Прискорений спосіб обробки нирок (без варіння) - рецепт

Якщо на нирках є плівки, їх потрібно зняти. У мене були вже очищені від плівки яловичі нирки.

Ретельно вирізати весь жир і видалити протоки. Мені зручніше це робити кухонними ножицями.

Перевернути нирки гладкою стороною вгору. Гострим ножем надрізати поверхню по діагоналі, потім повернути дошку і надрізати в перпендикулярному напрямку. Поверхня вийде як би "в клітинку".

Тепер потрібно порізати нирки на шматочки звичного для готування розміру. Покласти шматочки в миску і рясно засипати харчовою содою. Перемішати, щоб вони покрилися порошком з усіх боків. Залишити хвилин на 20.

Після закінчення 20 хвилин ретельно промити шматочки холодною водою, присипати сіллю і залити оцтом. Краще брати винний або рисовий, але можна і звичайний спиртовий. Перемішати і, не звертаючи уваги на обурене шипіння і рясну піну, залишити все приблизно на годинку. Якщо ви абсолютно впевнені, що нирки отримані від молодої тварини, можна скоротити час в оцті до півгодини.

На закінчення ще разок ретельно промити, обсушити і все, можна готувати.