Гриб муер

Часто гриби муер називають "деревні вушка". Це найближчий родич звичайного трутовика, що нагадує його за своїми корисними властивостями. Ці невеликі чорні гриби нагадують по виду ... попіл, що виходить при обгоранні паперу. Деяким людям здається, що на смак вони - як обсмажені на вогнищі. Інші знаходять їх солодкуватими. Вперше гриби муер стали вживатися в японській високу кухню. Їх подавали на прийомах імператора Японії ... як десерт. Популярною стравою було і асорті з муер і тигрових лілій. Пізніше гриби увійшли в раціон жителів В`єтнаму і Китаю. Сьогодні їх можна купити в майже будь-якому магазинчику, що торгує товарами для етнічної кулінарії.

Корисні властивості гриба муер

Гриби муер - важливе джерело заліза. Вони також містять деяку кількість вітаміну С, що сприяє його засвоєнню. Гриби багаті амінокислотами, їх склад, звичайно ж, не повноцінний, але разом з коричневим рисом може дати цілком збалансовану білкову підживлення організму. Муер містять велику кількість клітковини, що дозволяє їм добре впливати на травлення.

Відео: Аурікулярія уховідная (Auricularia auricula-judae), або Иудино вухо - чорний деревне гриб Муер

Продукт містить досить багато фосфору. Тому його часто вважають веганським замінником риби, що виправдано. У поєднанні з коричневим рисом або соєю гриби муер можуть бути ще й хорошим джерелом білка.

Гриби муер містять йод. Це дуже важливо для здоров`я щитовидної залози і оптимальної швидкості протікання обмінних процесів в організмі людини. Муер зазвичай сприяють усуненню дефіциту йоду поряд з іншими продуктами японської етнічної кулінарії, наприклад, водоростями сібукі і чука.

Гриби вважаються корисними при захворюваннях серцево-судинної системи. Вони сприяють поліпшенню кровообігу, і дозволяють знизити рівень "поганого" холестерину. Муер корисні і при гіпертонічній хворобі. Їх часто вживають як натуральний засіб "Детокс", Так як вони багаті харчовими волокнами.

Муер вважаються їжею для профілактики пухлин, в тому числі, і злоякісних. Наукової інформації з даного питання мало, але періодично зустрічаються публікації про користь цих грибів для профілактики відповідних захворювань.

Гриби муер корисні при анемії і зниженні рівня тиреоїдних гормонів. Однак інформація про те, що вони містять вітамін В12 не відповідає дійсності і є помилковою.

Продукт часто вважають засобом для активного довголіття, що обумовлено його натуральним походженням і великою кількістю вітамінів і мінералів в його складі.

Сушені гриби муер - кращий варіант для тих, хто потребує продуктів тривалого зберігання. Вони спокійно лежать в коморі кілька місяців, і їх можна залишати в розмоченому вигляді в закритому посуді до 2-3 днів в холодильнику.

Перед приготуванням гриби муер, куплені в звичайному магазині, підлягають обробці. Всі, хто готував шиітаке, вже знають цей процес. Зазвичай муер замочують у воді на 3-4 години і потім промивають. Слід уважно перебрати гриби і відокремити жорстким підстави, які все одно не придатні в їжу.

Відео: Корисні властивості китайських деревних грибів Mu Er

Далі з муер можна робити все, що завгодно:

• в Кореї їх обсмажують в кунжутному маслі з сумішшю спецій. На сковороду поміщають 2-3 столові ложки олії, потім - по чверті чайної ложки меленого перцю, кінзи і імбиру меленого, прогрівають масло, і додають муер. Обсмажують досить швидко, за принципом вока. У корейській кухні ці гриби подаються з рисом;
• китайці, навпаки, вважають муер гарніром. Вони готують свинину в солодкому соусі, і гасять муер на сковороді, щоб подати як гарнір;
• кулінарна традиція приготування солодких страв з муер втрачена. Однак багато і сьогодні просто вважають за краще відварювати їх і подавати з пекінською капустою, щоб отримати екзотичний і трохи солодкуватий салат.

Відео: китайські грибочки

Вживання муер допоможе наситити організм клітковиною. Її адекватну кількість сприяє зниженню апетиту, більш швидкому настанню насичення. Грибні страви дуже вдалі для тих, хто прагне скинути вагу. Вони містять менше калорій, ніж м`ясні і навіть рибні, і допомагають урізноманітнити раціон.

З муер можна готувати різні овочеві супи, з того, що у нас широко поширене в якості супів для схуднення. Ці гриби готують і з локшиною шіратакі. Для деяких виходить важкувато блюдо, але багато хто стверджує, що краще нічого не буває в ситуації, коли з`їсти щось хочеться, а калорії вже під кінець.

Шкода гриба муер

Зазвичай шкоду продукту в джерелах не розглядається. Кажуть тільки про можливу індивідуальної нестерпності компонентів грибів муер. Однак насправді, продукти з грибів не рекомендуються при ряді захворювань і станів. Гриби муер не повинні включатися в раціони людей, хворих на гіпертиреоз. Вони можуть підвищувати секрецію гормонів щитовидної залози в силу включення до їх складу великої кількості додаткового йоду. Муер вважаються дуже корисними при порушеннях трофіки ШКТ. Вони не можуть включатися в раціон хворих, яким заборонені екстрактивні страви, грибні бульйони, та різні види грубої клітковини.

Відео: Гриб Муер сушений. Огляд від інтернет-магазину Банку Спецій.

Заперечується користь грибів при холециститі і інших захворюваннях жовчного міхура. У науковій медицині існує і думка про те, що необхідно обмежувати кількість подібних продуктів в раціоні хворих на серцево-судинними захворюваннями. Велика кількість клітковини може зіграти проти таких пацієнтів - воно сприяє збільшенню тиску в черевній порожнині і створює потенційний ризик тиску на серце людини. тому "класична" кардіологія гриби радить обмежувати або зовсім виключати.

Більшість лікарів сходяться на думці, що вагітність - не найкращий час для введення в раціон жінки нових продуктів. Гриби, звичайно, можна продовжувати їсти, якщо вони були регулярним компонентом раціону до настання вагітності, але краще виключити, якщо вони вводяться знову.

Не дуже корисно вживання муер на манер чіпсів - в сухому вигляді. Краще, все ж, вимочувати їх і піддавати термічній обробці.

Спеціально для gurudiet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова