Уральський разборнік з капустою - рецепт

Унікальність уральського разборніка в тому, що він печеться у формі, заповненої розтопленим вершковим маслом, завдяки якому просте дріжджове тісто стає таким же м`яким і здобних, як французька бріош. Начинка для булочок може бути як солодкою (джем, варення, фрукти, ягоди, сир, мак і т.д.), так і пікантною (сир, шинка, м`ясо, в`ялені помідори, капуста, гриби і т.д.). Дуже зручно "підібрати" залишки в холодильнику. І брати з собою зручно - відламав булочку і побіг.

1. Борошно просіяти в чашу міксера. Відкласти приблизно склянки для "резерву".

2. Масло розтопити і дати йому охолонути. Воду нагріти до 30 градусів.

3. У маленькій мисці розтерти свіжі дріжджі цукром, поки вони не перетворяться в пасту, сухі дріжджі розтирати не треба. Додати 1 ст л борошна, теплу воду, перемішати і залишити на 15 хвилин. Поки дріжджі не піднімуться "шапочкою".

4. У борошно всипати сіль, влити дріжджову суміш, кефір, остигле масло і замісити тісто - 5 хвилин на низькій швидкості і 7 хвилин на середній. Якщо тісто дуже липке, поступово ввести муку з резерву, додаючи потроху (чим менше буде борошна, тим м`якше вийде випічка).

5. Чисту миску налити 1 ст л рослинного масла і покласти шар тіста, повернути його, щоб тісто покрилося тонким шаром масла з усіх боків.

6. Затягнути миску плівкою і дати збільшиться в об`ємі вдвічі (приблизно 1 годину).

7. За цей час приготуйте начинку: Капусту нашаткувати, яйця нарізати кубиками, зелену цибулю кільцями.

8. У глибокій сковороді розпустити вершкове масло, викласти капусту, влити молоко і томити капусту під кришкою до м`якості. Приправити капусту перцем, зняти з вогню, додати яйця і цибулю, перемішати і остудити до кімнатної температури. Солити начинку треба тільки перед формуванням пирога, інакше капуста дасть дуже багато соку і тісто відволожиться.

9. Духовку розігріти до 180 градусів.

10. Вершкове масло розтопити і вилити у форму для випічки.

Відео: ПИРІГ З МОЛОДИЙ КАПУСТОЮ Рецепт від Покашеварім Випуск 273

11. Тісто викласти на пріпиленний борошном робочу поверхню і обробити на 12 кульок.

12. Кожна кулька розтягнути в корж діаметром 8-10 см. У центр коржі викласти 1 ст л начинки, защипати краї і сформувати пиріжок. Повторити ще 11 раз.

13. Викласти пиріжки в форму, щоб вони щільно прилягали один до одного.

14. Накрити форму плівкою або рушником і дати підійти 15-20 хвилин.

15. Поверхня підійшли булочок змастити молоком.

16. Випікати пиріг 60-70 хвилин.

17. Остудити у формі 10 хвилин, потім вийняти разборнік з форми і повністю остудити на решітці.

СМАЧНОГО!!!