Гриб рядовка - рецепти, властивості і як готувати

У соснових і змішаних лісах, серед моху або листяно-хвойної підстилки можна виявити цілі групи маловідомих пластинчастих грибів під назвою рядовка. Ці гриби, що відносяться до сімейства рядовкових, просто вражають різноманітністю кольору капелюшків: білі, попелясті, коричневі, жовто-фіолетові, темно-фіолетові, з зеленим або сріблястим відливом. Сезон збору цих лісових мешканців відкриває травнева рядовка, а ось справжній бум припадає на вересень, коли гриби ці виявляються відразу цілими родинами. Причому найпопулярнішим і найбільш смачним грибочком вважається фіолетова рядовка. Чим ще примітний гриб рядовка, рецепти і властивості цих еукаріотичних організмів розглянемо в даній публікації.

склад рядовок

Потрібно зауважити, що гриби ці, на відміну від багатьох інших, мають цілу низку необхідних людському організму мінералів: цинком, міддю, марганцем, а також важливими для людини вітамінами, наприклад, вітаміном B2 (рибофлавін) і вітаміном B1 (тіамін). Крім того, ці грибочки славляться своїми антибактеріальними властивостями.

застосування рядовок

Як і будь-які інші гриби, рядовки придатні для будь-якого виду обробки. Їх можна відварювати, смажити, солити, тушкувати і, звичайно ж, маринувати. В їжу придатні навіть гриби, які відтанули після осінніх заморозків. Головне не забути очистити капелюшок від плівки перед приготуванням. А для приготування їх досить опустити в воду і варити протягом 20 хвилин в підсоленій воді.

Відео: Як маринувати гриби рядовками

Особливістю цих грибочків є їх запах, який дуже нагадує аромат парфумів. Через цю особливість рядовками не рекомендують змішувати в блюді з іншими грибами. Однак деякі любителі грибів навпаки, кладуть рядовками до інших дарів лісу, щоб додати всій грибний масі особливий насичений аромат. Що характерно, за смаком рядовка дуже нагадує відварне м`ясо. Напевно, саме тому рядовки фіолетову частенько використовують для приготування грибної ікри. Крім того, в смаженому або відвареному вигляді це вони стануть хорошою основою до омлету або оригінальним гарніром м`ясних страв.

Грибникам на замітку

До речі, в лісі нерідко зустрічається гриб, дуже нагадує фіолетову рядовки, проте з павутинкою вуалі на пластинках. Це абсолютно неїстівний фіолетовий павутинник, якого варто уникати.

Відео: гриб веселка - приготування цілющої настойки, grib.tv

Протипоказання рядовками

Потрібно попередити, що гриби самі по собі є важкою їжею. Рядовка в цьому плані може викликати шлунковий розлад, а тому зловживати таким ласощами не варто.

Рецепт рядовками маринованої

Складові:

• фіолетові рядовками - 1 кг;
• цукор і сіль - по 2 ст.л .;
• оцтова есенція (70%) - 1 ст.л .;
• оцет (6%) - 1 ст.л .;
• лист лавровий - 3 шт;
• гвоздика - 3 бутона;
• перець горошком - 4 шт;
• кориця - на кінчику ножа.

Почистивши і добре вимивши грибочки, їх потрібно опустити в каструлю з водою, а потім довести до кипіння. Варити їх необхідно близько 30-40 хвилин, після чого відкинути на тарілку. Налив у каструлю 1 літр холодної води потрібно закип`ятити її, після чого додати: лавровий лист, гвоздику, перець горошком, цукор і сіль, а також оцет. Після того, як вміст каструлі знову закипить, слід варити маринад 15 хвилин. Знявши каструлю з вогню, в маринад потрібно додати ложку оцтової есенції і розлити по банках з попередньо розкладеними в них грибочками. Залишається лише накрити кришками і закатати.

Знаючи, чим відрізняються від інших чудові гриби рядовка, рецепти і властивості цих дарів лісу, ви завжди знайдете, яким кулінарним шиком порадувати своїх рідних і близьких. Приємного вам апетиту!