Як відкрити ресторанний бізнес

Поставтеся відразу до свого ресторану не як до красивої і дорогої іграшки, а як до комерційного проекту і тверезо врахуйте всі реалії сучасного ринку, щоб створити продукт, який буде реально затребуваний. Продумайте концепцію закладу, воно не повинно бути "безликим", Щоб уже за назвою і оформлення відвідувачеві було зрозуміло, яке меню його очікує.

Розробіть бізнес-план, в ньому оціните економічну ефективність проекту і намітьте послідовність дій щодо документального оформлення і відкриття ресторану. Швидше за все, вам буде потрібно знайти інвестиційні або кредитні кошти на його відкриття. Продумайте, яким чином ви зможете їх отримати.

Визначтеся з приміщенням. При його виборі врахуйте розташування будівлі: близькість до магістралей, торговим центрам, станціям метро або зупинок громадського транспорту, перетину транспортних і пішохідних потоків. Важливі також тип приміщення, поверховість, необхідність ремонту та переобладнання, площа, виділена потужність, ціна приміщення або вартість його оренди.

Підготуйте і узгодьте в інстанціях технологічний проект, який буде відповідати вимогам нормативних документів. Він повинен містити експлікацію приміщення ресторану, його план з розстановкою обладнання. На плані необхідно відзначити точки підключення обладнання до всіх комунікацій: каналізації, електрики, водопостачання. До проекту прикладіть специфікацію обладнання та точок підключення, пояснювальну записку з описом технології робіт.

Продумайте і замовте дизайн-проект, зробіть ремонт приміщення. Замовте обладнання, меблі, посуд, інвентар та елементи сервіровки. Додайте замовлення на світло-звукове обладнання і апаратуру, системи автоматизації, спецодяг для персоналу та столовий текстиль. Продумайте дизайн і замовте вивіску, інформаційні таблички, папки меню і окремі папки для рахунків, якщо того вимагає концепція ресторану.

Оформіть дозвільну документацію. Продумайте меню, приділіть йому достатньо уваги, це важлива складова успіху вашого бізнесу. Розробіть технологічні, техніко-технологічні та калькуляційні карти страв, їх описову документацію для офіціантів. Сформуйте закупівельний лист, знайдіть постачальників продукції, обговоріть з ними можливість маркетингових пулів, бонусів, спонсорських внесків.

Підберіть персонал, проведіть рекламну компанію. Відкрийте ресторан. Врахуйте, що при його відкритті на відвідуваності відіб`ється ефект новизни. Важливо виправдати очікування відвідувачів і навіть передбачити їх, щоб був стабільний ріст відвідуваності і вам не довелося потім повертати клієнтів, втрачених в гарячці перших днів роботи.