Півень у вині
Зміст
Півня в цій страві можна замінити куркою, але якщо є можливість - обов`язково приготуйте з півником.
Якщо ви знайомі з грецькою кухнею, ви, можливо, звернули увагу, що в ній дуже популярно м`ясо кролика. З дієтичного кролика виходять справжні кулінарні шедеври, наприклад кролик стіфадо. інший популярний "герой" грецької кулінарної традиції (та й середземноморської в цілому) - сільський півень. Саме півень, а не курка: знавці наполягають, що смак у півника, особливо виріс "на вільних хлібах", Принципово відрізняється від смаку товстушки-бройлерші з сусіднього супермаркету. До слова сказати, півня у вині ви зустрінете і в недорогих грецьких трактирах, і у французьких ресторанах Високої кухні.
Відео: Півень в Віне
Час приготування: 1,5-2 години + час в маринаді / Кількість порцій: 5-6
Інгредієнти для рецепта
- півень 1,5 кг
- гриби печериці 300 грам
- цибулю-шалот 10-12 штук
- часник 2 зубчики
- помідор 2 штуки
- вершкове масло 1 ст. ложка
- оливкова олія 60 грам
- сіль, перець мелений чорний
- цукор ч. ложки
Інгредієнти для маринаду:
- вино червоне 250 мл.
- лавровий лист 2 штуки
- перець-горошок 1 чайна ложка
- цибуля ріпчаста 1 головка
- часник - 2 зубчики
Як приготувати півня у вині
- Очищаємо головку ріпчастої цибулі, два зубчики часнику. Нарізаємо їх тонкими часточками, вони нам знадобляться для маринаду.
важливо: півня при необхідності слід осмол і порізати на порційні шматки.
Кладемо його в глибокий посуд, додаємо порізану цибулю, часник, лавровий лист, перець горошком і наливаємо червоне вино. Прикриваємо харчовою плівкою, ставимо в холодильник на 2 години мінімум або на всю ніч.
Дістаємо шматочки півня з маринаду, викладаємо їх в друшляк і даємо маринаду стекти. Маринад не виливати, він нам ще знадобиться для варіння півня. Злегка промокаємо півня паперовим рушником, солимо і перчимо.
На сковороді розігріваємо половину оливкової олії з рецепта і обсмажуємо шматки півня до золотистого кольору. Обсмажуємо в два-три прийоми.
Відправляємо все шматки півня у велику каструлю, ставимо на вогонь, виливаємо залишився маринад з пластинками цибулі і часнику, доводимо до кипіння.
Як тільки закипить рідина, кладемо подрібнені помідори (їх можна натерти на тертці або подрібнити в блендері). Солимо і перчимо, зменшуємо вогонь і тушкуємо півня до готовності близько години, в залежності від того, який у вас півень (домашній або магазинний).
У сковороді розігріваємо трохи оливкового масла, дрібно ріжемо зубчик часнику і підсмажуємо. Викладаємо до часнику гриби. Якщо у вас свіжі шампіньйони - смажимо їх 10-15 хвилин. У мене були маленькі консервовані, і я їх обсмажити буквально пару хвилин, щоб вони просочилися ароматом часнику.
Відкладаємо гриби в сторону.
Очищаємо цибулю-шалот. У сковороду, де ми смажили гриби, виливаємо залишився оливкова олія і кладемо трохи вершкового масла. Підрум`янюємо цибулю-шалот.
Коли головки цибулі злегка "Загора", Додаємо трохи цукру, щоб утворилася карамель. Підсмажуємо цибулю ще кілька хвилин, рухаючи сковороду взад-вперед.
Приблизно за 15 хвилин до готовності півня додаємо в каструлю гриби і цибулю-шалот і продовжуємо варити.
Півень у вині з грибами та цибулею-шалот готовий. Якщо вам здається, що підлива трохи слабенько, чи просто ви любите погустіше, то розведіть 1-2 столові ложки борошна в 50-60 грамах холодної води, додайте в каструлю, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин, поки злегка не загусне, весь час помішуючи, щоб борошно не прилипла і не пригоріла.
Півень в білому вині
Ще один рецепт в колекцію - півень в білому вині. Трохи інша технологія приготування, простіша і швидша. Гриби незмінні.
Відео: COQ AU VIN - "Півень у вині"
Час приготування: 1-1,5 години / Вихід: 4 порції.
Інгредієнти і приготування
- 2 кг м`яса півня, нарубаного на порції
- трохи борошна для обвалювання
- 2 цибулини, пропущені через блендер
- 5 пір`їнок дрібно нарізаної зеленої цибулі
- 500 мл білого сухого вина
- 3 столових ложки оливкової олії
- сіль і перець
- 250 грам грибів
*** До слова сказати, з півня можна приготувати не тільки знаменитий грецький рецепт, але і сациві по-грузинськи.
Посолити шматки м`яса і обваляти їх у борошні.
У каструлі з товстим дном розігріти на середньому вогні 2 ложки оливкової олії. Обсмажувати в ньому м`ясо приблизно 5 хвилин, стежачи, щоб воно підрум`янилося, але не підгоріло. Потім додати в каструлю весь лук і смажити приблизно ще 5 хвилин.
Зцідити з каструлі жир, долити до м`яса вина, посолити і поперчити. Зменшити вогонь, накрити каструлю кришкою і залишити їжу гаситися 50 хвилин.
У широкої антипригарной сковороді обсмажувати в залишилася 1 столовій ложці оливкової олії гриби, поки не випарується сік. Додати обсмажені гриби в каструлю з м`ясом і залишити на вогні ще 15 хвилин.
Вийняти з каструлі шматки м`яса і збільшити вогонь. Постійно помішуючи, варити соус до тих пір, поки його кількість не зменшиться, а сам він не загусне - на це піде близько 10 хвилин.
Скласти м`ясо в каструлю, дати їжі закипіти і відразу подати на стіл.
Обов`язково спробуйте і ці рецепти з курки: курячі ніжки в духовці, котлети по-київськи.