Сметанний крем

Сметанний крем не такий популярний, як його зібратися з вершкового масла або білка. А вся справа в його нестійкості. Але є десерти, в яких використовується тільки сметанний крем - торт "Зебра", "ніжність" або "медовик". Завдяки своїй консистенції крем прекрасно просочує коржі.

Сметанний крем можна модифікувати, додавши в нього желатин або агар-агар, в цьому випадку ви отримаєте ніжний десерт або зможете зібрати торт з шарами крему, рівними товщині бісквітних коржів. Вийде красиво і смачно, але знову-таки ненадовго. Все-таки сметанний крем призначений для іншого.

Для того щоб крем вийшов дійсно пишним, ніжним і оксамитовим, слід дотримуватися деяких важливих правил:

  • Сметану для крему бажано взяти домашню. Якщо такої можливості немає, купите в магазині сметану підвищеної жирності, не менше 30%, але ні в якому разі не так званий "сметанний продукт", З такої сировини не вийде нічого хорошого. відрізнити "хорошу" сметану від псевдо-сметани можна, орієнтуючись на ціну, терміни придатності, склад продукту і сумлінність виробників (добре, якщо у вашому регіоні є свій молокопереробний комбінат, є надія, що місцеві продукти якісніше привізних);
  • Для того щоб сметанний крем збила легше і був пишним, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Орієнтуйтеся на вагу, так як за обсягом пудра набагато менше, ніж цукор. Промахнетеся - вийде дуже солодко;
  • Сметану перед збивання слід дуже добре охолодити;
  • І, мабуть, найголовніше - сметана повинна бути наісвежайшая.

Що ж, справа за рецептами. Їх багато, але всі вони відштовхуються від головного - сметанним кремом-основи. Навчіться готувати його - вийде і все інше!

сметанний крем

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою

Складові:
2 скл. сметани,
4 ст.л. цукровою пудрою,
5 г ванільного цукру.

приготування:
Остудіть сметану в холодильнику. Посуд зі сметаною поставте в воду з льодом або в сніг. За допомогою міксера збийте сметану до стану густої пишної піни, здатної утримуватися на віночку. Додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор, перемішайте і відразу ж використовуйте для прошарку коржів.

Сметанний крем - основа з цукровою пудрою (інший спосіб)

Складові:
400 г сметани,
150 г цукрової пудри,
½ ч.л. ванільного цукру або крапля екстракту.

приготування:
Сметану перед приготуванням слід відцідити. Для цього вистелити друшляк подвійним шаром марлі, викладіть на неї сметану і залиште для відціджування на 3-4 години. Після цього сметану охолодіть. Далі викладіть сметану в посуд, в якій вона буде збивати, поставте в крижану воду. Додайте цукрову пудру і ванілін і збийте до пишності.

Сметанний крем з желатином

Складові:
1 скл. сметани,
4 ст.л. цукрової пудри,
1 ч.л. желатину.

приготування:
Для приготування цього виду крему можна використовувати нежирну, що не дуже густу сметану. Головне, щоб вона була натуральною. Замочіть желатин в ½ скл. теплої води і залиште для набухання на 15-30 хвилин. Потім розпустіть його на водяній бані (або в мікрохвильовій печі), не доводячи до кипіння, і дайте охолонути. Тим часом збийте сметану з цукровою пудрою до пишності і, не перестаючи збивати, тонкою цівкою влийте желатин. Крем вийде рідкуватим, тому для прошарку коржів використовуйте роз`ємну форму. Зібравши торт, поставте його на ніч в холодильник. Сметанний крем буде як суфле.

Відео: Сметанний Крем - Дуже Просто (Cream)

Торт зі сметанним кремом

Сметанний крем - основа з цукром

Складові:
500 г сметани,
250 г цукру,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Співвідношення сметани і цукру повинно бути не менше, ніж 2: 1. Охолоджену сметану змішайте з цукром і ванільним цукром і збийте міксером до розчинення цукру і отримання пишної маси.

Відео: Сметанний крем без загустителя

Сметанно-вершковий крем

Складові:
4 ст.л. сметани 30% жирності,
1 скл. вершків 20% жирності,
2 ст.л. цукрової пудри,
1 пакетик ванільного цукру.

приготування:
З`єднайте охолоджені вершки і сметану, поставте посуд з ними в колотий лід або холодну воду з льодом і збийте на малих обертах міксера до пишності. Поступово, не перестаючи збивати, додайте просіяне цукрову пудру і ванільний цукор і збийте на високих оборотах до однорідної пишної маси.

Сметанно-масляний крем

Відео: Сметанний крем - Рецепт Бабусі Емми

Складові:
1 скл. сметани,
1 скл. молока,
1 скл. вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
ароматизатори - за смаком і бажанням.

приготування:
Для цього крему всі продукти не остуджують, а, навпаки, нагрівають до кімнатної температури. З`єднайте сметану, масло і молоко і збийте на невисокій швидкості до однорідності. Потім додайте цукрову пудру і збийте на високій швидкості до пишності. Ароматизують крем коньяком, ромом, лікером або ванільною есенцією.

Рецепт крему зі сметани

Сметанний крем з волоськими горіхами

Складові:
700 г свіжої жирної сметани,
1 скл. цукру,
100 г волоських горіхів
коньяк або ром.

приготування:
Сильно охолоджену сметану змішайте з цукром і збийте до пишності і повного розчинення цукру. Волоські горіхи подрібніть, злегка обсмажте на сухій сковороді і остудіть. Додайте в крем, капніть ароматизатор за смаком і бажанням і перемішайте до однорідності.

Крем сметанний з сиром і горіхами

Складові:
250 г свіжої жирної сметани,
200 г свіжого сиру,
100 г цукрової пудри,
1 скл. будь-яких горіхів.

приготування:
З`єднайте сметану і сир і збийте до пишності. Сир можна попередньо протерти через сито (тільки не пропускайте сир через м`ясорубку). Продовжуючи збивати, додайте цукрову пудру. У готовий крем додайте подрібнені, обсмажені на сухій сковороді горіхи (волоські, арахіс, кешью).

Сметанно-білковим кремом

Складові:
250 г сметани 30-33% жирності,
250 г цукру,
4 білка,
10 г ванільного цукру.

приготування:
Відцідіть сметану, виклавши її в сито, застелене кількома шарами марлі, протягом 3-5 годин, потім остудіть в холодильнику. Акуратно відокремте білки від жовтків, стежачи за тим, щоб в них не потрапив жовток. Окремо збийте сметану з 50 г цукру і ванільним цукром до пишності. Охолоджені білки збийте в чистій сухій посуді окремо, спочатку на невисокій швидкості, до піни, потім, не перестаючи збивати, додайте поступово цукор і збивайте на максимальній швидкості до щільної маси (твердих піків). У білковий крем акуратно, потроху введіть сметанний, перемішайте. Використовуйте відразу.

Лимонний пиріг зі сметанним кремом

Лимонний крем на сметані

Складові:
2 скл. густої сметани,
1,5 скл. цукру,
20 г желатину,
1 лимон.

приготування:
Обшпарте лимон, насухо витріть рушником і зніміть цедру з допомогою терки. Видавіть сік і поставте в холодильник. Желатин замочити в ½ скл. теплої води, дайте набрякнути, потім розпустіть на водяній бані (не кип`ятіть!) і остудіть. Добре охолоджену сметану збийте до пишності, потім поступово додайте весь цукор, збивайте до його повного розчинення. Після цього влийте лимонний сік, желатин, збийте і додайте лимонну цедру.

Сметанний крем-брюле

Складові:
500 г жирної сметани,
1 банка вареного згущеного молока,
ванілін або ванільна есенція.

приготування:
Для цього крему можна купити готову варену згущенку, але досить часто замість настоящёй згущеного молока варять молочно-рослинний продукт. Тому згущене молоко краще зварити самим. Купіть банку справжнього згущеного молока, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте варитися на плиту на 2 години. Якщо вода википає, додайте окропу. Готову варенки остудіть. Для приготування крем-брюле змішайте сметану з вареним згущеним молоком (це буде непросто зробити, тому що варенки виходить досить густий) і збийте до пишності.

Сметанний крем зі згущеним молоком

Складові:
500 г жирної сметани,
2/3 банки згущеного молока,
½ лимона (сік),
1 ст.л. коньяку або лікеру.

приготування:Охолоджену сметану збийте до пишності. Потім, не перестаючи збивати, влийте лимонний сік, коньяк або лікер і тонкою цівкою згущене молоко.

У готовий сметанний крем, приготований за допомогою одного з наших рецептів, можна додати натуральний сік - він додасть не тільки смаку і аромату, але і додасть вашому крему ніжний відтінок. Якщо свіжих ягід під рукою немає, використовуйте сироп з варення. Частина цукру можна замінити рідким медом, це особливо важливо при приготуванні "медовика". Якщо ви вирішили додати подрібнений мигдаль, підсильте його аромат лікером типу "Амаретто".

Сметанний крем хороший і як самостійний десерт: викладіть в вазочки сметанний крем, перекладаючи його горішками або шматочками фруктів і ягід, і поставте на пару годин в холодильник.

Відео: Сметанний крем БЕЗ загусники.

Приємного апетиту і нових кулінарних відкриттів!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!