Харчування при діабеті: чим замінити цукор

Важливою умовою підтримки організму при цукровому діабеті є дотримання певних дієтичних правил. Одне з них стосується вживання цукру, який, з одного боку, підвищує рівень глюкози в крові, а з іншого боку, є продуктом з високим показником калорійності.

Не всі хворі на діабет готові змінити свої смакові звички, тому повинні задуматися над тим, чим замінити цукор в звичному щоденному раціоні. Харчова промисловість пропонує спеціальні діабетичні продукти і різноманітні цукрозамінники для діабетиків.

Яким підсолоджувачів слід віддати перевагу

Спробуємо розібратися, які із запропонованих продуктів і замінників дійсно можуть бути корисними, а які здатні принести організму шкоди.

Чи впливає калорійність на вибір замінника

Цукровий діабет як захворювання безпосередньо пов`язаний з проблемою зайвої ваги. Отже, головною вимогою до замінників цукру при діабеті є їх низька калорійність. До цієї категорії відносять речовини, що мають міжнародні назву сахарин і аспартам.

Перевагами даних речовин є їх нульова калорійність. Оскільки виробництво сахарину і аспартама здійснюється хімічним шляхом, неодноразово виникало питання про їхню безпеку.

Офіційно ці цукрозамінники дозволені для вживання в певних дозах, але протипоказані вагітним і особам, що страждають порушенням роботи печінки, нирок.

У комерційних цілях різним цукрозамінникам, які мають один і той же активна речовина, можуть давати різні назви. Зокрема, аспартам містить популярний препарат для діабетиків і людей з надмірною вагою, званий "Сурель".

Перед покупкою препарату необхідно ретельно вивчити інформацію на упаковці, де виробник дає міжнародна назва.

У продажу можна зустріти і інші замінники цукру для діабетиків. Йдеться про ксиліт, сорбіт і фруктози. Істотним недоліком названих речовин є висока калорійність і вартість.

З іншого боку, такі цукрозамінники всмоктуються дуже повільно і суттєво не впливають на процес вироблення глюкози.

Ксиліт і сорбіт не рекомендується вживати протягом довгого часу. Як мінімум слід робити перерву на 1 місяць.

Альтернатива традиційним замінників

Останнім часом все більшої популярності набирають замінники цукру, які не мають доведених побічних ефектів. Йдеться про сукралозу і стевії.

Сукралозу отримують з цукру шляхом особливої обробки, що дозволяє знизити калорійність речовини. В результаті виходить продукт, що не впливає на рівень глюкози в крові і вуглеводний обмін.

Стевію отримують після обробки листя "медової трави". На відміну від інших замінників ця речовина має лікувальну дію, зменшуючи рівень глюкози і холестерину, нормалізує обмінні процеси і зміцнюючи імунні властивості організму.

Інший аспект проблеми пов`язаний з тим, що завдяки розвиненій харчової промисловості можна легко вибрати, чим замінити цукор. Інша справа - поміняти свої харчові звички і відмовитися від цукру і продуктів, що його містять.

Для цього важливо контролювати свій раціон, усвідомлюючи користь лікувальної дієти для виснаженого хворобою організму.

Як визначити тип підсолоджувача в продукті

Замінники цукру, будучи харчовими добавками, мають відповідний шифр, що дозволяє розібратися з інформацією на упаковці товару:

• Е420 відповідає сорбіту або сорбітовий сиропу;
• Е950 - ацесульфаму калію;
• Е951 - аспартаму;
• Е952 - цикламат натрію;
• Е953 - Ізомальт (палатініту);
• Е954 - сахарину;
• Е965 - мальтіту;
• Е967 - ксиліту.

Через високу калорійність хворим не варто вживати діабетичні шоколадки, вафлі і печиво, джеми. В процесі їх виготовлення застосовуються ксиліт і фруктозу, що в доповненні з іншими не менш калорійними інгредієнтами, може істотно вплине на вагу.

При цьому деякі з компонентів діабетичних продуктів (борошно в борошняних виробах, фруктова маса в джемах, цукерках, мармеладі) значно підвищують цукор.

Переваги і шкоду сахарину

При відповіді на питання, чим можна замінити цукор, слід звернути увагу на речовину, зване сахарином. Якщо сахарин розчинити в окропі, він втрачає свої смакові якості - перестає бути солодким. Саме тому рекомендується додавати речовина в готові продукти, щоб не піддавати додатковій тепловій обробці. Поширення цей цукрозамінник при цукровому діабеті отримав в середині ХХ століття, коли був апробований спосіб його промислового виробництва.

Важливо пам`ятати, що сахарин використовують в якості замінника цукру при діабеті. Людям, які не мають такого захворювання, але бажаючим схуднути, вживати його не рекомендується: сахарин сприяє підвищенню апетиту, при цьому має неприємний смак. Протипоказаний підсолоджувач і при захворюваннях нирок, печінки, кишечника.

Деякий час назад розчинний сахарин був названий канцерогенною речовиною, що провокує рак. Проведені експерименти не підтвердили цього побоювання, але лягли в основу стандартів добового споживання сахарину.

Вважається безпечної доза (з розрахунку на 1 кг маси) в 2,5 мг. Іноді спостерігається індивідуальна непереносимість речовини, яка виражається в тому, що і при меншій, ніж вказана, дозі хворий на діабет відчуває присмак металу в роті і страждає від посиленого виділення сечі.

Одна таблетка, вага якої становить 50 мг, орієнтовно рівноцінна 1 ч.л. звичайного цукру. Не рекомендується вживати більше 3 таблеток сахарину на добу.

Переваги і шкоду аспартама

Чим можна замінити цукор хворим на діабет, крім сахарину?

У 60-х роках минулого століття американцями було розроблено ще одна речовина, активно використовується зараз харчовою промисловістю. Йдеться про синтетичну харчовій добавці - аспартаме, солодкість якого орієнтовно в 200 разів перевищує показники глюкози.

У торгових мережах аспартам можна придбати з комерційною назвою "Аспамікс", "нутрасвіт".

Безпека речовини для деяких пацієнтів сумнівна, оскільки в його склад входить фенілаланін і аспаргіновая кислота. Хворим на фенілкетонурію приймати цей підсолоджувач можна.

При розпаді аспартам виділяє і метанол, що ушкоджує волокна нервів і мембрани клітин. Відомо, що метанол трансформується в канцерогенний формальдегід. Кожен вирішує для себе, чи вживати продукти з аспартамом в їжу, але вагітним від нього краще утриматися.

Безпечної для організму людини вважається щоденна доза аспартама, рівна 40 мг / кг, при цьому необхідно контролювати всі джерела надходження речовини, включаючи не тільки прийнятий препарат, але і харчові продукти, що містять його.