Фруктоза замість цукру
Часто фруктоза замість цукру фігурує в меню тих, що худнуть. Прийнято вважати, що вона "натуральна" і "не підвищує рівень цукру в крові", Тому краще замінити рафінад їй, і тоді зниження ваги буде більш легким і комфортним. Глікемічний індекс фруктози - всього 20 одиниць, що дозволяє їй бути доступним джерелом солодощі в раціоні діабетика. Однак не завжди заміна цукру на фруктозу в раціоні призводить до зниження ваги і оздоровлення, і, вже тим більше, не у всіх випадках вона - виправданий крок.
Зміст
- Чому фруктоза замість цукру допомагає худнути не всім
- Фруктоза замість цукру в раціоні для схуднення
- Солодощі на фруктозі проти звичайних
- Фруктоза або цукор для здоров`я
- Відео: Цукор vs Фруктоза! Чи можна об`їдатися фруктами?
- Фруктоза в сучасній харчовій промисловості
- Відео: Жити здорово! Білий цукор проти фруктози. (14.03.2017)
Чому фруктоза замість цукру допомагає худнути не всім
Інсулінова гіпотеза ожиріння будується на наступних фактах:
- продукти з високим ГІ підвищують рівень цукру в крові дуже швидко;
- це вимагає значних викидів гормону інсуліну, що, в свою чергу, блокує спалювання жиру;
- впав цукор в крові провокує апетит;
- людина знову їсть, калорії прибувають, коло замикається.
Насправді, для здорової людини з нормально функціонуючою підшлунковою залозою і адекватною реакцією на інсулін зовсім не обов`язково нестерпне відчуття голоду після вживання, скажімо, чаю з цукром. Інша справа, якщо цим чаєм запивается кожна порція їжі, а таких порцій у нас 5-7 на добу, включаючи цукерки, печиво і все інше, що містить цукор, але самостійним прийомом їжі не вважається.
В общем-то, деякі плутають стійкість клітин до інсуліну і просте переїдання після солодкого, так як хочеться заїсти нудотний присмак у роті. Останнє досить часто зустрічається на практиці, і фруктоза таким їдоках - не помічник.
Всупереч загальній думці, фруктоза містить калорії. Так, 100 г містить 399 ккал, здається, кілограмами ніхто не їсть, але 3 ложки продукту в чай цілком можна порівняти з 3-4 шматками рафінаду.
До слова, цукор теж не є дивом хімічної промисловості. Це цілком натуральний продукт, що виробляється з цукрової тростини або білою цукрових буряків.
Сировиною для отримання "здорової" фруктози служить звичайний білий цукор. Так, сахароза - вуглевод, що складається з молекули глюкози і молекули фруктози. Так що "корисні яблучка" поруч з пакетом білого порошку, швидше за все, навіть не з`являлися. І намальовані вони на підсолоджувач тільки для залучення уваги покупця.
У сенсі калорійності як основного критерію вибору продуктів фруктоза цукру не поступається. Тому для здорової людини при помірній дієті заміна має досить мало сенсу.
Фруктоза замість цукру в раціоні для схуднення
Знову ж таки, ніхто не говорить, що цукор або фруктоза - це отрута, і є їх не можна ні за яких обставин. Зовсім інша справа, вони не повинні бути основними джерелами вуглеводів в меню. Збалансованим для зниження ваги вважається раціон, в якому порядку 10-20% вуглеводних калорій надходить з "простих" джерел.
Велика частина здорових меню дотримується простого принципу - чим більше клітковини зі свого джерела простих вуглеводів, тим краще. Це страхує від "інсулінових гойдалок", І, крім того, більш корисно для травлення. Клітковина, все ж, знижує апетит і сприяє нормальній перистальтиці. А ось фруктоза в чистому вигляді - тільки калорії дає.
Немає ніякого способу "вписати" сипучу фруктозу в раціон, крім як пожертвувати однією порцією фруктів або ягід. Рішення "не дуже" і з точки зору необхідності отримувати вітаміни і мінерали з їжею. В цілому, можна, звичайно, періодично піч на фруктозі щось на зразок сирної запіканки з порошковим "клітковиною" з висівок, і балувати себе "ЗСЖ-пирогами", Але ось на постійній основі заміняти фрукти з перекусу подсластителем - це якось занадто радикально, чи що.
Солодощі на фруктозі проти звичайних
У середовищі тих, що худнуть популярним вибором є діабетичні солодощі. Всі бачили шоколад в аптеці, печиво і вафлі. Так от у випадку зниження ваги такі продукти будуть не дуже корисні.
Уважно почитайте калорійність і склад кожного з них. Майже всі вони містять маргарини, гомогенізатори, і підсилювачі смаку, але справа не в них. Енергетична цінність "фруктозних" вафель вище, ніж у простих, в середньому на 100-200 ккал. З шоколадом трохи простіше, "здоровий" побратим відрізняється на 40-60 ккал в плюс.
Це не трагедія. Заощадити калорії можна при самостійній випічці, якщо, наприклад, не використовувати маргарин і рослинне масло в тесті. Але в реальності краще використовувати стевіозід, а не сипучу фруктозу.
Пити чи чай і каву з цим підсолоджувачів? Відповідь залежить від того, скільки саме порцій мається на увазі. Можна періодично випивати 1-2 порції в тиждень, але особливого підвищення якості життя це звичайно не несе. А калорії можна "з`їсти" і більш смачним способом. З фруктами, наприклад.
Фруктоза або цукор для здоров`я
Людина, що не страждає захворюваннями підшлункової залози, цукровий діабет, і не схильний до переїдання може дозволити собі кілька порцій звичайного цукру в тиждень. Чи буде він набирати вагу? Залежить не від кольору рафінаду, і не від форми шматків, і навіть не від сировини. А від того, скільки всього і який саме їжі він буде вживати, і як витрачати калорії. Можливо, нічого страшного з ним і не станеться.
Фруктоза значно краще цукру, якщо:
- є сильний карієс, він прогресує. Цей підсолоджувач не руйнує емаль зубів, і не сприяє розмноженню бактерій;
- мова йде про хворого на цукровий діабет. У цьому випадку лікарі зазвичай рекомендують обмежуватися 1 порцією підсолоджувача в добу, або вживати ще трохи фруктози додатково з фруктами, багатими клітковиною;
- мова йде про застосування вуглеводів для утилітарної мети відновлення спортсмена після тренування. Зазвичай при інтенсивних, виснажують запаси глікогену заняттях, рекомендується близько 1 г простих вуглеводів на 1 кг ваги після тренування. Мова йде не про фітнесі для схуднення, а про спорт на результат. В цьому випадку використовуються суміші фруктози / глюкози.
Відео: Цукор vs Фруктоза! Чи можна об`їдатися фруктами?
Не можна не згадати і той факт, що шлунково-кишкового тракту деяких людей не дуже пристосовані до засвоєння продуктів фруктози. Найбільш частими наслідками переїдання її можуть бути метеоризм, діарея, і здуття живота.
Фруктоза в сучасній харчовій промисловості
Однак не варто радіти, побачивши слово на букву "ф" в списку інгредієнтів улюбленого печива. Швидше за все, випічка від цього чудо-який корисною не стане. У сучасній харчовій промисловості широко використовується високофруктозний кукурудзяний сироп. Він у багато разів солодше цукру, і тому просто дешевше.
А ось його вживання здатне "розхитати" організм навіть дуже здорового і сильного людини. Продукт пов`язують з такими ефектами, як підвищення рівня холестерину, порушення роботи печінки. Він також провокує гіпертонію, і може викликати інсулінорезистентність тканин. Остання є провокатором цукрового діабету.
Високофруктозний кукурудзяний сироп в поєднанні з жирами (а він використовується у випічці разом з маргарином) зазвичай підвищує апетит і зв`язується рядом вчених з "епідемією ожиріння".
Відео: Жити здорово! Білий цукор проти фруктози. (14.03.2017)
Таким чином, найкраще джерело фруктози - це не печиво з кукурудзяним сиропом, а щось на кшталт натуральних фруктів. Для тих, хто худне, рекомендуються саме вони. І якщо здоров`я в порядку великого лиха від періодичного вживання невеликої порції звичайних солодощів не буде. А ось від зацикленості і переходу на одні "чисті" продукти - дуже може бути.
Спеціально для gurudiet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова