Азербайджанська кухня: основні особливості

Азербайджанська кухня має спільні риси з закавказькими кухнями, при цьому вона на цій базі створила свій власний меню і смакову гаму, що додають їй самобутність. Кухня цієї країни орієнтована на приготування овоче-м`ясних страв. Багаторічні рецептурні традиції, гармонійне поєднання м`яса і овочевих компонентів надають азербайджанської кухні оригінальність і неповторність.
Головна особливість азербайджанської кухні - це приготування м`ясо-овочевих страв
Підберіть свій рецепт

Національні особливості азербайджанської кухні

Основним м`ясом в Азербайджані є баранина, при цьому віддають перевагу молодим ягнятам. Також дуже часто застосовується телятина і різноманітна дичину (куріпки, перепілки, фазани та ін.). У більшості випадків прагнуть використовувати саме молоде м`ясо, тому що його прийнято готувати на відкритому вогні. Смак м`яса поєднують з кислими фруктами (аличею, гранатом, кизилом): кизил надає смаку телятині, алича - баранині, а гранат - дичини.

Відео: 03. Хочу знати - Азербайджан - Чурек, Лаваш і Тандир. Азербайджанська Кухня. Азербайджанці. Тендир.

На відміну від закавказьких кухонь, азербайджанська використовує рибу, яку прийнято готувати на мангалі або грилі, запікаючи з горіхами або фруктами. Також рибу готують методом парової лазні. Азербайджанці вважають за краще використовувати червону рибу.

Фрукти, овочі, трави (особливо пряна зелень) використовують у сирому, відвареному і смаженому вигляді. Практично половина обсягу будь-якої страви доводиться на овочі або зелень. При приготуванні овоче-м`ясних страв м`ясо сильно розварюється, тому такі страви є овочеву кашу з підливою з м`яса.

У сучасній азербайджанській кухні часто застосовують картопля, однак за традицією цей овоч не використовували і замінювали його каштанами. З ними поєднуються деякі класичні азербайджанські м`ясні приправи: гора (незрілий виноград), нар (гранат і його сік), сумах (барбарис), абгора (виноградний сік після бродіння) і т.д.

Азербайджанці в основному використовують надземні овочі (артишоки, спаржу, капусту, горох, квасоля), рідко готують буряк, редьку або морква. У пошані у азербайджанців пряні і ароматичні трави, а також горіхи (фундук, волоський горіх, мигдаль та ін.).

Відео: 02. Хочу знати - Азербайджан - Караван Сарай - Садж. Азербайджанська Кухня. Азербайджанці.

Прийнято використовувати зелену цибулю, цибулю-порей, мелісу, кріп, часник в якості приправ до смажених м`ясних страв. При обсмажуванні використовують вершкове масло. Пелюстки троянди використовують як ароматичного рослини для приготування варення, сиропів.

Традиційним національним блюдом є азербайджанський плов, рис для якого подають окремо від інших компонентів, не змішуючи їх навіть під час їжі. Рис не повинен растрескаться, розваритися і стати клейким. Щоб вийшов смачний азербайджанський плов, використовують тільки місцеві сорти рису. Як добавки використовують м`ясо, дичину або яйця.

Рис прийнято подавати трохи теплим, щоб масло в ньому не охололо. На окремому блюді подають м`ясну або м`ясо-фруктову частину. Таким чином, справжній національний плов завжди складається з трьох частин.

Вживання молодого м`яса, дичини, молочних продуктів, зелені, овочів роблять азербайджанську кухню корисною і здоровою. Також азербайджанці обмежують вживання солі. М`ясо прийнято подавати несолоним, смак надають за допомогою фруктових кислуватих соків.

Правила азербайджанського обіду

Класичний обід триває близько 3 годин. Починається він з закусок (балик з зеленою цибулею, редискою, свіжим огірком, який заїдають чуреком і запивають Айрон), при цьому овочі подають ненарезаннимі. Потім подають кислі фрукти (аличу, персики). Потім настає черга супів - пити, кюфта-бозбаш або Довгий.

Далі подають другі страви: після пити прийнято подавати галя (телятину з кизилом) або долму, курчат або фазанів на рожні, після довги може послідувати бараняча говурма. Другі страви рясно супроводжуються пряною зеленню.

Після другого настає черга головного блюда - азербайджанського плову. Якщо в попередні страви входила баранина, то плов повинен бути з птахом. Коли суп містить дичину, то плов готують з травами, фруктами або яйцями.

Після плову настає десерт у вигляді соусу з родзинок, кураги, мигдалю або гранатового соку. Як солодкого можуть бути подані щербет, халва, печиво, каймака з медом. Десерти супроводжуються чаєм, який п`ють під час будь-якого прийому їжі. Азербайджанці вважають за краще міцний байховий чай, який п`ють з вузеньких судин грушоподібної форми.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!