Курдючний баран: де купити курдючних баранів?

Відео: курдючний порода овець

Курдючний баран - це баран м`ясних порід овець, крім загальної якості м`яса відрізняються і тим, що так званий жир у них збирається в своєрідний куля біля хвоста (курдюк). Вага курдюка зазвичай становить від 6-ти до 10-ти кілограм залежно від породи барана.

На ринку за курдючного барана можуть видати кілька не цілком якісних різновидів. Баран хвостатий - має не курдюк, а невеликий хвостик, покритий легким шаром жиру.

Баран жірнохвостих - трикутний хвіст покритий товстим шаром жиру. При вазі барана 18-29 кілограм, хвіст може важити близько кілограма. У дагестанського барана курдюк круглий, але невеликий і плоский.

Відео: Едільбаєвськая порода овець на Всеросійській виставці овець г Еліста

При вазі туші в 17 кілограм, вага курдюка може доходити до двох кілограмів. Карабахський баран має середнього розміру курдюк, вага його може доходити до 2,5 кілограм. Відрізняється курдюк такого барана роздвоєною формою. Хвостик такого барана лежить поперек роздвоєного курдюка і м`ясо у нього дуже смачне.

Для тривалого зберігання курдюк краще заморожувати - при низьких температурах він не втрачає своїх якостей. Якщо курдюк перетопити і перелити в щільно закриту непрозору посуд - то зберігається він може і в погребі, і в гаражі, і в будь-якому прохолодному приміщенні, не обов`язково в холодильнику. Головне, не давати йому контактувати з повітрям.

Відео: курдючний і Романівські породи овець. # 1

Оптимальним для приготування як курдючного барана є баран середньоазіатський. Вага його курдюка доходить до 6,5-7 кілограм. У кращих баранів курдючних порід вага курдюка може досягти 30-ти кілограм. У природних умовах жир, запасається в курдюці в період відгодівлі, використовується баранами в період посухи, коли зеленого корму практично немає.

Курдючний жир використовується в кулінарії, як правило для виробництва плову. Не варто його плутати з Міністерства внутрішніх справ салом - внутрішнім жиром, відкладалися всередині туші. Виглядає курдюк, звичайно дуже переконливо, і іноді навіть заважає баранів пересуватися.

Найбільші Курдюков в світі мають барани гіссарської породи. Крім того, на фермерському ринку представлені такі породи як Карачаївський і Едільбаєвськая.

Якщо цікаво оцінити, як виглядає курдючний баран - фото хорошої якості з описом курдючних характеристик можна знайти в книгах відомо кулінара Сталика Ханшіева, дуже яскраво пише про плови і шашлики.

Особливо всіх цінителів радує початкова стадія приготування плову на курдючному жирі - коли з жиру витоплюються шкварки і з кільцями ріпчастої цибулі і гранатовими зернами використовуються як закуска під стопку крижаної горілки.

Де купити курдючних баранів на плем`я - північнокавказькі і середньоазіатські породи курдючних баранів розлучаються на великому кількість племінних ферм по всій країні. Ціна дорослого племінного барана може доходити до 12 000 рублів, баранчики на м`ясо продаються по 120-150 рублів за кілограм живої ваги.

Курдючне масло, як правило використовується при приготуванні їжі, навіть деяких десертів. Правильно перетоплений якісний курдюк має низку прекрасних якостей: димить тільки на дуже високій температурі, має нейтральні запах і смак, не дає неприємних смакових відчуттів, застигає на низькій температурі. Словом, краще будь-якого рослинного масла, хоч і не так дієтично.

Багато постачальників курдючних баранів для вимогливих споживачів у великих містах здійснюють випас курдючних баранів Карачіївське і едільбарской породи на альпійських луках північного Кавказу - в Карачаєво-Черкесії та Кабардино-Балкарії.

М`ясо таких баранів відрізняється особливо ніжним смаком і скороченим кількістю холестерину. Вони поставляються не тільки на ринки і ресторани Росії і мусульманських країн, але закуповуються і європейськими ресторанами для вимогливих клієнтів. Звичайно, це не новозеландські ягнята з їх пісним м`ясом і стабільним гарантованою якістю. Курдючні барани з Північного Кавказу смачніше.

Культура споживання якісної баранини в Росії тільки розвивається. Хороший курдючний баран - це задоволення, і не треба позбавляти себе його, набуваючи замість якісного барана невизначену помісь. Варто витратити кілька зайвих хвилин на пошук і порадувати себе смачним м`ясом справжнього курдючного барана.