узбецький плов

Складові:
- 1 кг бараніни-
- 1 кг білого ріса-
- 1 кг моркові-
- 4 луковіци-
- 2 сухих гострих перчіка-
- 2 головки чеснока-
- по 1 ст.л. зіри і сушеного барбаріса-
- 1 ч.л. насіння коріандра-
- соль-
- 300 мл рослинного масла.

Вимийте баранину, промокніть рушником або відкиньте на друшляк. Поріжте її великими кубиками. Очистіть овочі і поріжте: три цибулини - тонкими півкільцями, морква - довгими смужками товщиною 5-8 мм. Розжарити рослинне масло в казані або каструлі з товстими стінками. Киньте туди залишилася цілою цибулину, гарненько її обсмажте і викинете.

Покладіть в посуд різаний лук і підсмажте його до золотисто-коричневого кольору на сильному вогні протягом 7 хвилин. Перекладіть до нього м`ясо і смажте, помішуючи, поки шматочки баранини не покриються підсмаженою скоринкою. Додайте туди моркву і млоїте все 10 хвилин.

Всипте в казан спеції, підсолити вміст (зірвак), зменшіть температуру готування до середньої і млоїте до м`якості помаранчевої соломки близько 10 хвилин. Закип`ятіть воду і залийте нею м`ясо з овочами так, щоб вона покривала їх на 2 см. Опустіть туди гострі перчики. Зменшіть вогонь до самого мінімуму і тушкуйте ароматну піджарку під кришкою 1 годину.

Промийте рис в декількох водах і розподіліть його рівним шаром поверх зирвака. Долийте ще окропу до рівня на 3 см вище круп`яного. Зачекайте, поки більша частина води вбереться, і втисніть в рис часникові головки зі знятою лушпинням, але не розділені на часточки. Виконайте в плові кілька проколів гострим ножем до дна, закрийте посуд кришкою і доведіть блюдо до готовності за півгодини.

турецький плов

Складові:
- 300 г курячих потрошков-
- 1,5 ст. ріса-
- 500 г помідоров-
- 1 фіолетова цибулина-
- 50 г кедрових орешков-
- по 20 г петрушки і свіжого базіліка-
- жменю в`ялених ягід (вишня, родзинки, смородина) -
- 70 г топленого масла-
- 1/2 ч.л. чорного меленого перца-
- сіль.

Вимийте рис і замочіть його на ніч у вдвічі більшій кількості холодної води. Прожарити на сухій сковорідці кедрові горішки. Дрібно порубати петрушку і базилік. Звільніть цибулину від "сорочки" і подрібніть ножем. Наріжте потрошки на більш дрібні шматочки і обсмажте в великому сотейнику або казані на топленому маслі. Вмішайте туди цибулю і готуйте все на повільному вогні.

Обшпарте помідори окропом, зніміть шкірку і натріть м`якоть на дрібній тертці. Змішайте її з готуються потрошками, посипте все кедровими горішками і посоліть. Дайте масі закипіти на сильному вогні, засипте набряклий рис і налийте киплячу воду на палець вище рівня крупи. Тримайте блюдо при мінімальній температурі під кришкою ще 20-25 хвилин. Поперчіть плов, перемішайте разом з ягодами і подавайте на стіл.