Лобіо (пісне меню)

складові
квасоля (червона суха) - 1 кг
волоський горіх (очіщеннние) - 100 г
цибуля червоний - 3 шт.
часник - 2 зубчики
кінза - 6 гілочок
масло горіхове - 2 ст. л.
винний оцет (червоний) - 1 ст. л.
гвоздика - 3-4 бутона
кориця (мелена) - 1 щіпка
чорний мелений перець - 1 ч.л.
сіль за смаком
Час підготовки: 10 годин
Час приготування: 25 хвилин
Кількість: 6-8 порцій
Процес приготування
Замочити квасолю на 8 годин у холодній воді, а потім відкинути її на друшляк. Залити свіжою водою, і поставити на вогонь до кипіння. Злити воду і додати 3 літри холодної води. Варити протягом двох годин, злити відвар, залишивши 1-2 ополоника. Остудити квасоля і подрібнити горіхи.
Очистити і подрібнити часник і цибулю. Вимити кінзу і тонко її нарізати. Помістити в ступку кінзу, часник, корицю, гвоздику, сіль і перець. Потовкти до однорідності, додати оцет і горіхи. Змішати і розвести відваром квасолі до консистенції напіврідкої каші.
Підсмажити цибулю в олії до прозорості протягом 6 хвилин. Додати його в горіхову заправку і акуратно змішати з квасолею. Перед тим, як подавати страву на стіл, можна прикрасити його гранатовими зернами.