Сало в цибулинні

Рецепт сала, приготованого в цибулинні, завжди викликає подив. І нехай спосіб готування досить нестандартний, але зате смак - нереально багатий! Швидко, просто, без особливих умінь і навичок можна приготувати світову закуску - сало - головне блюдо української кухні!

Сало в цибулинні

Загальний час готування - 0 годин 40 хвилин
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 797 ккал
Кількість порцій - 10 порцій

Як приготувати сало в цибулинні

складові:

Сало - 0.5 кг
лушпиння луковая - за смаком
сіль - 6 ст.л.
часник - 2 шт.
суміш перців - за смаком
прянощі - за смаком трави

приготування:

1.

Будь-який спосіб приготування сала починається з покупки головного інгредієнта. Від того, яке сало ви купите, залежить кінцевий смак страви. Повірте, це так. Навіть якщо ви вмієте приготувати сало 150 способами, все одно головним буде те, яке саме свіже сало ви купили.

Перш за все, потрібно купувати сало на ринку. Я ще жодного разу не зустрічала смачного магазинного сала (може, звичайно, ходжу не по тим магазинам!).

Отже, ви на ринку. Свіже сало зазвичай представлено у великому асортименті. Але не всі шматочки підходять для засолювання. Перш за все, нам потрібно знайти дійсно свіже сало. Ви легко визначите свіжість за такою нерівною структурі, сало ще буквально живе, легко ворушиться від найменшого дотику. За консистенцією виглядає, як застиглий густий кисіль. Крім того, потрібно звернути увагу, чи є між салом і шкіркою тоненька світла, прозора смужка. Якщо вона на місці, то значить, сало добре пропеклося, і ви отримаєте смачний результат! Якщо немає, то не варто брати таке сало для засолювання.

Відео: Смачне варене сало в цибулинні

І так, обов`язково спробуйте, жорстка чи шкурка на салі. Для цього достатньо підчепити шкірку нігтем і злегка потягнути, як би відриваючи. Легко виконується ця процедура? Знати, і шкурка буде м`якою! Тільки не довіряйте це дія продавцю. Вони зазвичай так швидко показують покупцеві, що шкурочку тонка та м`яка, що краще перевірити особисто, у кожного, в кінці кінців, своє уявлення про м`якість.

І, нарешті, я завжди сало нюхаю. Мої знайомі м`ясники вже давно не дивуються, а дивляться на мене з повагою. Справа в тому, що свинка повинна бути добре просмалена (один з перших процесів обробки тушки), і не просто так, а в ідеалі - просмалена соломою. Тоді ви відчуєте тонкий ні з чим не порівнянний аромат.

Отже, ми вибрали гідний шматок сала і принесли його додому. І тут підстерігає перша небезпека - ні в якому разі не можна свіже сало починати відразу солити. Повинно пройти хоча б 1-2 дні. За цей час сало вилеже і згодом з ним буде зручно працювати. Зазвичай я кладу сало на полицю холодильника.

2.

Прийшов час готувати сало. Для цього потрібно нарізати його на зручні шматочки, бруски повинні бути невеликого розміру, щоб швидше просочувалися спеціями. І нехай вас не бентежить, що нарізаючи сало красивими рівними шматками, у вас залишаться обрізки. Я б порадила їх відразу розсортувати: якісь частини можна засолити, якісь використовувати в сирому вигляді для смаження (хто відмовиться від яєчні на салі або смаженої з салом картоплі ?!)

3.

Тепер потрібен той особливий інгредієнт рецепта, який додасть особливий шарм салу: нереально красивий колір. Я говорю про цибулинні.

Коли я вирішила приготувати сало, виявилося, що вдома немає цибулиння. Ну, і нічого страшного. Адже ви ходили на ринок за салом? Пройдіть по овочевим рядах і попросіть у продавців набрати лушпиння з ящика з цибулею. Мало того, що це буде абсолютно безкоштовно, так ще вас віддячать продавці за те, що ви їм цибулька почистили)))

Перед приготуванням лушпиння потрібно неодмінно промити під проточною водою.

4.

Щоб продовжувати підготовку, потрібно поставити каструлю з водою на вогонь. Зверніть увагу: цибулиння - прекрасний барвник. Вона чудовий колір надає пасхальним крашанки і, наприклад, сала. Але ось каструля теж неодмінно забарвиться. Тому я уникаю використання емальовані каструлі, особливо білого кольору.

Як тільки вода в каструлі закипить, її потрібно щедро посолити. Я не дарма написала "щедро", Тому що сало - це якраз той унікальний продукт, де сіль зайвою не буває. Тепер пора кидати лушпиння цибулі. Залишимо каструлю кипіти на повільному вогні близько 10-15 хвилин для стійкого фарбування тузлука (так часто називають міцний соляний розчин).

Якщо вам здасться, що колір не досить інтенсивний, то киньте шматочки свіжого буряка - буде гарантований гарний відтінок.

Прийшла пора опускати в розчин сало. Якщо вам приносить естетичне незручність цибулиння, то вийміть її перед закладкою сала. З власного досвіду скажу, що це зайвий крок в рецептурі, цілком можна залишити лушпиння в каструлі.

Сало проварюємо зовсім небагато - буквально 5-7 хвилин. Ви можете мені заперечити, що це дуже мало, за такий короткий проміжок часу неможливо зварити сало. Звичайно, неможливо. Але нам і не потрібно варене сало, не це наша мета. Тому ми зупинимося на короткій тепловій обробці. А далі просто вимкнемо вогонь під каструлею і залишимо її остигати прямо з салом.

За час такого поступового охолодження сало ще доготувати, адже вона постійно буде знаходитися в гарячому, а потім і теплом, розсолі.

5.

Поки сало остигає, нам потрібно підготувати суміш, в якій обваляти сало. Ця суміш - абсолютна фантазія. Враховуйте свої смаки і смакові пристрасті членів вашої родини! Я в цей раз зробила дуже просту обвалку: з`єднала дрібно нарізаний часник зі свіжомелених сумішшю перців і пряними травами.

6.

Остигнуло сало можна обваляти в цій суміші цілим шматком. А можна нашпигувати сало ароматними добавками. Або - як зробила я - надрізати великий брусок сала на кілька частин (надріз робимо до самої шкірки, але так, щоб брусок сала не розпався на шматочки, а залишився того ж розміру). Мені здається, що при останньому способі обвалювання буде найвдалішою.

Отже, сало вже ароматне, але форму тримає не дуже добре. Стало бути, замотати шматочки в харчову плівку і відправимо їх в морозилку - нехай відпочивають приблизно 1 добу.

Відео: САЛО в цибулинні / Солимо Дуже ШВИДКО і смачно / Виходить як копчена

Час минув, настав час знімати пробу.

Ніжне сало, буквально тане в роті. Колір у сала виходить дуже смачний. А який аромат! Пригощайтеся! Навіть просто на шматочок чорного хліба покласти кілька шматочків такого сала - і насолода смаком забезпечено!

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!