Кмин

Кмин - багаторічна або дворічна пряна рослина сімейства зонтичних або селерових.

У світі росте близько 30 видів кмину. У нас в Росії і країнах Центральної та Північної Європи зростає кмин звичайний (Carum carvi), А в Середземномор`ї, на Близькому Сході, у Середній і Південно-Східної Азії - кумін (Cuminum cyminum), Який ще називають кмином римським або індійським або зирой (ажгона ).

Ці пряні рослини популярні в кухнях багатьох країн. У Німеччині, Прибалтиці, Росії традиційно частіше застосовувався кмин звичайний, а в південних або східних кухнях - кумін. Насіння кумина і кмину звичайного зовні дуже схожі, розрізняють їх в основному по запаху. Ті, хто готує плов, ніколи не замінять зиру (кумін) кмином. А у квашеній або тушкованої капусти або чорному хлібі буде абсолютно недоречний кумін.

Купити насіння кмину можна не тільки в спеціалізованому магазині, але і в аптеці (лікарський засіб), або навіть в гастрономі (приправа, але не мелений). Правда, схожість, ймовірно, в двох останніх випадках буде гірше.

Агротехніка кмину практично не відрізняється від вирощування інших зонтичних, наприклад петрушки .

Це морозостійка, світло- і вологолюбна рослина, не дуже вимоглива до грунті (не любить тільки заболочених і кислих земель).

Насіння кмин, як і петрушка, дає на другий рік. Їх збирають в напівдозрілі стані і дозаривают.

До речі, в якості приправи можна використовувати не тільки насіння, але і молоді листочки кмину. Вони містять мінеральні речовини, вітаміни А і С, то ж ефірну олію, що і насіння, тільки в меншій кількості.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ПО ДОГЛЯДУ

Невибагливий, віддає перевагу родючим, супіщані, суглинисті грунти.

Добре реагує на підживлення.