Які є в картоплі вітаміни?

Зміст:
  • Картопля - їжа і рослина
  • Вітаміни в картоплі
  • Чи є шкода від картоплі

Вміщені в картоплі вітаміни підвищують харчову цінність цього овоча. Картопля вже давно і успішно конкурує за популярністю зі злаками, в тому числі і з королевою наших столів - пшеницею. Ця популярність обумовлена як високою поживністю картоплі, так і його дешевизною і доступністю.

користь картоплі

Картопля - їжа і рослина

Своє російська назва ця рослина отримало від німецького слова "kartoffel", Яке стало похідним від французького слова "трюфель". Можливо, французам цей гість з Америки нагадав улюблений гриб, який також приховує все найсмачніше під землею.

Всім відомо, що картопля родом з Південної Америки. Це означає, що цей овоч теплолюбний. Йому потрібні пухкі грунти з нейтральною або злегка лужною реакцією і помірним зволоженням. Вимогливий картопля і до мінерального складу грунту. Для нормального врожаю йому потрібні фосфор і калій, а надлишок нітратів в грунті небажаний.

Людство зобов`язане своїм благополуччям на планеті злаків і картоплі.

Злаки (пшениця, жито, рис, кукурудза) дозволили людям розселитися по планеті і формувати запаси їжі, що знизило залежність від примх природи. Картопля, що затвердився в Європі, а потім і в Азії, з`явився прекрасним засобом боротьби з голодом в умовах перенаселеності і урбанізації.

Вітамін С в картопліКартопля міцно увійшов в європейську сільськогосподарську культуру на рубежі 18-19 століть. Піонером у цій галузі стала Франція. Французький агроном Пармантье довів, що картопля не тільки їстівний, але і дуже корисний. Зокрема, його стали застосовувати як засіб боротьби з цингою.

З тих пір картопля стала не тільки популярною їжею для всіх станів, але і завоював титул їжі бідняків. Його доступність рятувала людей від голодної смерті і рятує зараз ще і від авітамінозу.

У картоплі містяться (на 100 г свіжого продукту): вода - 80 г, білки - 1,9 г, жири - 0,1 г, вуглеводи - 16,6 г. Таким чином, картопля - це, переважно, вода і вуглеводи. У такому поданні цей овоч виглядає не дуже-то поживно. Однак, слід врахувати, що вуглеводи - це, перш за все, крохмаль (14,2 г) і харчові волокна (1,8 г).

За мінеральним складом бульби цієї рослини складаються з калію (426 мг), фосфору (59 мг), магнію (22 мг), кальцію (11 мг), натрію (6 мг), заліза (0,7 мг), селену (0, 4 мкг). Таким чином, картопля є гарним джерелом, перш за все, калію, фосфору, кальцію і селену. Селен, незважаючи на, здавалося б, невеликий вміст, виконує важливу функцію підтримання імунітету організму людини.

Вітаміни в картоплі

Вітамін В в картопліЯкщо розташувати всі вітаміни, що знаходяться в свіжому картоплі (в 100 г продукції), в порядку убування їх змісту в бульбах, то вийде наступний список. Фолацин, або фолієва кислота (В9) - 16,5 мкг. Цей вітамін забезпечує утворення та функціонування лейкоцитів, еритроцитів і тромбоцитів, регулює кровотворення і кровообіг.

Він необхідний для активного формування і зростання нових клітин. Фолієва кислота в підвищених кількостях прописується вагітним жінкам. Вона знижує ризик розвитку анемії, регулює жировий обмін в печінці, перешкоджаючи її жировій інфільтрації. Аскорбінова кислота (С) - 11 мг. Цей вітамін по праву вважається головним иммуностимулятором. Аскорбінова кислота знаходиться в синергетичної зв`язку з кальцієм і вітаміном В12.

Дефіцит аскорбінової кислоти призводить до кровотеч через крихкість судин. Крім того, вона сприяє розширенню судин, зниженню артеріального тиску і зміцненню всієї серцево-судинної системи. При мізерному харчуванні вітамін С в картоплі є хорошим профілактичним засобом цінгі- Вітамін К - 2,1 мкг. Він необхідний для нормального згортання крові і незамінний, як профілактичний засіб при кровотечах, геморагічних діатезах і при розладі функції печінки.

Цей вітамін в підвищених дозах призначають вагітним жінкам для профілактики виникнення кровотечі у новонароджених. Крім того, вітамін К є хорошим засобом боротьби з кумарином, афлатоксинами і іншими отрутами, що скупчуються в організмі людини. Ніацин, нікотинова кислота (В3, РР) - 1,1 мг. Ніацин є найбільш ефективним і безпечним способом нормалізації вмісту холестерину в крові. Він також сприяє розширенню судин і нормалізації кров`яного тиску.

Це енергетичний вітамін, що бере участь у багатьох реакціях, в ході яких цукор і жир перетворюються в енергію. Це його властивість допомагає підтримувати працездатність серця після інфаркту, при стенокардії і серцевої недостатності.

Відео:

Піридоксин (В6) - 1,1 мг. Піридоксин відноситься до багатофункціональних вітамінів. Однак, його основна функція полягає в забезпеченні діяльності амінокислот і, відповідно, в побудові білків. Ще одна значуща функція цього вітаміну полягає в синтезі ферменту трансамінази, який здійснюється в печінці. це “антистресова” функція. Чим сильніше здійснюється психічний, фізичний, біологічний і хімічний вплив на людину, тим більше цей вітамін стимулює вироблення активного білка.

Тіамін (В1) - 0,08 мг. Це вітамін, що забезпечує захист нервових клітин. З кров`ю він спеціально доставляється до тих клітинам, які зараз споживають найбільшу кількість вуглеводів. Найчастіше таку потребу відчувають нервові клітини. Вплив тіаміну запобігає їх передчасний розпад, дозволяє зберегти хорошу пам`ять і швидкість реакції. Рибофлавін (В2) - 0,03 мг. Рибофлавін стимулює виробництво енергії в клітинах тіла. Особливо він корисний тим, хто багато рухається, оскільки цей вітамін сприяє перетворенню виділилася енергії в м`язову активність і в м`язову масу. Вважається, що рибофлавін запобігає викидні.

Таким чином, вміст вітамінів в картоплі визначає харчову і навіть лікувальну цінність цього овоча. Найбільше в ньому вміст вітаміну В9, а також С і К. Це означає, що вживання картоплі зміцнює імунітет і судини. Однак, вітамін В9 швидко руйнується при термічній обробці.

Відео:

Вітамін С в картоплі зберігається трохи довше, але і він руйнується при варінні і при смаженні. Цю проблему можна вирішити, наприклад, вживанням картоплі, відвареного в шкірці. В цьому випадку вітамінів втрачається менше.

Чи є шкода від картоплі

Всі пасльонові можуть завдати шкоди при неправильному вживанні. Наприклад, не можна їсти листя помідор, незважаючи на те що вони здаються такими соковитими і ніжними. Однак, сам плід помідора в стиглому вигляді дуже корисний. Зовсім інша справа - картопля. Користь від його бульб буває не завжди.

Бульби картоплі можуть бути отруйні. Цей факт відомий небагатьом. У зеленій частині фітомаси картоплі міститься алкалоїд соланін. Це не сильна отрута, яка захищає рослину від бактерій і комах. Захист ця не абсолютна, і хімічну оборону рослини долають багато комах. До них відносяться всім відомі колорадські жуки в європейській частині Росії і двадцатівосьміточечная сонечко на Далекому Сході. Три генерації цих жуків за літо здатні знищити все пасльонові, вирощувані на ділянці.

Для людини соланін небезпечний тільки в тому випадку, якщо він починає проникати в бульби. Хлорофіл разом з соланином з`являються в бульбах зазвичай в тому випадку, коли вони досить довго лежать на землі і піддаються впливу сонячного світла. Зазвичай так обробляють бульби, призначені для посадки на наступний рік. Соланін може утворюватися і в пророслих бульбах.

Відео:

Таким чином, для того щоб убезпечити себе від впливу шкідливих речовин, не можна вживати в їжу позеленів і пророслу картоплю. Картопля містить багато крохмалю. З цієї причини він протипоказаний при деяких захворюваннях кишечника, при яких вживання продуктів, що містять крохмаль, підсилює прояв симптомів захворювання. На цьому перелік протипоказань картоплі закінчується. У всіх інших випадках він не тільки корисний як харчовий продукт, а й часто використовується як лікарський засіб.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!