Курча в стилі "чкмерулі" (шкмерулі) - рецепт

Якщо у вас курча цілком, то розрізати його по грудях, розпластався і трохи відіб`ємо, щоб вирівняти. Приберемо весь зайвий жир, зазвичай сучасні птахи дуже вже страждають від його надлишку. Добре натерти сіллю, перцем і приправами, я люблю уцхо-сунелі, але це не канон.

Відео: Шкмерулі | | Як приготувати курчати по-грузинськи в духовці. рецепт

У товстостінній сковороді на невеликому вогні розігріємо топлене масло, покладемо підготовлену тушку або шматки шкурою вниз і придавив зверху гнітом, принцип той-же, що і при смаженні "курчати тютюну". Смажимо під гнітом до золотистої скоринки хвилин 10-15, перевертаємо і повторюємо те ж саме з іншого боку.

Відкладаємо курчати на тарілку, а в сковороду, в якій він смажився, додаємо підігріте молоко або вершки і часникове пюре. Помішуючи, трохи уварюємо до необхідної густоти і викладаємо в соус курчати. Посипаємо його нарубленной кінзою і прогріваємо в соусі хвилин хвилин 8. Чи можна зробити трохи по іншому, скласти шматки курчати в форму для запікання, полити соусом і відправити хвилин на 10 в розігріту до 180С духовку.

А що на гарнір? Дуже мені здається до такої страви підійдуть баклажани. Ось і візьмемо, і разрежем одну штуку навпіл. Ножем або ложкою вишкребіть м`якоть не пошкоджуючи шкірки і порубати її. Перемішаємо з натертим сиром і посічений часником, посолити і нафаршіруем отримані човники. Зверху викладемо нарубані томати з часником і посипем меленими сухарями. Все, скроплюємо рослинним маслом і відправляємо в розігріту до 180С духовку хвилин на 40. Незадовго до кінця готування можна ще посипати тертим пармезаном.