Гине чи сальмонела при варінні

Відварювання продуктів - один з методів профілактики сальмонельозу

Сальмонела вражає і людей, і тварин. У людини захворювання можуть викликати більше 700 різновидів цієї бактерії. Хвороба може викликати серйозні наслідки: інфекційно-токсичний шок, печінкова недостатність, серцева недостатність в гострій формі, набряк головного мозку, пневмонія, інфекції сечовивідних та жовчовивідних шляхів.

При сальмонельозі порушується порушується водно-сольовий обмін і засвоєння мікроелементів, поживних речовин і вітамінів, слабшає імунна система.

Сальмонельоз є заразним захворюванням. Його збудник відрізняється підвищеною стійкістю до різних змін у зовнішньому середовищі, до дії хімічних і фізичних факторів. У харчових продуктах ці палички не тільки зберігаються, а й добре розмножуються. У воді ця паличка зберігається до 5 місяців, у грунті - до 9 місяців, в кімнатній пилу - до півроку, в висушених фекаліях - 4 роки, в ковбасних виробах - 2-4 місяці, замороженому м`ясі - 3-6 місяців, в яйцях - 3 місяці, в молоці - до 20 днів, у вершковому маслі - 9 місяців, в сирах - до року, на заморожених фруктах і овочах - до 2,5 міс. При заморожуванні сальмонели залишаються життєздатними довгий час.

Копчення і соління не може вбити сальмонел, проте вони швидко гинуть в продуктах, що містять оцтову кислоту, лимонний сік. Ці бактерії гинуть при температурі + 56оС через 1-3 хв, а кип`ятіння миттєво вбиває їх. При тривалому зберіганні курячих яєць (понад місяць в холодильнику), сальмонели проникають всередину через неушкоджену шкаралупу і швидко розмножуються в жовтку. щоб "знешкодити" таке яйце, потрібно варити його не менше 5-10 хвилин. Перед тим, як відварити яйця, їх потрібно вимити з милом. Сальмонели, присутні в м`ясі, гинуть при його варінні лише протягом 3,5 год (шматок вагою 400 грамів і товщиною до 9 см). Курку потрібно варити не менше години.

Готову їжу потрібно підігрівати не менше 10 хвилин при температурі 75оC.

Інші заходи профілактики сальмонельозу

Для профілактики зараження сальмонелою потрібно уникати вживання в їжу сирих яєць, домашнього майонезу, до складу якого вони входять. Не рекомендуються їсти яйця всмятку, яєчню, пити сире молоко. Найбільш простий і самий ефективний спосіб профілактики сальмонельозу - ретельне миття рук, обробка обробного інвентарю, особливо після сирої курки, м`яса, яєчних продуктів.

Не можна одночасно обробляти сирі і варені продукти. Для оброблення сирого м`яса, риби потрібно використовувати окремий ніж і окрему обробну дошку. Після використання їх потрібно ретельно промивати і споліскувати окропом. У літній період необхідно уникати громадського харчування в сумнівних закладах. Для профілактики інфекційних ускладнень після операцій на органах шлунково-кишкового тракту хворим необхідно приймати препарат "Альфа Нормікс", Який запобігає зараженню сальмонелою та іншими мікроорганізмами.