Кнедлики

Відео: Сирні кнедлики рецепт | Як приготувати кнедлики з сиру - Голодний Чоловік, Випуск 62

кнедликикнедлики - яке дивне і незвичне російській людині слово! Але раз ми з вами знаходимося на кулінарному сайті, то логічно припустити, що мова піде про якийсь новий цікавий блюді. Кнедлики - це дуже ситне і калорійне блюдо, назва якого походить від німецького слова "knodel", Яке перекладається як клёцка. Кнедлики можна зустріти в словацькій, австрійської і баварської кухнях, але найбільшу популярність вони придбали в чеській кухні.

кнедлики

Чехія - дивовижна країна, її столиця визнана одним з найромантичніших міст Європи. Романтика в Чехії всюди: вона відчувається і в вузьких вуличках, і в дзвоні дзвонів, і навіть в ароматах, які витають над невеликими ресторанчиками і вуличними кафе на березі Влтави. Саме в цих ресторанах

і кафе кожному відвідувачу запропонують по кружечке свіжого ароматного пива найрізноманітніших сортів, а найкращою закускою до пива, на думку багатьох чехів, є кнедлики. У Чехії можна зустріти кнедлики декількох видів, найчастіше вас пригощатимуть кнедликами з картоплі або з тіста, також можна спробувати це блюдо з фруктовою або ягідної начинкою. Сучасний кнедлики в тому вигляді, в якому ми звикли його бачити, з`явився в XVII столітті, коли маленькі булочки стали варити у воді і подавати до столу, присмаченими топленим маслом. А вже до XIX століття з`явилися різноманітні форми, начинки і смаки кнедликів.

кнедликиЗупинимося докладніше на історії кнедликів. Здавалося б, раз кнедлики набули поширення саме в європейській кухні, то і з`явитися вперше вони повинні були тут же. Однак дослідники припускають, що перші кнедлики з`явилися в Китаї, Стародавньому Єгипті або у Шумерів. Перші згадки про кнедлики в Європі містяться в Римської кулінарній книзі Апіція, який вже тоді описував три варіанти приготування цієї страви. Зараз рецепти кнедликів вражають своєю різноманітністю, крім того в кожній країні перевага віддається різними рецептами, десь переважають кнедлики з дріжджового тіста, десь з картоплі, а десь тільки солодкі і фаршировані фруктами.

кнедлики

Незважаючи на величезну популярність кнедликов в Чехії, саме в цій країні нікакіхісторій і легенд про цю страву немає.

Зате відразу три історії, в яких кнедлики фігурує в якості головного героя, можна знайти в Німеччині. Перша історія переносить нас до фортеці Деггендорф, яка осідала гуситським військом. Жителі захищали фортецю як могли, але війна війною, а обід повинен бути за розкладом, тому жінки все так же готували сніданки, обіди та вечері. В один прекрасний день, коли дружина бургомістра готувала для свого чоловіка свіжу порцію ароматних кнедликів, їй на очі попався нещасливий ворожий шпигун. Відважна жінка вирішила прогнати чужака зі своєї території і чисто по-жіночому запустила в нього першим, що попалося під руку, тобто свіжим кнедликами. Видворити шпигуна не склало труднощів і він, прихопивши потрапив в нього вечерю бургомістра, ретирувався до свого командуванню. Там було прийнято рішення зняти облогу, оскільки у захисників фортеці занадто багато їжі, раз вони їй розкидаються, і логічно, що здаватися вони не збираються.

кнедликиДруга історія пов`язана все з тієї ж фортецею, але до головних дійових осіб додається чеський король Пржемисл Отакар II, який все з тим же гуситським військом узяв в облогу Деггендорф. З цієї ж легендою основні дії відбувалися не між дружиною бургомістра і гуситських шпигуном, а між усім жіночим населенням фортеці і гуситами, нібито жінки накрили армію ударною хвилею кнедликів, в результаті чого гуситам довелося відступати. Однак ця легенда визнана вигадкою, красивою історією, написаної німецькими романістами XIX століття. Заковика, яка послужила початком для дослідження цієї легенди в тому, що Пржемисл Отакар II помер за 140 років до початку Гуситських воєн.

Вважається, що найбільш правдива третя історія, яка пов`язана з облогою баварського кнедликиміста Амберг. Коли здавалося, що перемога над фортецею вже в кишені австрійців, захисники Амберг придумали новий план, запросили австрійського воєначальника в монастир, який розташовувався над містом, а потім вистрілили в напрямку цього монастиря ядром чорного кольору, що мали форму кнедлики. Коли ядро впало на стіл перед австрійським командувачем, він вважав це знущанням і поспішив покинути фортецю. Чим саме почорнілий кнедлики так налякав австрійців, історія замовчує, однак, це знамените гарматне ядро і до цього дня можна знайти в амбергском монастирі.

кнедликиЛегенди легендами, але сучасному читачеві, напевно більш цікаві щодо сучасні факти. Кнедлики не втратив своєї бойової слави і в XX столітті, а саме в 1967 році кнедлики знову постав самим грізним стравою. У містечку, розташованому неподалік від Мюнхена, проходив повітряний коридор, необхідний для потреб НАТО, природно, що підвищений рівень шуму жителям не припав до душі. Самий підприємливий мешканець цього містечка спорудив метальний апарат, він заряджав його засохлими кнедликами і стріляв по пролітав повз літакам. Чи потрапив хоч один снаряд у ціль, історія замовчує, однак результат не змусив себе довго чекати, НАТО зменшило кількість польотів над містом, а житель домігся зниження рівня шуму.

Як бачите все історії, навіть найсучасніші, відбулися або були вигадані в Німеччині. Чому ж кнедлики вважається головним чеським блюдом? Виною всьому всесвітньо відома книга Я. Гашека "Пригоди бравого солдата Швейка", Яка зіграла величезну роль в популяризації цього багатонаціонального страви. Але від історії пора перейти до рецептів, спробувати приготувати найніжніші кнедлики і переконатися, що даремно німці розкидалися таким смачним і ситним блюдом.

картопляні кнедликикартопляні кнедлики

Складові:
½ кг картоплі,
1 яйце,
125 гр. борошна,
25 гр. вершкового масла,
перець,
сіль.

приготування:
Ретельно вимийте картоплю і відваріть його в мундирах. Поки картопля вариться, просійте в миску борошно, не перемішуючи, додайте яйце, сіль і перець. Залиште на деякий час вміст миски неперемешанние. Коли картопля зварилася, очистіть його від шкірки і поверніть через м`ясорубку, розімніть вилкою, подрібніть за допомогою блендера або будь-яким іншим зручним для вас способом перетворите картопля в пюре. Робити все це потрібно, поки картопля гарячий. В ідеалі, як тільки дістали його з киплячої води, відразу потрібно очистити і пюрировать. Вийшло гаряче пюре додайте в миску до борошна і яйця і відразу ж починайте замішувати тісто, воно не повинно липнути до рук. Присипте стіл борошном і сформуйте з отриманого тесту ковбаску діаметром близько 3 сантиметрів. Ще раз присипте стіл борошном і наріжте ковбаску шматочками по 2-3 см. З одержані шматочків скачайте кульки. Наберіть в каструлю води і доведіть її до кипіння, посоліть і покладіть в неї кнедлики і відразу ж перемішайте, щоб вони не прилипли до дна каструлі. Як тільки кнедлики спливуть на поверхню, діставайте їх шумівкою і викладайте на блюдо. Зверху викладіть шматочки вершкового масла.

хлібні кнедликихлібні кнедлики

Складові:
3 черстві булочки,
750 гр. муки грубого помелу,
2 яйця,
1 ст. молока,
1 упаковка сухих або свіжих дріжджів,
1 ст.л. цукру,
1 ч.л. солі.

Відео: КНЕДЛИКИ ЗАКАРПАТСЬКА КУХНЯ ЗАКАРПАТСЬКА КУХНЯ

приготування:
Булочки наріжте невеликими кубиками і відкладіть, щоб вони підсохли. В окремій мисці змішайте дріжджі, 1 ч.л. цукру, частина підігрітого молока, ретельно проведіть і залиште, щоб закваска підійшла. У миску висипте борошно, додайте яйця, закваску, сіль і молоко, що залишилося. До цього ж тесту додайте булочки, і як тільки вони заберуть у себе вологу, ретельно все перемішайте. З готового тіста розкачати дві щільні ковбаски і залиште на столі на 30 хвилин, через кожні 10 хвилин перевертайте тісто. Закип`ятіть воду, зволожите тісто холодною водою і покладіть в киплячу воду. Через 10 хвилин переверніть ковбаски і варіть ще 10 хвилин. Готові кнедлики вийміть з води і наріжте невеликими шматочками.

Кнедлики зі сливамиКнедлики зі сливами

Складові:

1 кг картоплі,
120 гр. борошна,
30 гр. манки,
1 яйце,
24 сливи,
24 шматочка цукру рафінаду,
100 гр. вершкового масла,
3 ст.л. панірувальних сухарів,
цукрова пудра,
кориця,
сіль.

приготування:
Картопля вимийте і відваріть в мундирах. Готовий, ще гарячий картопля очистіть від шкірки і зробіть з нього пюре. Окремо змішайте борошно, манку і сіль, додайте яйце. Викладіть отриману суміш до картопляного пюре і вимісити еластичне тісто. Розкачайте з тіста ковбаску шириною приблизно 10 см і наріжте її скибочками. У вас повинно вийти 24 скибочки. Зливи вимити, обсушити і вийміть з них кісточки. На місце кісточок покладіть по шматочку рафінаду. Викладіть сливи на скибочки тесту і защіпніте так, щоб зливу виявилася всередині. Закип`ятіть воду, трохи підсолити її і викладіть в каструлю кнедлики, відразу перемішайте і варіть близько 5 хвилин, до тих пір, поки кнедлики не спливуть. Поки кнедлики варяться, розігрійте вершкове масло і обсмажте в ньому панірувальні сухарі. Готові кнедлики обваляйте в сухарях і присипте корицею і цукровою пудрою.

Кнедлики може бути не тільки зброєю, але й смачним ситним блюдом, особливо якщо подати до нього густий сметанний або будь-який інший соус. Заради такого блюда на день можна забути про всі дієтах, приготувати смачних кнедликів і з задоволенням з`їсти їх, запиваючи свіжим німецьким або чеським пивом.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!