Види цукру

Відео: Цукор (Сахароза). 10 фактів

цукорБезсумнівно, з усіх видів цукру найвідомішим і популярним є білий гранульований цукор або цукровий пісок. Після нього - класичний рафінований кусковий цукор. Саме ці два типи цукру, одержуваного з цукрових буряків, найбільш широко використовуються в домашній кулінарії. Коричневий цукор поки ще не зайняв в наших будинках постійної прописки на кухонних полицях, і про те, що той же коричневий цукор існує декількох видів, більшість з нас має дуже туманне уявлення. Давайте спробуємо розібратися в родинних зв`язках цієї численної цукрових сімейки.

гранульовані цукру

Гранульований цукор відомий як цукровий пісок. І видів цукрового піску існує чимало. Але більшість з них використовується тільки в професійній кондитерської і кулінарній сфері і не надходить у продаж в звичайних гастрономах. Види гранульованого цукру різняться між собою в першу чергу розміром кристалів, а також функціональними характеристиками, або просто, цілями, в яких вони використовуються.

Той цукор, який можна знайти в кожній сімейній цукорниці, фахівці називають просто - звичайний цукор (Regular Sugar). Це той самий цукор, використання якого в приготуванні їжі на увазі більшість кулінарних книг. Він дійсно ідеальний для приготування багатьох страв, і широко використовується не тільки в домашньому побуті, але і на харчових підприємствах.

фруктовий цукор (Fruit sugar) професіоналами поважається більше, ніж звичайний цукор, через свою більш дрібної і одновимірної структури кристалів. Використовується в сухих сумішах для приготування десертів - желатині, пудингах, а також в сухих напоях і т.п. Однорідність кристалів фруктового цукру запобігає поділ або осідання більш дрібних кристалів на дно упаковки, що є важливою якістю хороших сухих сумішей.

пекарський цукор (Bakers Special) володіє ще більш дрібними і однорідними кристалами, ніж фруктовий. Вже з назви ясно, що виробляється цей цукор спеціально для професійних кондитерських цілей, і якщо у вас немає знайомих серед кондитерів і пекарів, то навряд чи вам вдасться роздобути кілограм-другий такого цукру в особисте користування. Пекарський цукор використовують для підсолоджування пончиків, печива і т.п., а також додають в тісто, щоб отримати практично ідеальну структуру випечених виробів.

ультрамелкімі цукор (Superfine, Ultrafine, or Bar Sugar) - розмір кристалів цього виду цукрового піску цукорнайдрібніший з усіх видів гранульованих цукрів. Він ідеальний для приготування безе і пирогів тонкої структури, для підсолоджування фруктів, холодних напоїв, оскільки він дуже легко розчиняється при будь-якій температурі в будь-якому середовищі. В Англії можна зустріти в продажу цукор, дуже схожий за своєю структурою на цей вид цукру, він відомий там як caster або castor.

Кондитерська або цукрова пудра (Confectioners (or Powdered) Sugar) - по суті являє собою мелений і потім просіяний цукровий пісок. Пудра містить приблизно 3% кукурудзяного крохмалю, що дозволяє запобігти злипання випечених виробів. Цукрова пудра існує трьох сортів, що розрізняються за ступенем тонкощі ізмола. На прилавки магазинів надходить, як правило, найкращий, тонкий сорт. Решта два типу цукрової пудри використовуються в широкій промислової випічці. Цукрова пудра входить до складу глазурі, багатьох кондитерських виробів, використовується при збиванні вершків і т.п.

грубий цукор (Coarse Sugar) - розмір кристалів цього виду цукрового піску більше розміру кристалів звичайного цукру. Грубий цукор використовується в основному при створенні помадок, кондитерських виробів і лікерів. Грубий цукор має важливу властивість - при високих температурах він не розпадається на фруктозу і глюкозу.

цукрова обсипання (Sanding Sugar) так само як і грубий цукор відрізняється великим розміром своїх кристалів. Головним чином він використовується в кондитерській і здобної галузі в якості остаточного акорду для надання привабливого вигляду кондитерським виробам, їм посипають верх виробів. Великі кристали відбивають світло і надають булочок і печінкою красивий іскристий вигляд.

коричневі цукру

Відео: 3 ВИДУ ЛИЗУНОВ БЕЗ клею З ЗУБНОЙ ПАСТИ І ЦУКРУ // з жуйки І МАСКИ ДЛЯ ОСОБИ

цукорРізновидів коричневого цукру існує досить багато, і розрізняються вони між собою за кількістю міститься патоки - чим світліше цукор, тим менша кількість патоки в ньому міститься. Коричневі цукру отримують з цукрової тростини шляхом упарювання витягнутого сиропу.

Демерара (Demerara) - дуже популярний вид коричневого цукру в Англії. Це світлий коричневий цукор з великими золотими кристалами, має насичений ароматом патоки. Демерара додають в чай, каву, а також в випічку.

Відео: Цукрозамінники: користь і шкода, види і властивості. Цукрозамінники при дієті і діабеті

Світло-коричневий м`який цукор (Light brown soft sugar) - дрібнокристалічний цукор, який добре підходить для будь-якої домашньої випічки, що вимагає додаткового аромату. Рекомендується використовувати у фруктових пирогах.

Темно-коричневий м`який цукор (Dark brown soft sugar) - дрібнокристалічний цукор темно-коричневого кольору. З ним добре виходить імбирне тісто, яке використовується для приготування пряникових будиночків, імбирні бісквіти, Флепджека (бісквіти з вівсяними пластівцями), а також деякі види чатні.

світлий мусковадо (Light muscovado sugar) - дрібнокристалічний цукор, що володіє специфічним ароматом і смаком вершкової помадки або ірисок. Завдяки своєму аромату, світлий мусковадо ідеально підходить для приготування помадок, ірисок, карамельного соусу, карамельного морозива, кремів.

темний мусковадо (Dark muscovado sugar) - дрібнокристалічний цукор дуже темного, мало не чорного кольору, вологою консистенції. Він добре підходить не тільки для випічки, але і для приготування соусів, маринадів. Популярний в мавританської кухні.

рідкі цукру

Існує кілька видів рідкого цукру. рідка сахароза (Liquid sucrose) - по суті, рідкий цукровий пісок, використовується так само, як звичайний цукор. Янтарна рідка сахароза (Amber liquid sucrose) - більш темного кольору, виступає в якості своєрідного замінника деяких видів коричневого цукру. інвертний цукор (Invert Sugar) - складається з рівних частин глюкози і фруктози, комерційно доступний тільки в рідкій формі, широко використовується в промисловості для виготовлення газованих напоїв, оскільки інвертний цукор можна використовувати тільки у виробах рідкої структури.

Роксана Рудич

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!