Як зробити компот з яблук, слив та винограду

Для приготування компоту відберіть стиглі неушкоджені яблука, м`ясисті великі або середнього розміру сливи з добре відділяється кісточкою, а також великі плоди винограду з щільною м`якоттю, причому можна використовувати і не цілком зрілі грона. Добре промийте фрукти.

Підготуйте яблука: очистіть від шкірки (якщо ж вона тонка, то робити це не обов`язково), розріжте навпіл або на чотири частини, видаліть серцевину. Покладіть їх в злегка підсолену воду, щоб вони потім не потемніли. Тверді сорти бланшуйте в воді, нагрітій до температури 85-90оС, а потім опустіть в холодну воду.

Щоб зливу в компоті мала гарний вигляд, її можна закладати або без шкірки, або бланшированную. Шкірку можна зняти наступним чином: опустіть сливи на кілька хвилин в киплячу воду, а коли шкірка почне лопатися, вийміть, залийте холодною водою і очистіть. При бажанні розріжте сливи навпіл і вийміть кісточки.

Якщо ж ви хочете приготувати компот з плодів з шкіркою, бланшуйте їх протягом 10 хвилин в гарячій воді (85-90оС), а потім помістіть в холодну воду. При такій обробці на поверхні слив утворюється сітка з дрібних тріщин, завдяки якій вони не лопнуть і збережуть форму, а сироп легко проникне в тканину. Можна також наколоти плоди слив і винограду виделкою, щоб сироп рівномірно просочував м`якоть.

Підготуйте банки для консервування: ретельної промийте їх з харчовою содою і обполосніть. Покладіть яблука, сливи і виноград по плечики таким чином, щоб банки мали гарний зовнішній вигляд.

Зваріть сироп: нагрійте воду в каструлі, всипте цукор і продовжуйте нагрівати, помішуючи, до повного розчинення цукру. Доведіть до кипіння і процідіть, щоб відокремити дрібні сторонні частинки, які можуть зустрічатися в цукровому піску. Залийте сиропом фрукти в банках.

Накрийте банки кришками і поставте в каструлю з гарячою водою. При місткості 0,5 л стерилізують їх протягом 10-15 хвилин, при 1 л - 15-20 хвилин, 3 л - 40 хвилин. Потім герметично укупорьтебанки, переверніть вниз шийкою, укутайте в теплу ковдру, стару шубу і т.д., залиште на 8-12 годин до охолодження, а потім приберіть в прохолодне місце.