Суп картопляний з бобовими і куркою як в дитячому садку

Зверніть увагу, що така кількість цибулі та моркви йде безпосередньо в суп і пасерують, а інше - в бульйон і відварюється разом з куркою.

Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 0 годин 30 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 47 ккал
Кількість порцій - 6 порцій

Як приготувати картопляний суп з бобовими як в дитячому садку

складові:

Картопля - 400 г
горох - 120 г
морква - 100 г
Цибуля ріпчаста - 70 г
Вершкове масло - 25 г
курка - 250 г
морква - 50 г для бульйону.
Цибуля ріпчаста - 30 г для бульйону.
вода - 2 л
сіль - за смаком
сметана - за бажанням

приготування:

Технологічна карта №47.

Технологія приготування та вимоги до якості.

Для початку визначтеся що з бобових ви будете використовувати. Тут досить багато варіантів. Можна взяти свіжу квасолю - тоді краще залити її з вечора водою, а вже після відварити до готовності і додати в суп.

Можна взяти консервовану - воду злити, квасоля промити і додати її в кінці готування супу.

Далі може бути свіжий або консервований горошок. Свіжий додати разом з картоплею, консервований промити і за 5 хвилин до готовності.

Ну а я використовувала колотий жовтий горох. Оскільки суп задумала тільки вранці, горох замочений не був. Тому так: перебрати, промити, залити окропом, накрити зверху тарілкою і, поки буде варитися наш бульйон, горох прекрасно набрякне.

За технологією, на кожну дитячу порцію йде всього лише 15 г відвареного курячого м`яса. Як ви розумієте, це зовсім не багато. У мене була куплена курка, вагою трохи більше 1,5 кілограма. Як я її розділила: крила, ноги і стегенця - для смаження або тушенія- з грудки зробила зрази- ну а остов зі спинкою і шиєю пішли як раз на наш суп - і смачний бульйон, і трохи м`яса.

Якщо хочете побільше м`яса - залиште, наприклад, малі курячі філе (одне або обидва). Шкуру зі спини краще зняти і промити всередині остов.

Сьогоднішнім курям найчастіше в корм додають антибіотики, напевно, з багатьох причин - і для апетиту, і щоб не хворіли ... не настільки важливо. Важливим є те, що всі ці гидоти скупчуються саме там. Нам це потрібно? Навряд чи. Та й шкідливий холестерин теж ніби як там присутній.

Якщо у вас домашня курочка, вирощена на очах, то тут я б особливо з шкірою і жиром не хвилювалася.

Відео: Суп З Білій Квасолею І фрикадельки. Хамраші Суп. Азербайджанська Кухня

Налити в каструлю два літри холодної води, туди ж остов і спинку. Довести до кипіння і зняти всю піну, що утворюється зверху.

А поки все закипає, вимити і очистити моркву і ріпчасту цибулю. За ідеєю, селера в дитячих садах, судячи з технологічною картою, не додають, але у мене свій, домашній, причому я вважаю, що без селери бульйон - НЕ бульйон ... ну, якось так :)
Отже, зняли піну і тут же додайте овочі, посоліть, зробіть самий мінімальний вогонь і варіть, прикривши кришкою, наш бульйон десь близько години-півтори.

Почистити цибулю і моркву. Порізати овочі невеликим кубиком.

Сковороду нагріти, додати вершкове масло і порізані овочі. Пасеруємо, помішуючи, їх на малому вогні, приблизно хвилини чотири-п`ять. Чи не засмажуємо, адже ми готуємо для маленьких дітей, тому вогонь мінімальний.

Картоплю помити, почистити, ще раз промити і порізати дрібним кубиком.

Зварений бульйон процідити. Просто поставте в чисту каструлю друшляк і перелийте туди бульйон. Курку відкласти в сторону, а овочі викинути - все корисності вони вже віддали нашому бульйону.

Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння і додати горох і кубики картоплі. Варимо хвилин 5.

Далі додаємо наші овочі зі сковороди і варимо ще 10 хвилин.

А тим часом зніміть все куряче м`ясо з кісток. Його вийде не так вже й мало - у мене, після зважування, виявилося майже 200 грам.

У самому кінці, в уже практично готовий суп, додайте нашу курку, ще раз доведіть до кипіння, проваріть пару хвилин і вимкніть. Все, наш суп готовий.

За цей час мій горох абсолютно розварився, ніж, за великим рахунком, здивував мене. Якщо ви завжди берете один і той же сорт гороху і прекрасно знаєте за який час він повністю готовий, то ви цілком можете регулювати при бажанні - чи хочете ви розварений горох або ж більш прозорий суп і цільні зернятка гороху. Особисто я задоволена результатом - моїм дітям більше подобаються ніжні, розварені супи.

У дитячому садку, якщо в суп йде сметана, то її завжди додають безпосередньо в каструлю, доводять все до кипіння і проварюють ще пару трійку хвилин. Я ж завжди кладу її (сметану) кожному в тарілку, за бажанням. Ви ж дивіться самі, вирішуйте самі.

Приємного вашим діткам і вам апетиту!

Відео: Суп з консервованої квасолею.