції: Тельное з сухими білими грибами (російська монастирська кухня), рецепт. Koolinar - клуб кулінарів.

Відео: Печеня рецепт. Печеня з сушеними грибами. Готую гриби для жаркого

Як приготувати

Відео: Котлети з щуки з грибами, тельное. Відео рецепти від Борисівни.

Гриби промити і залити крутим окропом. Дати настоятися 20-30 хв.

Потім відкинути гриби на друшляк (настій можна використовувати іншим разом).

Нарізати гриби невеликими шматочками.

Цибулю подрібнити. Розігріти в сковороді олію і обсмажити на середньому вогні цибулю 3 хв.

Додати до цибулі гриби, перемішати і готувати до м`якості цибулі, ще 5-7 хв.

У мене була велика тріска, обробити її на філе.

Рибу пропустити через м`ясорубку або подрібнити в блендері. Перекласти в миску, додати 2 ст. л. борошна і яйце. Посолити, поперчити і добре вимісити руками або дерев`яною ложкою

Мокрими руками зліпити з рибного фаршу кульки діаметром 4 см.

У центрі кожного зробити поглиблення і покласти в нього по 1 ч. Л. грибної начинки. Зімкнути краю так, щоб начинка виявилася усередині кульки.

Відео: Соус з сухих грибів на грибному бульйоні рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / Обід безшлюбності

Надати кулькам форму півмісяця Борошно, що залишилося просіяти на плоске блюдо. Обваляти в ній тельное і обсмажити в розігрітій олії по 5 хв. з кожного боку.

Покрокові фото рецепта

1. З філе готувати, звичайно, набагато простіше. Але частіше я чомусь роблю з цілої риби. Ось така досить велика рибина прикупити.
2. Промиємо рибину, почистимо, видалимо плавники, і здобудемо філе. З кісточок зваримо бульйон, дуже навіть стане в нагоді, тим більше якщо його заморозити.
3. Весь набір продуктів для нашого ного: підготовлене філе, сухі білі гриби, цибулю, масло рослинне, яйце, борошно, сіль, перець.
4. Гриби промити і залити крутим окропом. Дати настоятися 20-30 хв.
5. Поки гриби наполягають і набухають, прокрутимо філе через м`ясорубку.
6. Потім відкинути гриби на друшляк (настій можна використовувати іншим разом) .Нарезать гриби невеликими кусочкамі.Лук подрібнити. Розігріти в сковороді олію і обсмажити на середньому вогні цибулю 3 мін.Добавіть до цибулі гриби, перемішати і готувати до м`якості цибулі, ще 5-7 хв.
7. До рибного фаршу додати 2 ст. л. борошна і яйце. Посолити, поперчити і добре вимісити руками або дерев`яною ложкою
8. Мокрими руками зліпити з рибного фаршу кульки діаметром 4 см. Тельное, це не котлети, вони набагато меншого розміру.
9. У центрі кожного зробити поглиблення і покласти в нього по 1 ч. Л. грибної начинки.
10. Зімкнути краю так, щоб начинка виявилася усередині шаріка.Прідать кулькам форму півмісяця
11. Частину, що залишилася борошно просіяти на плоске блюдо. Обваляти в ній тельное.
12. І обсмажити в розігрітій олії по 5 хв. з кожного боку.
13. Приємного апетиту !!!!!!

Про рецепті

Класичне блюдо російської монастирської кухні. Рецепт виявився настільки вдалим, що досить швидко вирвався з монастирських стін у світське життя. Тельное готували під час постів в ті рідкісні дні, коли суворий монастирський устав дозволяв їсти рибу. До речі, кілька дивна назва походить від обряду причастя ("до тіла Христового") .І відразу хочу вибачитися перед кулінаром svetasu. Світланка, я бачила Ваш рецепт, але мені хочеться зробити кілька варіантів, тому причепилася до свого першого тельному