Головний гість на столі: кращі рецепти домашнього хліба на заквасці

Необхідні інгредієнти:

• борошно житнє для закваски
• вода питна для закваски
• цільно зернова мука - 2 кг.
• чиста вода - 2 л.
• мед - 3 ст. л.
• оливкова олія - 3 ст. л.
• сіль - 8 ч. л.
• насіння за смаком - 4 ст. л.

Покрокова інструкція

1. Для закваски необхідно змішати в глибокій ємності 100 гр. борошна і 100 мл води. Через дві доби половину маси потрібно злити і додати ще по 50 мл води і борошна. Таку процедуру потрібно повторювати протягом 2-3 тижнів.
2. Для приготування цільнозернового хліба на заквасці стартер необхідно зігріти при кімнатній температурі, додати 1 кілограма борошна, 2 літри води і 1 ст. л. меду. Суміш гарненько вимішати і залишити на 5 годин. Потім відкласти 500 грам закваски на наступний раз, а з іншого замісити тісто.
3. У глибокій ємності змішати стартер, решту борошна, мед і сіль. Консистенція тіста обов`язково повинна бути схожою з густою сільської сметаною. Саме час сформувати буханки і укласти їх в заздалегідь змащені форми для випікання.
4. Наповнені до половини форми залишити в кухні на 2 години. Потім помістити в розігріту до 190 градусів духовку на 80-90 хвилин. Готовий хліб дістати з форми і залишити, щоб утворилася хрумка скоринка.

Примітивні сорти кукурудзи стали обробляти, як продукт для приготування хліба, ще 6 000 років тому. Кукурудзяні коржі, хлібці, буханки і печеньки щосили готують у багатьох країнах світу. Вони неймовірно корисні і шалено смачні. Приготування такого хліба на заквасці вимагає досить зусиль і вмінь, але кінцевий результат виправдовує всі прикладена час.

Необхідні інгредієнти:

• кукурудзяна крупа - 60 гр.
• вода - 180 мл холодної і 50 мл окропу
• закваска - 210 гр.
• борошно вищого сорту - 340 гр.
• кукурудзяна мука - 80 гр.
• мед - 20 гр.
• кухонна сіль - 9 гр.

Покрокова інструкція

1. Кукурудзяну крупу залити окропом і залишити до розм`якшення. Тим часом замісити тісто з готової закваски, двох типів борошна, розчину холодної води з солі, меду. В однорідну масу додати розм`якла крупу.
2. Якщо тісто досить густе, то можна сформувати довгасті буханки і покласти їх на рушник в тепле місце.
3. Через 1,5 - 2 години дістати підготовлену масу, зробити на поверхні косі надрізи і опустити майбутній домашній хліб в змащені форми для випікання. Дати їм постояти ще 1 годину.
4. Випікати кукурудзяний хліб при 200 градусах з парою - 15 хвилин, потім без пара - 25 хвилин. Готову випічку перекласти на чистий рушник з натурального матеріалу.

Необхідні інгредієнти:

• житнє закваска - 100 гр.
• борошно пшеничне - 300 гр. для закваски та 500 гр. для тесту
• вода - 300 гр. для закваски та 100 гр. для тесту
• рідкий мед - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• масло - 2 ст. л.
• жовток - 1 шт.

Покрокова інструкція

1. Для перетворення житньої закваски в пшеничну необхідно взяти 100 гр. першій і перемішати з 100 гр. борошна і води. Суміш залишити на добу. Ту ж процедуру повторити тричі.
2. На третю добу закваску вилити в глибоку ємність. Мед і сіль розчинити у воді, борошно просіяти, налити рослинне масло. З усіх компонентів замісити еластичне тісто. Масу вимішувати не менше 30 хвилин.
3. Укласти тісто для пшеничного хліба в форми, заповнивши їх наполовину. Залишити в такому стані на 2 години. Потім дістати і вимісити, залишити ще на 1,5 години.
4. Після закінчення часу змастити піднялося тісто жовтком і відправити форми в духовку, розігріту до 210 градусів. Випікати бездріжджовий хліб в духовці не менше 60 хвилин.