Телятина по-Орловський (Блюдо з історією) покроковий рецепт з фотографіями

Фото до рецептом: Телятина по-Орловський (Блюдо з історією)

Зміст

Як приготувати
складові

кухня: Домашня

Складність: Простий

Оригінальний рецепт: М`ясо не по-французьки

Як приготувати

М`ясо вимити, обсушіть.Нарезать на широкі скибочки, посолити, поперчити, відбити з двох сторон.Отложіть в сторону.

Сир натерти на дрібній тертці, відкласти.

Приготувати соус:

У невеликій каструлі розтопити вершкове масло, всипати борошно, щоб не було грудочок, помішувати дерев`яною лопаткою або віночком, відразу влити холодний бульйон, добре розмішати і влити холодні вершки, довести соус до потрібної густоти, приправити сіллю і мускатним горіхом.

Картоплю і цибулю очистити і нарізати кружечками.

Деко застелити фольгою (або використовувати посуд для запікання) змастити раст.маслом і викласти картоплю в нахлест, на картоплю викласти підготовлене м`ясо, далі кільця ріпчастої цибулі, залити все соусом і поставити в духовку, запікати м`ясо при 200С приблизно 1час15 хвилин (все залежить від вашої духовки), за 15 хвилин до готовності посипати м`ясо тертим сиром і довести до готовності 10-15 хвилин.Подавати, нарізавши на порційні кускі.Пріятного апетиту!

складові

1 кг телятини (у мене яловичина))

6 картоплин

4 головки ріпчастої цибулі

сіль за смаком

перець чорний мелений за смаком

150 г.твёрдого сиру

для соусу "Бешамель з вершками":

50 г.сл.масла

2 столові ложки борошна

200 мл.22% вершків

300 мл м`ясного (курячого або овочевого) бульйону

щіпка мускатного горіха

сіль за смаком

Покрокові фото рецепта

1. Veau Orloff - оригінальна назва страви, яке вперше було приготовлено в Парижі для російського графа Орлова, фаворита імператриці Катерини. "Телятина по-Орловський" є гратен з, власне, телятини, картоплі, цибулі та грибів, запечених під соусом бешамель з додаванням сиру. У спрощеній версії, званої "м`ясом по-французьки", Зникли гриби, а м`ясна складова стала найчастіше включати свинину чи яловичину, нерідко у вигляді фарша- соус бешамель замінений вершками, сметаною або відсутній зовсім. Блюдо має варіативністю: може змінюватися розташування шарів (цибуля знизу або зверху), стан продуктів (попередня обжарка) і форми нарізки (м`ясо скибками або маленькими шматочками, цибулю кільцями або дрібно порізаний) .Подавать м`ясо по-французьки прийнято, нарізаючи порції або захоплюючи знизу шматок м`яса, і акуратно перекладаючи його на тарілку, щоб не порушити цілісність шарів."М`ясо по французьки" не є стравою французької кухні.В Владивостоці м`ясо, запечене під картопляної шубою, називають "М`ясом по-капітанську" (Частіше, однак, блюдо готується без картоплі), а в середній смузі Росії - "дипломат", "сюрприз" або "По-домашньому".Я пропоную спробувати ось такий варіант всім відомого страви, думаю він Вам сподобається!
2.Мясо вимити, обсушіть.Нарезать на широкі скибочки, посолити, поперчити, відбити з двох сторон.Отложіть в сторону.
3. Сир натерти на дрібній тертці, відкласти.
4. Картоплю очистити, вимити, нарізати круглими скибочками
5. Лук очистити, нарізати кільцями.
6. Приготувати соус: У невеликій каструлі розтопити вершкове масло, всипати борошно, щоб не було грудочок, помішувати дерев`яною лопаткою або віночком, відразу влити холодний бульйон
7. добре розмішати і влити холодні вершки, довести соус до потрібної густоти, приправити сіллю і мускатним горіхом.
8. Деко застелити фольгою (або використовувати посуд для запікання) змастити раст.маслом і викласти картоплю в нахлест, посолити, поперчити, на картоплю викласти підготовлене м`ясо
9. далі кільця ріпчастої цибулі, посолити, поперчити
10. залити все соусом, розрівнявши лопаткою по всій поверхні і поставити в духовку, запікати м`ясо при 200С приблизно 1час15 хвилин (все залежить від Вашої духовки),
11. за 15 хвилин до готовності посипати м`ясо тертим сиром і довести до готовності 10-15 хвилин.
12. Подавати порціонно.Пріятного апетиту!