Святки: ряджений, суджений, прийди до мене вечеряти

Відео: * звуження ряджених МІЙ ... *

Закінчення старого року і початок нового у слов`ян, як і у більшості народів, було магічним часом, коли світлі сили борються з темними. Радість Нового року в поєднанні з тривогою і страхом перед все ще сильними силами зими створювали особливу містичне настрій. Люди грунтовно готувалися до цього часу зіткнення світів живих і мертвих, намагалися дотримуватися звичаї предків, щоб заручитися їх підтримкою і зміцнити своє благополуччя або хоча б дізнатися, чого очікувати від майбутнього року. З приходом християнства суть стародавніх звичаїв залишилася такою ж, змінилася лише їх форма. Хоча церква боролася з будь-якими проявами язичництва, їй не вдалося викорінити містичне настрій переходу в Новий рік. Народ не забув язичницьких обрядів, доповнивши їх православними звичаями. Ця гримуча суміш настільки відображає російський характер, що збереглася навіть в епоху інформаційних технологій.

Деякі з нас дотримуються 40-денний піст перед Різдвом, хтось колядує або колядував в дитинстві, у багатьох будинках наряджають ялинку, деякі сім`ї роблять вертепи, що зображують сцену народження Христа, а хтось гадає на судженого. Але ніде не обходиться без веселощів і святкового столу тривалістю в 12 днів. Так, у наших предків теж були довгі "новорічні канікули", Іменовані святками. Вони починалися з Різдва Христового і тривали до Водохреща. Новий рік припадав якраз на середину "канікул" і відділяв "святі вечора" (Від Різдва до Нового року) від "страшних вечорів" (Від Нового року до Водохреща). Якщо перша частина канікул була радісна і світла, то в "страшні вечора" могло трапитися що завгодно: нечиста сила гуляла по всьому світу. Але немає перешкод жіночій цікавості! Щоб дізнатися ім`я, зовнішність або хоча б характер судженого, дівчата готові були темними холодними вечорами виходити на перехрестя, в город, на тік, підслуховувати у церкви і сусідських вікон. Деякі ворожили в коморі або лазні, і навіть залишалися гадати у власній кімнаті, незважаючи на церковний заборона займатися богопротивним справою в освяченому житло.

Пророцтва майбутнього починалися вже в різдвяний (Святий) вечір. Кожна сім`я ставила на стіл додатковий прилад, і якщо в гості завітає холостий темноволосий чоловік, сім`ю чекає удача і достаток. Зайде жінка - чекай голоду і хвороб. Багаті родини навіть наймали людину, щоб він перед вечерею прийшов і привітав всю родину. (Чи не правда, схоже на виклик Діда Мороза?) Під час Різдвяної вечері незаміжнім дівчатам і неодруженим хлопцям не можна було сидіти на розі столу, щоб в наступному році не залишитися без пари. За столом ворожили на яблуках: якщо у розрізаного впоперек фрукта з кісточок вийде гарна правильна зірочка, то рік буде щасливим.

Тоді ж, за першим святочні вечерею, робилася і перша спроба вплинути на майбутнє: до столу запрошували душі померлих предків, просили у них підтримки. Потім глава сім`ї брав тарілку з кутею, виходив на вулицю, запрошував на вечерю стихії: морози, вітри і бурі і просив їх пощадити його урожай в новому році. "пригостивши" стихії кутею, господар повертався в будинок, і родина приступала до першого після поста вечері. Потім все виходили на подвір`я і "ворожили", Який урожай принесе новий рік. Безхмарне небо - до хорошого урожаю зерна, бурульки під дахом - до року, багатому на кукурудзу, іній на деревах - до великої кількості фруктів. Рештки куті та узвар (напій із сушених яблук, груш, родзинок і ягід) протягом всіх свят залишали на ніч на столі для душ померлих і ставили на поріг для частування морозу.

На куті теж ворожили: худа кутя - без піджареної пінки, запала - обіцяла нехороший рік. На ніч члени сім`ї клали в тарілку з кутею свої ложки, на них - шматки пирога і накривали цю споруду скатертиною. Вранці дивилися: чия ложка перекинулася, той може в новому році померти.

Кутя (коливо, канун, сочиво) - основна ритуальна їжа святок. Кутя складається з крупи (пшениці, ячменю, рису), фруктів, горіхів та маку - основних дарів землі для хліборобів, і іноді містить молоко і мед. Крім того, зерно - це символ народження нового життя, а фрукти, горіхи, мак і мед - символи солодкого життя. Різні види куті варили в кануни трьох святочних свят (бідна - на Різдво, багата - на Новий рік, водяна - на Водохреще). Кутею пригощали всіх гостей зі світу живих і мертвих, її носили хрещеним батькам, нею обдаровували бідних і хворих. Куштування ритуальної їжі було прилученням до життєвих сил і, відповідно, до вічного круговороту життя. Обрядове годування покійних предків, які були вже частиною природи, залучало і їх до нескінченного руху життя і давало сили для допомоги живим. Не дивно, що, скуштувавши ритуальної їжі, дівчата відчували себе під захистом предків і сил природи і не боялися займатися нічними ворожіннями.

Найнебезпечнішим, але привабливим було ворожіння на дзеркалах. У темній кімнаті дівчата встановлювали одне навпроти одного два великих дзеркала, по обидва боки ставили свічки і дивилися в дзеркальну безодню, поки безодня не розпочинала дивитися в них. Страшніший варіант: гадати вночі в лазні, поставивши на стіл два столових прибори, свічку і дзеркало. Опівночі дівчині слід сказати: "Ряджений, суджений, прийди до мене вечеряти", І він відіб`ється в дзеркалі за її плечем.

Більш розсудливі (або боязкі) дівиці ворожили по тіням від згорілої паперу, по контурах гарячого воску або яєчного білка, вилитого в теплу воду, по стукоту кільця об стінки склянки, по рухах голки, по гребінці, залишеної під подушкою, по кинутому за ворота чобітки ...

Якщо у молодих дівчат на думці тільки суджений, то матерям сімейств слід думати про дім і благополуччя сім`ї. Вони на святки куховарили "Козулько" у вигляді диких або домашніх тварин або птахів. Одна з козулек містилася над воротами у двір, щоб худоба краще плодився, інші роздаровувалися друзям і численної рідні. Млинці - самий сонячний символ, відомий в кулінарній справі. Не дивно, що святки, час повільного, але вірного збільшення світлового дня, просто не могли обійтися без них. Ще одне ритуальне частування, що не сходило зі столу під час святок - колядки, хвіртки або преснушкі - маленькі пиріжки, якими обдаровували колядників і їли самі і просто так, і до чаю, і з щами або квасом. Колядки могли мати будь-яку начинку: ягоди, гриби, каші, що символізувало багатство природи. Жінкам, взагалі, було чим зайнятися протягом усіх святок, адже багатий різдвяний і святочний стіл означає багатий і гостинна рік. У кожній родині обов`язковими були пироги та солодкі "заедкі" по "фірмовим" рецептами.

Відео: Нові російські бабки-Святкі.wmv

Якими ж більш ситними стравами був багатий святковий стіл наших предків? У багатьох сім`ях головним блюдом було, як говорили в 19 столітті, "сонячне божество" - смажене порося або кабан. Він символічно умерщвлялся для святкової страви і відроджувався в людині, даючи йому сили. Смажене порося, головне блюдо святок, навіть отримав прізвисько святого Василя Кесарійкого (Кесаретского), день якого святкується 1 січня по старому стилю. (Можливо, саме тому поросят в селах часто називають Васька.) Кесаретскій порося символічно означав родючість, багатство і благополуччя не тільки для родини, але і для всіх гостей. Всі сусіди і знайомі, що зайшли привітати сім`ю, пригощалися поросям. Подавали його на стіл з ритуальними жестами, молитвами і вироками, всюди по-різному. Десь насипали на стіл зерно у вигляді хреста в колі, поверх стелили скатертину і в середину хреста ставили блюдо з поросям, десь під скатертину стелили сіно як символ хліва, в якому народився Спаситель. З свинини також робили ковбасу і всілякі нехитрі страви. Іншими м`ясними стравами були заячина, курка, гусак і качка.

"Домострой" дає такі вказівки по організації столу на святки: "У Великий м`ясоїд після Різдва Христового до столу подають: лебедів та потрох лебединий, смажених гусей, тетеруків, куріпок, рябчиків, поросят на рожні, баранину заливну, баранину запечену, поросят заливних, поросячий потрох, бульйони курячі, солонину з часником і з прянощами, лосини, курей з вертелів, гусячі тельбухи, яловичину в`ялену та свинину, шинку, ковбаси, шлунки, гусей в`ялених, в`ялених курей".

Кутя, узвар, колядки, млинці, гусак, порося, домашня ковбаса - ось основні стародавні святочні страви. Хочете знати, як їх готували? Ось невелика добірка найпростіших рецептів.

святочні рецепти

Відео: Наречений мій, ряджений

кутя

Складові:
200 г очищеної пшениці,
50 г волоських горіхів або мигдалю,
150 г маку,
50 г родзинок,
мед, цукор, ваніль за смаком.

приготування:
Пшеницю залийте водою і варіть до розм`якшення. Мак залийте окропом і тримайте на вогні до розм`якшення, відцідити через марлю, потовчіть. Горіхи ошпарьтеокропом, щоб зняти шкірку, потовчіть. Ізюм на кілька хвилин залийте гарячою водою. Все змішайте, додайте мед, цукор і ваніль. Подавайте кутю холодною.
Можна до куті подати в окремому соуснику молоко з маку, волоських, лісових горіхів або мигдалю.

узвар

Складові:
1 кг сухофруктів,
300 г цукру.

приготування:
Промиті сухофрукти покладіть в каструлю, засипте цукром, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин під кришкою на повільному вогні. Подавайте холодним або гарячим.

колядки

Складові:
2 склянки житнього борошна (або суміш житнього та пшеничного),
1 стакан води,
сіль за смаком,

для начинки:
1 стакан чорниці, малини, ожини або інший ягоди,
1 ст.л. цукру,
1 ч.л. крохмалю (якщо ягоди дуже соковиті).

приготування:
Замісити тісто і залиште на 20-30 хвилин, прикрите рушником. Розкачайте в джгут, наріжте на рівні шматочки, скачайте в кульки і розкачайте в коржі. Покладіть начинку і надайте будь-яку форму. Запікайте 5-7 хвилин при температурі 180-200 ° С.

вівсяні млинці

Складові:
300-400 г вівсяного борошна,
2 склянки молока,
10 г свіжих дріжджів,
4 яйця,
2 жовтки додатково,
50 г вершкового масла,
цукор, сіль за смаком.

приготування:
Дріжджі розведіть в невеликій кількості теплого молока, залиште на 10 хвилин. Змішайте борошно з молоком, додайте дріжджі і залиште в теплому місці на 30 хвилин. Відокремте жовтки від білків і додайте в тісто жовтки, розтерті з цукром. Білки збийте в піну і введіть в тісто. Випікаючи вівсяні млинці, використовуйте широку лопатку, так як вони ламкі.

Гусь з антонівськими яблуками

Складові:
гусак,
1 кг антонівських яблук,
сіль, часник за смаком.

приготування:
Гуся обпалити, випатрати, відріжте лапки і голову, промийте та висушіть. Натріть сіллю і роздавлений часник, нафаршіруйте часточками яблук і зашейте черевце. Поставте в розігріту духовку і запікайте, поки не зарум`яниться. Зменшіть вогонь, полийте гусака виділилися соками і доведіть до готовності. Подавайте зі свіжими яблуками, не забувши вийняти нитки.

Порося з кашею

Складові:
порося і його печінку, нирки, серце і легені,
гречана каша,
5-7 яєць,
10 г вершкового масла,
сіль, спеції за смаком.

приготування:
Випотрошеного порося замочіть в холодній воді на 2-4 години. Печінка, нирки, серце і легені пропустіть через м`ясорубку і змішайте з рубаними яйцями, кашею і маслом, посоліть, поперчіть. Начините порося і поставте в нагріту духовку. Кожні 10-15 хвилин поливайте поросяти виділяються соками. Час приготування залежить від розмірів порося.

Домашня ковбаса

Складові:
добре вимиті і вичищені свинячі або баранячі кишки,
1 кг свинини,
1 кг яловичини,
2-3 цибулини,
2-3 зубчики часнику,
сіль, прянощі (чорний перець, майоран, мускат) за смаком.

приготування:
Залийте кишки водою і перевірте їх цілісність.
М`ясо разом з цибулею пропустіть через м`ясорубку, додайте часник і прянощі за смаком. Фарш ретельно перемішайте, туго набийте фаршем кишки, перев`яжіть кінці ниткою і проколіть ковбасу в декількох місцях, щоб випустити повітря. Ковбасу запікайте в духовці, кожні 10-15 хвилин перевертаючи і поливаючи її соком, що виділився.

Ольга Бородіна