Як приготувати мідії

Багато людей дивуються, як приготувати мідії смачно, так як пробували тільки заморожену і чищену версію цього продукту. Такі мідії смачні, але майже не зберігають аромат дарів моря. Цінителі вважають страви з розморожених мідій пріснуватими. Тим часом за амінокислотним складом мідії дуже близькі до яєчного білка, і вважаються одним з найкращих продуктів для поповнення запасів білка. Мідії також є джерелом йоду. Але неправильне приготування, зайва обсмажування, використання клярі і інших смачних, але змінюють властивості продукту способів може перетворити цей цінний продукт в марну, в общем-то, масу.

Зміст статті:

• Поради щодо вибору мідій
• Як приготувати заморожені мідії
• Готуємо морські та річкові мідії в раковинах
• Рецепти приготування страв з мідій
• Відео про те, як приготувати мідії + рецепти

Поради щодо вибору мідій

На жаль, в наших широтах можна придбати тільки заморожені мідії за адекватною ціною. Свіжі мають стійкий аромат моря, йоду, водоростей. Але якщо присутній запах риби, варто відмовитися від покупки. Можливо, морепродукти вже зіпсовані. В принципі, процес відбувається швидко. Тому в приморських регіонах мідії закуповують з самого ранку, як тільки відкриваються рибні ринки.

На різних кулінарних сайтах не радять купувати мідії, якщо їх стулки відкриті. Свіжі зазвичай продаються щільно закритими.

Заморожені мідії вибираємо за кольором і величиною. Найсмачніші і насичені - великі молюски. Якщо продукт виглядає, як ніби по ньому простукали молоточком і скололи частина льоду, ці мідії вже хтось розморожувати. Фахівці вважають, що при повторному заморожуванню губляться корисні речовини. Тому варто відмовитися від покупки таких мідій.

Як приготувати заморожені мідії

заморожені мідії "філе" готуються дуже просто. Їх потрібно просто відварити в киплячій воді, протягом 7-10 хвилин. Іноді прямо в воду додають ложку білого сухого вина, ложку оливкового масла, зубчик часнику і трохи зелені кропу. Але найчастіше масло, вино і кріп разом з часником подрібнюють блендером і подають до вже відварених мідій.

В мультиварці такі морепродукти зазвичай не готують. Варяться мідії швидко, як то кажуть, довше чашу мити від википала бульйону. Але іноді можна зустріти рецепти змішаних страв типу рису з мідіями або овочів з ними ж в мультиварці. Тоді крупи і овочі зазвичай кладуть раніше, ніж морепродукти, щоб не отримати малопривабливий "гумовий" продукт.

Готуємо морські та річкові мідії в раковинах

Морські та річкові мідії в раковинах (свіжі) готують двома способами:

• з попередньої чищенням. Якщо мідії брудні, в них багато піску, видимі травинки і т д, слід спочатку промити їх прямо в панцирах водою, потім кинути їх на 3-4 хвилини в окріп, потім розкрити раковини, використовуючи гострий ніж, якщо це необхідно. Потім молюсків складають в друшляк і ретельно миють від решток піску і травинок. Після чого кип`ятять воду вже для варіння, і готують близько 5-6 хвилин;
• чистих мідій просто промивають водою, і варять протягом 10 хвилин. Як тільки з`явився аромат морепродуктів, можна зливати воду, і давати морепродуктів охолонути, а потім чистити і є так чи використовувати для приготування салатів та інших страв.

Мідії часто заморожують прямо в раковинах. У цьому випадку варто спочатку розморозити їх, потім ретельно перебрати, викинувши мідії з пошкодженими і розколеними панцирами. Вони, все одно, не придатні до вживання в їжу. Далі мідії варять близько 5-6 хвилин, потім воду зливають, заливають нову і варять до розкриття стулок. Причому деякі джерела стверджують, що ці маніпуляції треба проводити, не розморожуючи мідій.

Деякі джерела стверджують, що мідії треба їсти тільки гарячими, і вони втрачають свої властивості, будучи остиглими. Крім того, часто пишуть, що мідії не варто їсти з іншими продуктами, так як тоді вони втрачають більшу частину своїх смакових властивостей. Правда, існує безліч кулінарних рецептів зі змішаними інгредієнтами, і мідіями в тому числі. природно це "суворе правило" не завжди дотримується. Але естети, що вживають морепродукти соло, кажуть, що поєднуються мідії тільки з лимонним соком і білим вином.

Рецепти приготування страв з мідій

Відео: Як приготувати МІДІЇ (черепашки) простий рецепт

Мідії з бататом

По 200 г мідій і солодкої картоплі (батата), Столова ложка дикого рису, 1 столова ложка кунжутного масла (можна замінити оливковою), столова ложка соєвого соусу зі зниженим вмістом солі, базилік свіжий, 400 г шпинату (Всі продукти можна брати свіжими або замороженими. Цей рецепт можна приготувати з гарбузом замість батата, брати солодкі помаранчеві сорти), цибуля білий, зубчик часнику, склянка рибного бульйону.

Відео: Як готувати мідії. ВІДЕО РЕЦЕПТ від Petr de Cril # 39; on як готувати мідії

Овочі швидко обсмажити на кунжутному маслі, додати столову ложку дикого рису, бульйон і мідії без розморожування. Гасити близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Іноді мідії варять або готують на парі окремо.

Плов з мідій

1 склянка рису для плову або коричневого рису, 200-300 г мідій зварених, 1 морква, 1 цибулина, зіра, куркума, імбир, пластівці паприки, столова ложка оливкової олії, помідор, болгарський перець, півсклянки рибного бульйону.

Помідор бланшувати окропом і протерти в пюре. Моркву і цибулю подрібнити. Всі разом обсмажити в маслі до легкого золотистого кольору. Рис обробити парою протягом 20 хвилин. Всі овочі і рис скласти в казан для плову і тушкувати протягом 20-30 хвилин. Потім долити рибним бульйоном покласти мідії, перемішати, і готувати ще 10-12 хвилин.

Спагеті з морепродуктами

200 г спагетті з твердих сортів пшениці, 2-3 столові ложки пюре шпинату, 2-3 помідори, базилік, часник, червона цибуля, по 100 г мідій, восьминогів і креветок, оливкова олія за бажанням, або овочевий бульйон з селери, цибулі та моркви.

Спагеті відварити аль денте окремо (опустити в киплячу воду і варити 10 хвилин), відкинути на друшляк, влити столову ложку оливкової олії, перемішати, щоб не злиплися. Овочі подрібнити, обсмажити в оливковій олії. Туди ж помістити морепродукти, долити бульйоном і тушкувати до готовності морепродуктів, близько 12 хвилин. З`єднати соус з мідіями.

Мідії з часниковим соусом і "локшиною" з кабачка

1-2 кабачка цукіні, приправа "суміш перців" і оливкове масло. Столова ложка вина, 2-3 зубчики часнику, 1-2 столові ложки кефіру або йогурту, приправа лимонний перець, 400 г мідій заморожених.

Відео: Як смачно і просто приготувати мідії

Морепродукти відварити у воді, в яку додати 1 столову ложку сухого білого вина. Часник подрібнити блендером разом з кефіром, лимонним перцем, можна додати до соусу буквально чайну ложку винного оцту. Кабачки очистити від шкірки, і натерти на тертці довгими смужками, або нарізати смужками гострим ножем. Присолити, посипати сумішшю перців і скропити оливковою олією. Перемішати. Мідії заправити соусом, подавати морепродукти на подушці з овочів.

Суп з мідій з рисовою локшиною

Близько 70 г рисової локшини, столова ложка білого вина, 200 г мідій, 1 лимон, селера, за бажанням - молода морква, білий лук, соєвий соус.

Закип`ятити 3 л води, влити біле вино, і висипати мідії, селера разом з лимоном подрібнити блендером. Морква і білий лук нашаткувати, і додати в суп разом з рисовою локшиною. Готувати буквально 12 хвилин. Перед подачею на стіл заправити лимонно-сельдерейной сумішшю.

Відео: Мідії у вершково-часниковому соусі

Салат з мідіями

200 г заморожених мідій і 200 г брокколі, 1-2 столові ложки катика або мацоні, суміш перців, столова ложка оливкової олії, помідори-чері або звичайний дуже солодкий помідор, болгарський перець.

брокколі і мідії відварити окремо. Капусту відкласти, скропити оливковою олією і посипати крупною сіллю. Можна розрізати суцвіття навпіл, якщо вони великі. Перемішати катик або мацоні з сіллю і сумішшю перців. Помідори і перець нарізати як подобається. Остигнули капусту і мідії з`єднати з овочами, і полити кисломолочним соусом.

салат "фітнес" з мідіями

невеликий качан пекінської капусти, чайна ложка кунжутного насіння нежарених, мідії заморожені 300 г, лимон. 1 столова ложка апельсинового соку, стільки ж олії оливкової, помідори-чері, і 4-5 ягід чорносливу або невелике яблуко.

Чорнослив замочити в теплій воді на 20 хвилин. Пекінську капусту нашаткувати і полити лимонним соком, щоб вона стала хрусткою. Мідії відварити до готовності в трохи підсоленій воді з краплею лимонного соку. Апельсиновий сік перемішати з оливковою олією, і додати яблуко або чорнослив. Помістити в блендер і подрібнити до однорідної консистенції. Перемішати всі компоненти рецепта, не забувши трохи остудити мідії.

Макарони з мідіями "по-флотськи"

400 г мідій, 200 г макаронів "пір`ячко" або "вермішель" з твердих сортів пшениці, цибуля, топлене масло, трохи куркуми і імбиру, морська сіль.

Мідії відварити. Масло розтопити на сковороді, обсмажити цибулю, куркуму, імбир, нарешті, додати мідії, вимкнути вогонь, накрити кришкою. Зварити макарони протягом 10-12 хвилин. Відкинути на друшляк, і з`єднати з соусом з мідій.

Суп з цвітної капусти з мідіями

200 г мідій, 200 г восьминогів або креветок, 1 середній качан цвітної капусти, 2-3 столові ложки топленого масла, 1-2 столові ложки грецького йогурту, свіжий кріп, за бажанням - білий цибулю і селеру, 1-2 склянки овочевого або рибного бульйону.

Морепродукти відварити окремо, полити лимонним соком і залишити під кришкою. Капусту відварити, і перетворити в пюре разом з маслом. Заправити спочатку йогуртом, посипати кропом, і в кінці додати мідії. Якщо використовується білий цибулю і селеру, варто варити їх разом з капустою. Якщо не вистачає води, можна влити 1-2 склянки овочевого або рибного бульйону, щоб отримати бажану консистенцію страви.

Роли з мідіями

300-400 г мідій, 1-2 морквини, свіжих, лимонний сік, 1 апельсин, листя шпинату свіжого, кунжутне насіння, і чайна ложка масла кунжуту, рисовий папір і норі для ролів, чайна ложка рисового оцту.

Мідії відварити, моркву нашаткувати в свіжому вигляді, апельсин перетворити в пюре за допомогою блендера і змішати з маслом і насінням. Листя шпинату подрібнити руками або нарізати, з`єднати з мідіями, заправити апельсиновим соусом. Залишити. Змочити норі в воді з рисовим оцтом, викласти на лист рисового паперу, розгладити руками, щоб обидва компонента з`єдналися. Тепер викласти в середину начинку, і скористатися циновкою для згортання ролів.

Відео про те, як приготувати мідії + рецепти

Спеціально для gurudiet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова