Ньокки

Зроблені з картоплі маленькі галушки, схожі на барила, тільки з гострими кінцями, - це і є класичні ньокки. Блюдо прийшло з Італії, однак ньокки готують і на кухнях інших країн.
Найближчий родич в нашій країні - це картопляні галушки і галушки. Єдина відмінність - маленький розмір італійських ньокки, є навіть ньоккетті.

Процес приготування дуже нагадує звичне для нас приготування ледачих вареників. І, до речі, головне правило таке ж - менше борошна, більше, в даному випадку, картоплі. Так що якщо ви готували ліниві вареники, то ньоккі зробите і поготів.

Інгредієнти до рецептом

• картопля - 500 грам
• борошно - 130-150 грам
• жовток - 1
• сіль

Як приготувати картопляні ньокі

Зваріть ретельно вимитий картопля в мундирі до готовності.
Остудіть і очистіть, допомагаючи виделкою і ножем (гаряче же).



Зробіть пюре з допомогою картопляного преса (девайс нагадує часниковий прес під розмір картоплини). Якщо її в вашому побуті немає, то скористайтеся старої, доброї товкачем або ж протріть через сито. Консистенція картоплі повинна бути без грудок, гладка, однорідна.

Додайте жовток і сіль за смаком, ретельно перемішайте.
Викладіть на подпиленний борошном поверхню і, додаючи потроху борошна, замісити тісто. Воно повинно бути м`яке і може трохи липнути.



Відокремте невеликий шматочок тесту, розкачайте в ковбаску d = 2 см.

Наріжте на шматочки довжиною по 2,5 см.



Тепер у вас є вибір, як зробити остаточну форму ньокки. Для класичного варіанту потрібна спеціальна невелика дощечка з борозенками для додання рельєфності. До речі, борозкі на ньокки - це не гарна вона була, а для кращого вбирання і утримання соусу.

Добре, якщо дощечка у вас знайдеться, а ні, тоді скористаємося альтернативними методами.

Метод перший, який дозволяє отримати максимально схожі на класичні італійські ньоккі. Кожен відрізаний шматочок скачайте в кульку.

Візьміть вилку, умочіть зубці в борошно, переверніть і покладіть кульку до початку (від ручки) вилки.
Злегка притисніть і прокотите до кінця.
Може знадобитися ще один заїзд раз точно так же пройтися по зубців вилки. У підсумку отримуємо гарні рифлені барильця.



Метод другий простіше. Кожен відрізаний шматочок придавите виделкою, щоб на поверхні вийшли виразні борозенки.
Метод третій зовсім простий. Просто притисніть серединку кожного шматочка пальцем для освіти ямки.


Зваріть готові ньокки в киплячій підсоленій воді буквально хвилинку - як тільки спливуть, вони готові.

Подавати картопляні ньокі можна з різними соусами, але найпростіший варіант - з розтопленим маслом (з пряним маслом).