Дієтичний стіл № 4
Показання до застосування. Хронічні коліти та ентероколіти в період різкого загострення захворювання.
Зміст
Цільове призначення дієти. Механічне та хімічне щадіння кишечника, зниження бродильних процесів в кишечнику.
Загальна характеристика. Дієта з різким обмеженням механічних і хімічних подразників слизової оболонки шлунково-кишкового тракта- з виключенням продуктів і блюд, що підсилюють процеси бродіння в кишечнику. Дієта № 4 призначається на строк не більше 4-5 днів.
Відео: Дієта столи 1-15_Лечебное пітаніе_ Основні принципи і огляд 15 столів по М.І. Певзнером.
Кулінарна обробка. Всі страви варять або готують на пару, протирають (подрібнюють).
Режим харчування - дробовий (5-6 разів на день).
Рекомендовані продукти і страви
Хліб і хлібобулочні вироби. Сухарі з пшеничного хліба вищих сортів.
Відео: Дієта стіл 5. Що можна? Що не можна?
Супи. На слабкому знежиреному м`ясному бульйоні з додаванням парових або зварених у воді м`ясних кнелей, фрикадельок, яєчних пластівців, вареного і протертого м`яса, манної крупи, протертого рису.
Страви з м`яса і птиці. Парові або зварені в воді котлети, кнелі, фрикадельки, суфле з відвареного м`яса або курки. М`ясо нежирних сортів (яловичина, телятина, курка, індичка, кролик). М`ясний фарш пропускають
3 рази через м`ясорубку з дрібними гратами.
При приготуванні котлет і кнелей в фарш додають рис замість хліба.
Страва з риби. Нежирні види риб: тріска, судак, окунь, сазан- в натуральному і рубаною вигляді, зварені або приготовлені на пару.
Страви і гарніри з овочів і грибів. Виключаються.
Закуски. Виключаються.
Страви і гарніри з круп і макаронних виробів. Протерті каші на воді або знежиреному м`ясному бульйоні.
Каші. Рисова, вівсяна, манна, гречана - готують переважно на воді (не на молоці).
Дрібна вермішель - дозволяється в обмеженій кількості. Можна пудинги, зварені на пару.
Всі бобові. Виключаються.
Страви з яєць. Дозволяються дієтичні яйця всмятку або у вигляді парових омлетів (не більше 2 яєць в день), за умови гарної переносимості. Яйця в обмеженій кількості (не більше 1 шт. В день) дозволяються для додавання в кулінарні вироби.
Фрукти, ягоди, солодкі страви. Цукор обмежується (до 30-40 г в день).
Показані киселі, желе з чорниці, черемхи, стиглих груш, інших ягід і фруктів, що містять дубильні речовини.
Солодощі. Виключаються.
Свіжі фрукти. Виключаються.
Дозволяються (в обмеженій кількості) натуральні соки з фруктів і ягід, відвар сушеної чорної смородини, чорниці.
Молоко, молочні продукти, страви з них. Дозволяється свіжоприготований сир, за допомогою солей кальцію (хлорид кальцію, лактат кальцію або слабкий розчин столового оцту).
Свіжий сир, натуральний в протертому вигляді, а також у вигляді парового суфле.
Кефір і ацидофілін в обмеженій кількості (за умови гарної переносимості).
Відео: Дієти лікувальні (столи при захворюваннях)
Всі інші молочні страви, а також незбиране молоко виключаються.
Соуси і прянощі. Виключаються.
Напої. Чай натуральний, кава чорна (за умови гарної переносимості), відвари шипшини, черемхи, чорниці.
Жири. Масло вершкове в обмеженій кількості - 20-30 г в день. Масло - не для смаження, а для додавання в готові страви, по 5 г на порцію, наприклад в каші.
Рослинна олія, прийняте натщесерце, має послаблюючу дію. Але якщо вживати його разом з іншою їжею - кашею, різними пюре, це дія значно зменшується.
Це слід мати на увазі при вирішенні питання про те, яка кількість рослинного масла можна включати в раціон при дотриманні цієї дієти, враховуючи індивідуальну переносимість цього продукту і функціональний стан кишечника.
Зразкове меню дієтичного столу № 4
Перший сніданок: Котлети м`ясні парові, каша рисова протерта, приготована на воді, чай.
Другий сніданок: сир кальцинований 100 м
Обід: суп-пюре з м`яса, омлет паровий, відвар шипшини.
Полудень: сухарики з пшеничного хліба, чай.
Вечеря: фрикадельки м`ясні без гарніру, каша манна, відвар шипшини.
На весь день: сухарики з пшеничного хліба - 100 г.