Користь ріпчастої і зеленої цибулі для здоров`я

В даний час важко знайти будь-яку країну, традиційна кухня якої б обходилася без цибулі. Цей чудовий овоч використовують в різноманітних соусах, підлива, м`ясних, рибних, овочевих стравах, супах, салатах, тому він користується величезною популярністю у кулінарів усього світу. Лук не тільки надає стравам особливого пікантний смак, але і володіє неперевершеними цілющими якостями. Втім, користь цибулі для здоров`я людини була відома ще в глибоку давнину. Зображення цієї овочевої культури виявлені в пірамідах давньоєгипетських фараонів, її прославляли в своїх працях Гіппократ і Авіценна, а в Стародавньому Римі цибулю обов`язково входив в живильний раціон легіонерів і гладіаторів. Та й на Русі завжди високо цінувалися цілющі властивості настільки корисного природного продукту, за допомогою якого рятувалися від безлічі хвороб. Наприклад, існувало народне повір`я, що розвішані в хаті зв`язки цибулин охороняли людей від зараження під час епідемій чуми і черевного тифу. Тому не дивно, що кожній сучасній людині добре відома старовинна російська приказка, яка прийшла до нас з глибини століть: "цибуля - від семи недуга". Чому ж це широко розповсюджене городнє рослина володіє такими непересічними лікувальними якостями, що давно вже підтверджено народними цілителями, професійними медиками і фахівцями по здоровому харчуванню?

різновиди цибулі

У кулінарії затребувані різні сорти цієї овочевої культури, яка може мати як гірко-гострий, так і пряно-солодкий смак. Професійні кухарі в приготуванні та оформленні різноманітних страв успішно використовують такі сорти цибулі, як "шалот", "порей", "батун", "шніт". Серед домашніх же господинь найпоширенішою різновидом є ріпчаста і зелена цибуля. Найбільш звичний для нас ріпчасту цибулю, покритий жовтою лушпинням, володіє гострим смаком. Його дуже корисно вживати в сирому вигляді, але все-таки основне призначення жовтої цибулі - це пассерование і добавка в блюда, що вимагають теплової обробки. Червоний цибулю менш різкий, тому переважно використовується в салатах. Існує також цибулю з білою лушпинням, що має солодкуватий смак. Він ідеально підходить для приготування знаменитого французького цибулевого супу. Ну а зелена цибуля є молоді пагони його ріпчастої побратима, який особливо корисний для нашого організму в зимово-весняний період, коли імунітет людини істотно ослаблений.

Користь ріпчастої цибулі

У цій необхідної для гармонійного здоров`я овочевої культури на 100 г продукту міститься: 85 г води, білків приблизно 1,5 г, вуглеводів 11 г, присутні пектини, органічні кислоти, зола.

Можна багато говорити про вітаміни і мінерали, що містяться в цій овочевої культури, проте добре відомо, що найбільшу користь для організму вони приносять тільки тоді, коли людина вживає природні продукти в свіжому вигляді. Але, на жаль, сирої цибулі багато не з`їси. Надмірне його споживання може надавати подразнюючу дію на травні органи і викликати неприємний запах з рота. Проте, в ріпчастій цибулі містяться органічні кислоти, глікозиди, пектини, бета-каротин, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, Е, С, РР, Н, які вкрай необхідні для гармонійного функціонування всього організму людини. З великого списку містяться в ріпчастій цибулі мікроелементів слід виділити наявність калію, кальцію, фосфору, магнію, хлору, сірки, заліза, цинку. Звичайно, всі ці біологічно активні речовини дуже корисні для нормальної роботи внутрішніх органів і систем людського організму, але все-таки основна терапевтична і антибактеріальна сила цибулин "сльозогінного рослини" полягає в присутності великої кількості фітонцидів. Що ж це за речовини, надійно стоять на сторожі нашого здоров`я?

Фітонциди є летючі органічні сполуки, що мають здатність знищувати життєдіяльність шкідливих бактерій і мікробів. Цибулеві фітонциди порушують цілісність їх клітин, пригнічують ріст і розмноження, в результаті чого патогенні мікроорганізми гинуть. Ці сполуки продукує сама рослина, яке в процесі еволюції навчилося захищати себе від негативного зовнішнього впливу шкідливої мікрофлори. Саме присутність фітонцидів обумовлює характерний різкий запах цибулі і викликає сльозоточивість наших очей при його шатківниці. Бактерицидна міць цих біологічно активних речовин настільки сильна, що вони здатні гальмувати розвиток практично всіх видів хвороботворних мікробів: бактерій, вірусів, грибків, гельмінтів, кишкових інфекцій. Під час Другої Світової війни, коли із зрозумілих причин ліки були в дефіциті, соком цибулі обробляли довгостроково незагойні гнійні рани у солдатів. Фахівці стверджують, що стерилізуючий дія фітонцидів цибулі нагадує припікання - дезінфекція ран під впливом високих температур. Таким чином, цибульні фітонциди можна з повним правом назвати потужним природним антибіотиком, що володіє високою протимікробною активністю.

Користь зеленого лука

Вітамінно-мінеральний склад зелених стрілок-проростків цибулі практично такий же, тільки їх концентрація трохи вище. Не секрет, що зелена цибуля дуже корисно вживати під кінець зими і ранньою весною як профілактичний засіб проти авітамінозу. У цей час вибір свіжих овочів і зелені в магазинах істотно обмежений (за винятком тепличних), тому не дивно, що багато хто вирощує взимку зелена цибулька в домашніх умовах, влаштовуючи своєрідний "город на підвіконні". Отже, цей представник цибулевого сімейства має трохи відмінностей від свого ріпчастої побратима, але все ж вони існують. Крім уже перерахованих вітамінів, мінералів і фітонцидів, в зелених пагонах ріпчастої цибулі виявлений рідкісний вітамін К (філлохинон), який приймає важливе участь в нормалізації згортання крові. Також пророщені пір`ячко цієї овочевої культури багаті хлорофілом - зеленим пігментом, який здійснює процес поглинання рослиною енергії сонця. Науково доведено, що на молекулярному рівні хлорофіл разюче схожий з гемоглобіном - найважливішим компонентом крові, які постачають клітини киснем. Крім того, ця речовина здатна зміцнювати мембрани клітин і молекули ДНК від руйнування вільними радикалами, тобто може надавати протипухлинну дію. А здатність хлорофілу покращувати функціонування підшлункової та щитовидної залози, посилювати обмін речовин і прискорювати загоєння ран робить даний пігмент виключно цінним для здоров`я людини. Тому недарма в усі часи високо цінувалася цілюща сила зелених рослин.

Відео: корисні властивості зелені - Кріп Петрушка зелена цибуля

калорійність лука

Істотно, що на 100 г основного продукту припадає лише 45 кілокалорій. Однак калорійність лука варіюється в залежності від способу його приготування і вживання.

Найбільшою калорійністю володіє, безумовно, цибуля смажена. Він надзвичайно смачний і досить калорійний за рахунок використання рослинного або вершкового масел при його приготуванні. Лук смажений на рослинній олії має показник, що дорівнює приблизно 170 кілокалорій на 100 г. Якщо ви любитель цибулі, приготованого у фритюрі, то майте на увазі, що ваше ласощі має значно більш високу калорійність, що становить цифру, рівну 250 кілокалорій на 100 г.

Для підтримки стану здоров`я в нормальному стані і отримання всіх наявних в цибулі корисних речовин, слід включати в раціон харчування цибуля зелена, що вважається самим низькокалорійним, що має всього-на-всього 25 кілокалорій. Невисока калорійність лука порей, вона становить близько 35 кілокалорій. Улюблений багатьма червона цибуля трохи більш калорійний і має показник, що дорівнює 43 кілокалорій на зазначені 100 грамів вихідного продукту.

природна аптека

На жаль, жодна людина не застрахований від розвитку будь-якого захворювання. Кожен з нас може захворіти, незалежно від свого соціального статусу. Як правило, при перших ознаках нездужання, не кажучи вже про серйозні хвороби, ми насамперед поспішаємо в аптеку. Звичайно, ліки створені для того, щоб нас лікувати, проте сьогодні їх вартість часом досягає захмарних висот. Може не завжди є сенс витрачатися на дорогі медикаменти, а краще звернутися до багатовікового досвіду народної медицини? Адже антибактеріальні, протизапальні та імуностимулюючі властивості такого звичного рослинного продукту, як ріпчаста і зелена цибуля, вже давно перевірені часом. Тим більше, що спектр хвороб, які здавна лікували домашніми препаратами з лука, дуже широкий: гострі респіраторні інфекції, запалення верхніх дихальних шляхів, бронхіт, отит, захворювання ендокринної системи, підшлункової залози і жовчовивідних шляхів, глистяні інвазії, виразкові ураження шкіри і багато інших . До слова, відомі і ліки, створені на основі цибулевого екстракту. Наприклад, до них відносяться протимікробний кишковий препарат "аллілчеп" і протівотріхомонадное засіб "аллілгліцер". У народній медицині існує така кількість всіляких відварів, настоїв і спиртових настоянок на основі лука, що про них можна написати об`ємний трактат. Тому представляємо нашому читачеві найбільш поширені рецепти народних лікувального зілля, головним компонентом яких є ця чудова цілюща овочева культура.

Рецепти для лікування

Рецепт 1. Допомагає при фарингіті, ларингіті, тонзиліті і інших захворюваннях верхніх дихальних шляхів. Безумовно, дуже корисно регулярно вживати цей "сльозогінний" овоч в свіжому вигляді, а для лікування і профілактики різних недуг часто використовують цибульний сік. Його приготувати зовсім нескладно. Очищену цибулину ріпчастої цибулі потрібно подрібнити за допомогою м`ясорубки, блендера або звичайною терки, після чого з отриманої кашки віджати через марлю сік. Тільки слід знати, що цибульний сік не призначений для тривалого зберігання, тому його необхідно використовувати відразу після приготування. При запаленнях глотки і гортані цибулевий сік приймають тричі на день по одній чайній ложці. Можна зробити й по-іншому. З лушпиння кашки НЕ віджимати сік, а змішати її з 2-ма чайними ложками натурального меду і приймати зілля протягом дня за такою ж схемою.

Рецепт 2. Допомагає при бронхітах, що супроводжуються сильним виснажливим кашлем. Необхідно пару дрібно нарізаних цибулин (невеликих за розміром) відварити в склянці молока. Потім домашнє ліки настоюють протягом 4-х годин, профільтровивают через марлю і кожні 3 години приймають по одній столовій ложці.

Рецепт 3 (Інгаляція). Допомагає при гострих респіраторних інфекціях, риніті, гаймориті, туберкульозі. Буде потрібно натерти на тертці цибулину, отриману кашку помістити на денце склянки, який потрібно поставити в ємність з гарячою водою. Широкий розтруб заздалегідь приготовленої з щільного паперу воронки встановити на склянку, а її вузький кінець вставити в ніздрю і вдихати гарячі цибульні випаровування протягом 8 - 10 хвилин. Процедуру можна повторювати до чотирьох разів на день.

Рецепт 4. Допомагає при гострих і хронічних запаленнях в вусі - отитах. Насамперед, рекомендується теплий цибульний сік (2 краплі) кілька разів протягом дня закопувати в хворе вухо. Крім цього, ватяний тампон просочують соком цибулі і періодично вводять в зовнішній слуховий прохід.

Рецепт 5. Допомагає при наявності каменів в органах сечовидільної системи (уролитиазе). Відразу ж слід зазначити, що тривалість курсу лікування не повинна перевищувати 3-х тижнів. Знадобиться дрібно подрібнити (або натерти на тертці) 200 грамів ріпчастої цибулі, залити кашку 500 мілілітрах білого сухого вина і дати настоятися лікувального засобу протягом 2-х тижнів в прохолодному місці. Потім домашнє ліки профільтрувати і приймати тричі на день по одній столовій ложці. Після двотижневої перерви процедуру можна повторити.

Відео: Користь зелені. Polza zeleni.

Рецепт 6. Допомагає при порушенні функцій залоз внутрішньої секреції (щитовидна залоза, підшлункова залоза) і цукровому діабеті. Людям, що страждають ендокринними захворюваннями, і діабетикам не позаздриш, адже їм потрібен регулярний прийом спеціальних медикаментів і дотримання строгої дієти. Але крім лікарської терапії, рекомендується періодично вживати цибульний настій: подрібнити пару невеликих цибулинок, залити кашку 2-ма склянками підігрітої води і настояти зілля протягом 8 годин (найкраще це зробити на ніч). Приготований настій потрібно розділити на рівні порції і випивати тричі на день перед їдою протягом тижня. Тільки слід пам`ятати, що напередодні кожного наступного дня необхідно буде готувати нові ліки.

Рецепт 7. Допомагає при розладах роботи жовчовивідних шляхів (холециститі) і печінки (гепатиті). Буде потрібно 500 грамів подрібненого або потовченого ріпчастої цибулі помістити у жароміцних форму, додати склянку цукрового піску, відправити в духовку і витримати при невеликій температурі до тих пір, поки суміш не придбає карамельно-жовтий колір. Після томління в духовці зілля буде схоже на лікувальний сироп. Його приймають двічі на день (натщесерце вранці і перед відходом до сну) по 2 столові ложки на протязі 3-х місяців.

Рецепт 8. Допомагає при хворобах нирок і сечового міхура. Мало хто знає про те, що цілющими якостями володіє не тільки їстівна частина цього "сльозогінного" овоча. Більшість з нас вважає лушпиння цибулі відходами, використовуючи її хіба що на Великдень у вигляді барвника для яєць. Тим часом, цибулинні лусочки багаті натуральними антиоксидантами, каротиноїди, флавоноїди і багатьма іншими біологічно активними речовинами, включаючи навіть сполуки кремнієвої кислоти. Тому при нирковій недостатності, пієлонефритах, циститах ця частина рослини теж широко використовується в якості вихідного цілющої сировини. Рекомендується 2 - 3 столові ложки висушеної цибулиння залити двома склянками окропу і півгодини настояти. Проціджений потім настій приймають по половині склянки 4 рази на день. Курс лікування розрахований на 3 тижні.

Рецепт 9. Допомагає при глистовихінвазіях. Знаходження гельмінтів в організмі людини приносить безліч неприємностей, оскільки відбувається його інтоксикація продуктами їх життєдіяльності. Поряд з часником, цибуля є ефективним засобом для позбавлення організму від "непрошених гостей". В даному випадку фахівці народної медицини радять залити склянкою горілки подрібнену велику цибулину і настояти протягом 10-ти днів в теплому місці. Протипаразитарну суміш приймають двічі на день по 2 столові ложки.

Рецепт 10. Допомагає при випаданні волосся. Як правило, більшість жінок через неприємного запаху не люблять використовувати лук як "домашнього косметолога" для догляду за волоссям. І зовсім даремно. Цибулеві маски ефективно відновлюють пошкоджені і тьмяне волосся, підсилюють їх зростання, усувають лупа. А усунути специфічний "аромат" лука зовсім нескладно: досить обполіскувати волосся після використання лушпиння маски трав`яними настоями ромашки, кропиви або лопуха, або розведеним у воді апельсиновим, грейпфрутовим або лимонним ефірною олією. А щоб підсилити приплив крові до коріння волосся, відновити їх структуру і зупинити розпочатий процес випадання, багато представниць прекрасної статі застосовують таку маску: змішують в рівних кількостях (зазвичай беруть по 1-й столовій ложці кожного інгредієнта) свежеприготовленную цибульну кашку, соняшникова олія, натуральний мед і додають жовток одного яйця. Отриману суміш втирають в шкіру голови тричі на тиждень.

Лук в кулінарії

Безумовно, говорячи про користь цибулі для здоров`я людини, неможливо обійти увагою його кулінарне застосування. Соковитий ядрений ріпчасту цибулю і молодий зелена цибулька, що символізує пробудження природи, використовують повсюдно. У національній кухні будь-якої країни світу є власні секрети приготування всіляких вишуканих страв на основі цієї овочевої культури. Крім знаменитого цибулевого супу за рецептом Дюма-батька, багато хто пробував французькі соуси "беарнез", "Субіз", Прованський киш (відкритий пиріг з цибулею), цибульні кільця в клярі, а в південній італійській адміністративної області Калабрія з цибулин червоних солодких сортів навіть варять варення і роблять морозиво. У більшості з нас приготування термічно оброблених страв асоціюється із застосуванням ріпчастої цибулі. Тому багато хто не знає, що крім начинок для пирогів, можна готувати чудові страви і з зеленою цибулею, особливо ранньою весною. Наостанок пропонуємо читачеві один з таких, причому дуже простих, рецептів.

Оладки з зеленою цибулею

Складові:
Пір`ячко зеленої цибулі - 200 граммов-
Борошно пшеничне - приблизно 3 столові ложкі-
Яйця - 3 шт.-
Цукор, сіль - по вкусу-
Рослинна олія для смаження.

Зелена цибулька дрібно порізати, добре змішати з цукром і сіллю. Додати курячі яйця, знову все перемішати. В даному рецепті кефір або молоко не використовується, оскільки рідкими компонентами в тесті будуть виділяється цибулею сік і яйця. Акуратно ввести муку і вимісити тісто. За своєю консистенцією тісто має вийти близьким до дуже густої сметани. Потім приготоване тісто у вигляді коржів викладають ложкою на добре розігріту сковорідку і обсмажують на олії з двох сторін. У процесі смаження оладки будуть виділяти просто п`янкий цибульний аромат. Готові гарячі оладки подають зі сметаною. Смакота незвичайна! Приємного апетиту і, звичайно, міцного всім здоров`я!