Ностальгія за минулим: рецепти ідеального тесту для біляшів
Зміст
Для кожного з нас беляш - це відлуння Радянського Союзу. Соковиті, жирні пиріжки з м`ясом продавали чи не в кожному закладі громадського харчування. Але лише одиниці знають про те, що справжній класичний беляш - це традиційне блюдо башкирських народів. Саме там вперше стали готувати незвичайні соковиті пиріжки з м`ясом і невеликим отвором зверху.
Сучасний смажений беляш сильно відрізняється від свого оригіналу - Беліша. По-перше, його розміри набагато менше, а по-друге, він не випікається, а обсмажується в рослинному маслі. Та й класичну рецептуру тесту вже давно ніхто не дотримується. Варіантів приготування тіста для сучасних біляшів безліч: класичний, дріжджовий, опарний, на кефірі, на воді. Ми зібрали кілька кращих способів заготовки тіста, щоб ви могли готувати в домашніх умовах хрусткі апетитні м`ясні біляші.
Смачне тісто для біляшів на дріжджах - покроковий рецепт
Біляші на дріжджовому тесті виходять найсмачніші, пишні і соковиті. Завдяки своїй повітряної текстурі тісто на опарі залишається м`яким і ніжним навіть через кілька годин після смаження. Ледачі господині навряд чи оцінять по достоїнству такий рецепт. Але всі інші неодмінно будуть в захваті.
Необхідні інгредієнти:
- вершкове або рослинне масло - 2,5 ст. л.
- дріжджі сухі - 1 ст. л.
- сіль - 1 ч. л.
- молоко - 2,5 склянки
- цукор - 1 ст. л.
- борошно - 7 склянки
- яйце
Покрокова інструкція
- До сухим дріжджів додайте цукор, половину молока і склянку борошна. Ретельно перемішайте масу і залиште в теплі до значного збільшення в розмірі і утворення бульбашок.
- Через 30-35 хвилин введіть опару в борошно, що залишилося. Тепле вершкове масло і яйце Відведіть туди ж.
- Вимішуйте тісто не менше 20 хвилин вручну, або 5-10 хвилин кухонним комбайном. Потім сформуйте куля, покладіть його в змащену маслом ємність і залиште в теплі ще на 1 годину.
- По закінченню відведеного часу маса має збільшитися в 2-3 рази і стати більш пишною і повітряної. Готовність можна перевірити, опустивши на тісто руку.
- Підготовлене тісто обомніте ще раз, розділіть на частини і сформуйте невеликі кульки, які потім будете начиняти.
Тісто на кефірі для біляшів з м`ясом - покрокова інструкція
У цьому рецепті немає ні дріжджів, ні здоби. Він набагато швидше і простіше попереднього. Біляші на кефірі без дріжджів виходять в точності "як на базарі". Якщо ви любите смажені пиріжки, але при цьому дорожите вільним часом, скористайтеся нашим рецептом.
Необхідні інгредієнти:
- кефір - 1 склянка
- борошно - 2,5 склянки
- сіль - 1 щіпка
- сода - 0,5-1 ч. л.
- соняшникова олія - 3 ст. л.
Покрокова інструкція
- У глибокій мисці рівномірно перемішати борошно, сіль і соду.
- Ввести в сухі інгредієнти теплий кефір і рослинне масло. Перетерти масу до однорідного стану.
- Вимішувати тісто до еластичного стану, періодично зволожуючи руки рослинним маслом.
- Розрізати на товсті ковбаски і розділити на порційні шматочки.
Тісто для біляшів на воді "Антикризове" - покрокова інструкція
Швидке тісто на воді для біляшів з м`ясом неодмінно припаде до смаку любителям хрустких і розсипчастих кірочок. Його приготування суцільне задоволення: матеріальних і тимчасових витрат мало, а гарного настрою і захоплення від поїдання смакоти багато.
Необхідні інгредієнти:
- швидкодіючі дріжджі - 1 ст. л.
- тепла вода - 300 мл
- олія соняшникова - 70-80 мл
- цукор - 2 ст. л.
- сіль - 1,5 ч. л.
- борошно - 3 склянки
Покрокова інструкція
- На першому етапі змішайте теплу воду з сухими дріжджами, цукром і жменею борошна. Відставте опару в сторону на 10 хвилин.
- Далі просійте борошно, що залишилося через дрібне сито. Готову опару влийте в миску з борошном, додайте сіль і рослинне масло. Замісити густе, але не липким тісто.
- Розділіть тісто на порційні шматочки, сформуйте біляші. Залиште готові вироби на обробній дошці на 20 хвилин.
- Обсмажте біляші з обох сторін у великій кількості рафінованої олії.