Як баранину приготувати? Як смачно приготувати баранину? Рецепти

Так уже повелося, що людство споконвіку вживає м`ясо в їжу: свинину, яловичину, курятину, конину - не кажучи вже про більш екзотичних видах продукту. Про користь помірного вживання м`яса написані статті і цілі книги. Але якщо свинина, наприклад, вважається важкою і жирною їжею (напевно, не дарма у мусульман і євреїв діє заборона на споживання цього виду м`яса), то баранина - легкозасвоюваний і досить пісний делікатес. Тому питання про те, як правильно приготувати баранину, і стоїть біля нас сьогодні на порядку денному.

користь

Про користь м`яса молодого баранчика ходять легенди (особливо на Сході). Одна умова: джерело м`яса не повинен бути старше 18 місяців, повинен бути кастрованим (або це може бути такого ж віку вівця). Жиру в такому м`ясі майже в три рази менше, ніж у свинині, а холестерину - в чотири. Зате, наприклад, заліза аж на тридцять відсотків більше (що вельми корисно, наприклад, для людей, які страждають на анемію). Баранина містить в собі великий набір мікроелементів і вітамінів, так необхідних для здоров`я людського організму. Її калорійність відносно невисока, тому баранину застосовують і для дієтичного харчування. Вона безпосередньо впливає на вироблення гемоглобіну, відновлюючи нормальний склад крові. А також в цьому м`ясі міститься лецитин, який сприяє регуляції рівня холестерину в крові.

шкода

Але як кажуть, без шкоди немає і користі. Все-таки деякі шкідливі якості у баранини є. У людей похилого віку, наприклад, вона здатна викликати артрит. Тому дідусям і бабусям не варто зловживати баранячими котлетками або ж - шашликами, приготованими на власній дачі.

Чи не рекомендована баранина і маленьким дітям, у яких ще не сформувався повністю шлунково-кишкового тракту (шлунок просто не готовий приймати подібну їжу).

Як вибирати?

Перед тим як смачно приготувати баранину, треба ще правильно її вибрати! Багато поспішають поскаржитися на специфічний запах, і тому відмовляються з неї готувати. Вибирайте, перед тим як баранину приготувати, м`ясо за кольором і запахом. Чим воно темніше, тим старше була тварина. Баранина повинна бути світло-червоною, запах - помірним (не соромтеся нюхати прямо біля прилавка, при покупці). Знайте, що при термічній обробці він схильний посилюватися. Якщо буде занадто сильний - пошукайте м`ясо в іншому магазині або на ринку. Для плову або рагу зазвичай беруть лопатку або ж грудинку, для жаркого - ниркову або шийну частину, для гасіння, смаження - задню ніжку, для варіння - шию, лопатку, грудинку, для баранячих котлеток - шию або лопатку.

Що можна приготувати з баранини? рецепти

Страв з використанням баранячого м`яса існує безліч. Особливо на Сході, де традиція вживання баранини налічує тисячоліття. Умовно рецепти можна розділити на кілька груп: перші страви - супи і бульйони, другі страви, закуски. Говорячи про те, як баранину приготувати, зупинимося детальніше на кожній.

Супи з баранини

В силу культурних і харчових традицій, такі супи - страви в основному східної кухні. Шурпа, харчо, чанахи, беш-Бармак, бозбаш, пити ... Ну не назви, а просто магія якась! Перші страви виходять густі, з дуже насиченим смаком, надзвичайно поживні. Вони подаються завжди з великою кількістю зелені: кінзи, петрушки, цибулі. Особливу пікантність страв додають східні спеції. Спробуємо і ми приготувати таке перше блюдо.

Відео: Як приготувати баранину з цибулею.

шурпа

Варіації її залежать від регіону, але в основі своїй - це жирний баранячий суп з великою кількістю прянощів. Нам знадобляться: баранина (грудинка, шия, рулька) - 1 кілограм, нутряний баранячий жир - 100 грамів, півкіло червоної цибулі, 200 грамів цибулі білого, морква - 300 грамів, помідори - 2-3 штуки, перець стручковий - 2-3 штуки , спеції (базилік, чабер, зіра, коріандр - за смаком), сіль-зелень петрушки і кінза - по хорошому пучку, зелена цибуля - 100 грамів. Деякі додають ще й картопля, але класичний рецепт приготування шурпи цього не передбачає.

Відео: ВКУСНАЯ І НЕЖНАЯ ТУШКОВАНА БАРАНИНА з картоплею в мультиварці # КАК ПРИГОТОВИТЬ баранини

У великий казан кладемо м`ясо і наливаємо холодної води, щоб вона покрила баранину. Ставимо на вогонь. Закип`ятити, посолити. Робимо вогонь слабким. Збираємо піну. У казан додаємо червону цибулю, порізану півкільцями, варимо півгодини. Додаємо дрібно нарізаний жир, морква (великими шматками), стручок перцю червоного, коріандр, зіру. Варимо суп ще годину. Додаємо помідори (дрібні можна навіть цілком). На цьому етапі - для шанувальників картоплі у всіх видах - додаємо її в казан (крупно порізану або цілком). Потім - тонко нарізаний солодкий лук, спеції. Варимо до готовності всіх інгредієнтів. Зауважимо, що все має бути порізане крупно. Перед подачею на стіл м`ясо і овочі викладаємо в окрему ємність, а бульйон розливають по піалах і посипаємо різаними петрушкою і кінзою. Їсти в гарячому вигляді!

харчо

Ще один спосіб того, як баранину приготувати - знаменитий суп-харчо. Деякі, правда, вважають за краще робити його з яловичини. Необхідно взяти: баранини - 500 грамів, рису - дві столові ложки, цибулі ріпчастої - 200 грамів, томат-пасти - 100 грамів, слив сушених (або соусу-ткемалі) - 300 грамів, перцю - за смаком, зелень.

Промите м`ясо нарізаємо шматками, заливаємо водою і варимо один годину (знявши пінку). Потім потрібно покласти в каструлю рис, дрібно нарізану цибулю, посолити і варити до готовності рису. Після цього кладемо в суп злегка обсмажену на сковороді томат-пасту, сливи або соус-ткемалі, перець. Варимо ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь і даємо настоятися півгодини. Подаємо, посипавши дрібно нарізаною зеленню - побільше!

Другі страви. Як приготувати баранину в духовці?

Це м`ясо вийде смачним і ніжним, якщо все зробити правильно! А молода картопля як гарнір - просто пальчики оближеш! Нам буде потрібно (на шість великих порцій): 1 кілограм баранини, ріпчаста цибуля - 300 грамів, жир баранячий - 100 грамів, молода картопля - 1 кілограм, рослинне масло - дві-три столові ложки, спеції і сіль - за смаком.

Відео: [бараняча нога] Ароматна бараняча нога запечена в духовці Страви з Баранини рецепт dishes of lamb

У каструлі розтоплюємо жир, кладемо туди нарізане кубиками м`ясо, злегка обсмажуємо. Лук, нарізаний півкільцями, додаємо в м`ясо і прожарюємо ще хвилин п`ять. Солимо, перчимо, заливаємо склянкою води. Тушкуємо на невеликому вогні близько години (поки не стане досить м`яким). Дістаємо м`ясо і викладаємо на деко для запікання. Потім картопля моєму, чи не чистимо, що не ріжемо - цілком викладаємо навколо м`яса. Соус від варіння м`яса також виливаємо на деко. Там повинно в результаті знаходитися не менше склянки рідини. Запікаємо баранину в духовці при 180 градусах хвилин двадцять. Подаємо на стіл, посипавши зеленню.

плов

Якщо ви задумалися над тим, як приготувати баранину в мультиварці, то треба сказати, дуже добре в ній вийде плов. Візьмемо півкіло баранини, 200 грамів рису, 100 грамів ріпчастої цибулі, перець і спеції для плову за смаком, 100 грамів моркви, одну головку часнику, пару ложок рослинного масла.

У чашу мультиварки виливаємо масло. Висипаємо рис. Нарізаємо м`ясо невеликими шматочками. Нарізаємо моркву кубиками, цибулю - все додаємо в мультиварку. Заправляємо спеціями для плову, в середину кладемо цілий часник. Виливаємо туди три склянки води. встановлюємо режим « Звичайний» і чекаємо наш плов. Подавати із зеленню і свіжими салатами.

Це всього лише кілька рецептів того, як баранину приготувати. А їх ще скільки! Чи не злічити. Є й сучасні, є і відкривають таємниці століть. Так що дерзайте, експериментуйте на ваших кухнях, використовуйте класичні рецепти і придумуйте свої. Приємного апетиту всім!