Що таке баластні речовини

Баластними речовинами дієтологи називають харчові компоненти, що містяться в їжі рослинного походження і не здатні перетравлюватися в організмі. Особливо велика їх кількість у фруктах і овочах, які не проходять будь-яку термічну обробку.

Відео: Здорове харчування - баластні речовини

Що таке баластні речовини
Підберіть свій рецепт

Баластні речовини в організмі

Раніше дієтологія або диетики вважала подібні елементи їжі марними, так як ензими, що знаходяться в шлункових соках, не здатні перетравити і розщепити баластні речовини. Однак тільки в останні роки стало відомо, що частина подібних речовин може перетравлюватися ензимами мікроорганізмів, що знаходяться в товстій кишці. Протягом цього процесу, крім газів, також виділяються жирні відмінно переварювані жирні кислоти.

Відео: Фізика 7 клас - Будова речовини Молекули

Звичайно всі баластні речовини підрозділяються на п`ять груп - містять Лігин (його багато в зерні, фруктових кісточках і деяких видах овочів), речовини з альгинатами (міститься у водоростях і агар-агар), з пектином (в яблуках, а також в інших видах фруктів і овочів), з целюлозою (то ж зерно і деякі плоди) і з клітковиною (крупи, овочі і фрукти).

Причому, згідно з останніми дослідженнями, в кишечнику є і такі "сильні" бактерії, здатні розщепити деякі з`єднання з незвичайною легкістю, що не під силу природною людською ферментам.

Відео: MinutePhysics - Теорія всього: Що таке матерія? (Частина 2)

Користь і шкода баластних речовин

Головний плюс подібних з`єднань - дуже тривалий час перетравлення, що дає людині довгий почуття ситості. До того ж баластні речовини виводять жовчні кислоти, знижують рівень холестерину, забезпечують нормальний стілець і благотворно впливають на кишечник, уражений певними захворюваннями або недугами.

Уповільнення процесу травлення після вживання продуктів з баластними речовинами відбувається за рахунок відсутності процесу викиду в кров великої кількості вуглеводів, а також дуже повільне всмоктування поживних речовин в стінки кишечника. Ще один плюс подібних, здавалося б непотрібних, з`єднань - повна відсутність в них калорій.

Але, як і у всього корисного, є і негативні сторони. Так велика активність мікроорганізмів призводить до підвищеного газоутворення і, як наслідок, здуття і навіть, в разі дуже рясного споживання, пошкоджень епітелію або слизової оболонки тканини кишечника. Ще одним негативним наслідком є вкрай низька связиваемость кальцію, магнію, заліза, цинку та інших необхідних корисних мікроелементів. Зайва заповненість кишечника на тлі підвищеного газоутворення і посиленої роботи шлунково-кишкового тракту може спричинити за собою навіть заворот кишок. Саме тому продуктами харчування з баластними речовинами не слід переїдати, якими б вони не були смачними.

Відео: Харчові волокна

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!