Мочені яблука

Краще брати пізні сорти з щільною м`якоттю. Мочити яблука можна в дерев`яних бочках або в скляних байках ємністю не менше 3 л (в більш дрібні банки поміщається зовсім мало плодів). Добре промиті яблука укладають в бочку або банку, перекладаючи шари пропареної соломою або листям чорної смородини або вишні. Можна також додати пряно-ароматичні рослини - чабер, естрагон, котовник лимонний і ін. Потім залити розсолом на 1 л води 30 г цукру, 15 г солі і 15 г житнього борошна або сухого квасу можна зробити іншу заливку: в холодну кип`ячену воду додати на 1 л одну чайну ложку кислого молока і по 2 столові ложки солі і сухої гірчиці. Зверху покласти дерев`яний кружок з вантажем.

Посуд з яблуками залишають при кімнатній температурі на 8-10 днів - у цей час відбувається бродіння, утворюється молочна кислота, що оберігає плоди від псування. Необхідно періодично знімати піну. Після закінчення бродіння піна зникає, бульбашки газу перестають виділятися. Тоді банки доверху доливають розсолом того ж складу, щоб не залишилося повітря, і закривають герметично. Зберігати потрібно не на світлі при температурі не вище 15 ° С.

Можна замість розсолу заливати яблука медовим сиропом. 100 г солі і 2 склянки меду розчинити в 10 л гарячої води, остудити і залити укладені яблука. Далі надходити, як зазначено вище.

Яблука готові до вживання через 35-40 днів.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!