Про грибах і їх користь

Відео: Інтерв`ю дня: Гриби: шкода чи користь?

Про грибах і їх користь
Осінь - грибна пора. Тисячі любителів так званої "тихого полювання", На світанку сонця спрямовуються в ліс в надії набрати повні кошики грибів.
У Росії гриби любили завжди і називали їх "другим хлібом", а також "лісовим м`ясом", Оскільки за вмістом білка вони наближаються саме до м`ясних продуктів. Крім білка, гриби багаті вітамінами, особливо каротином і вітамінами групи В, багатьма макро- і мікроелементами.
Але цінувалися не тільки їх харчові гідності, людей здавна привертали цілющі властивості грибів. Зараз наш ринок заполонили китайські і японські гриби, які в східній медицині використовують уже кілька тисячоліть. Деякі наші російські гриби по ряду властивостей їм не поступаються. Давно помічено, що в місцевостях, де багато білих грибів, люди не хворіють раком- де ростуть рижики - низький відсоток хворих на туберкульоз, та й інші інфекційні хвороби протікають легше.
Про грибах і їх користь

парасолька великий


Свою розповідь про грибах я хочу почати з парасольки великого, або строкатого. Він мало кому знаком, хоча, звичайно, кожен його не раз зустрічав в лісі і, швидше за все, думав, що це поганка: на довгій тонкій ніжці, дійсно схожий на маленький парасольку, на капелюшку - сіруваті плями, немов сріблясті лусочки. Так він виглядає, коли повністю розкриється, а молоді парасольки - яйцеподібні, на тих же довгих ніжках. У підстави гриба потовщення, як у поганок, та ще й своєрідна перетинка на ніжці - ну, точно неїстівний гриб. Не один раз, коли я несла з лісу кошик таких "парасольок", Слідом мені чулося: "Одних поганок набрала". Звичайно, потрібен певний навик, щоб не плутати парасольку з білим мухомором або блідою поганкою.
Насправді парасольку строкатий - один з найсмачніших грибів середньої смуги Росії. А готують його так: відрізають і викидають ніжки (вони жорсткі і волокнисті), капелюшок споліскують і висушують (або обтирають рушником), потім ріжуть її на сектори, умочують кожен в клярі і - на розігріту сковорідку. Ці гриби навіть відварювати не потрібно. Чим менше розкрився гриб, тим він смачніший, а самий делікатес - коли він ще зовсім молодий, у вигляді яйця. Якщо парасольки смажити на вершковому маслі, за смаком страва буде нагадувати курячі відбивні, на рослинному - апетитну підсмажену рибку.
Як відрізнити парасольки від поганок і мухоморів?
Від мухоморів парасольки відрізняються формою ніжки, від блідої поганки - сірим відтінком. Ростуть колоніями, частіше в хвойних лісах, серед папоротей. Це високі, великі гриби, діаметр капелюшка може досягати 30 см. Ніжка - тонка і жорстка. В середині капелюшки - горбок. М`якоть молодих капелюшків - біла.
Старі темніють. Щоб не помилитися, треба в перший раз збирати парасольки під керівництвом знаючу людину.

Про грибах і їх користь

Білий гриб


Навіть недосвідчений грибник його з легкістю дізнається: товста біла ніжка, масивна коричнева капелюшок. У молоденького гриба споровий шар теж білий, з віком він слёгка зеленіє, а у старих грибів стає жовто-зеленим. Віддає перевагу білий гриб узлісся, рідколісся, колії занедбаних лісових доріг, місця, де колись копали канави. Білі гриби з`являються в кінці липня ("колосовики") І йдуть потім "хвилями" по жовтень включно (якщо будуть дощі). "хвилі" часто відповідають місячним циклам: найбільше білих з`являється відразу після повного місяця.
Всі білі гриби мають чотири форми: соснову, ялинову, березову і дубову - по "прихильності" їх до коріння цих дерев. Найбільш цілющими вважаються "ялинові" гриби.
На відміну від інших грибів, білі можна вживати без попереднього відварювання. У деяких місцях їдять навіть сиру м`якоть. Справа в тому, що багато біологічно активні речовини грибів не виносять термічної обробки. А білі гриби володіють антимікробними, протизапальними, протипухлинними, тонізуючими, антисклеротичними властивостями, а також зміцнюють захисні сили організму. Тому, щоб зберегти в них все найцінніше, потрібно максимально зменшити час їх варіння або гасіння.
Самим нешкідливим способом приготування грибів вважається гасіння. Смажені гриби, як і будь-яка смажена їжа, шкідливі для печінки і підшлункової залози. Мариновані грибочки надзвичайно смачні, але корисними їх, на жаль, також не назвеш через солі та оцту.

Білі гриби корисно їсти при серцево-судинних захворюваннях, в тому числі станах після ішемічного інсульту або інфаркту міокарда, новоутвореннях будь-якої локалізації, для підвищення загального тонусу організму, при високій згортання крові зі схильністю до тромбозів, тромбофлебітах.
Наприклад, при стенокардії рекомендується з`їдати по 1 ст. ложці подрібненої сирої грибний м`якоті 3 рази в день за півгодини до їди, курс 2 тижні. Через тиждень при необхідності курс можна повторити.
Зимовий грибний супчик

Порошок з сухих білих грибів (подрібнених в кавомолці) замочити в теплій воді на півгодини. Картоплю, моркву, корінь петрушки зварити до напівготовності, з`єднати з грибним порошком і обсмаженою цибулею, додати лавровий лист і парасольку кропу, варити до готовності.

При зниженні загального тонусу і після хвороби краще використовувати спиртову настойку: 0,5 склянки подрібненої м`якоті гриба залити склянкою горілки, настоювати тиждень в темному місці, процідити і віджати сировину. Приймати по 1 ч. Ложці в чарці кип`яченої води 2 рази на день за півгодини до їди, курс 10 днів. Після тижневої перерви при необхідності курс можна повторити.
Бутерброди з грибним маслом
Свіжі білі гриби згасити 15-20 хвилин, ріпчаста цибулю підсмажити до золотистого кольору. Вершкове масло збити виделкою і все перемішати. Масло намазати на скибочки білого хліба, прикрасити зеленню.

При пухлинних захворюваннях і для їх профілактики рекомендується їсти якомога більше страв з білими грибами. Додатково до цього можна про запас приготувати настоянку. Порізати капелюшки білих грибів на шматочки, наповнити ними банку до "плічок", Залити горілкою до шийки, настоювати 2 тижні в темному місці, процідити і віджати сировину. Приймати в чарці води за 15 хвилин до їжі (по 1 ч. Ложці перед обідом і по 2 ч. Ложки перед вечерею). Курс - місяць, потім тижнева перерва, курс повторити.
Про грибах і їх користь

маслюки


У маслюків, як і випливає з назви, надзвичайно "масляниста", Слизова поверхня капелюшки, особливо в сиру погоду. Вони бувають соснові, ялинові і модринові. Найбільш цілющими вважають останні.
Маслюки з`являються з липня і йдуть "хвилями" до пізньої осені. Їх лікувальні властивості особливо проявляються при головних і подагричних болях. У цих випадках потрібно вживати більше страв з маслюків, але готувати їх не більше 7-10 хвилин. Додатково рекомендується приймати настій: 2 ст. ложки подрібнених маслюків залити склянкою окропу, настоювати годину, процідити і віджати сировину (самі гриби потім можна використовувати в їжу). Пити по 1/3 склянки 3 рази на день за півгодини до їди.
Про запас можна приготувати і настойку: літрову банку заповнити порізаними капелюшками, залити горілкою, настоювати в темному місці 2 тижні, процідити. Капелюшки можна залити ще раз, але вже половинною кількістю горілки, потім обидві настоянки з`єднати. Приймати по 1 дес. ложці в чарці води 2 рази на день за півгодини до їди.
Про грибах і їх користь

рижики


Хто не знайомий з цим делікатесним грибом, широко поширеним в наших лісах! Солоні рижики - класика жанру. Цікаво, що раніше в деяких областях в засолення йшли тільки ті екземпляри, які проходили крізь шийку пляшки ...
Лійчастого капелюшок гриба покрита ледь помітними концентричними колами, зверху рижик - оранжево-сірий, трохи зеленуватий, пластинки більш помаранчеві, на зламі виділяється оранжевий молочний сік. На відміну від більшості грібов-"молочних судин", Сік майже не гіркий, тому гриб не потребує вимочування. Строго кажучи, його цілком можна їсти сирим, і це кращий спосіб його вживання, так як в цьому випадку біологічно активні речовини зовсім не руйнуються.
Що міститься в грибі природний антибіотик лактаровіолін затримує зростання туберкульозної палички і ряду інших бактерій, а також є сильним антиоксидантом. Звичайно, в солоному вигляді рижики набагато смачніше, але при солінні їх лікарська цінність сильно падає.
При туберкульозі корисно з`їдати по 0,5 склянки сирих грибів в день і додатково приймати настій: 3 ст. ложки подрібнених свіжих грибів (можна з червоточиною, так як більшість рижиків бувають червивими) залити склянкою окропу, настоювати годину, процідити і віджати сировину. Приймати настій по 1/3 склянки 3 рази на день за півгодини до їди.
При онкологічних і серцево-судинних захворюваннях в якості додаткового лікування можна приймати настій: 2 ст. ложки подрібнених рижиків залити склянкою окропу, настоювати півтори години, процідити. Пити по 1/4 склянки 2-3 рази на день за 20 хвилин до їди. Курс - 2-3 тижні. Такий же настій допоможе і при вітіліго (курс - 10 днів на місяць).
На зиму рижики можна насушити і теж робити настій (1 ч. Ложка сухих грибів на склянку окропу).
Про грибах і їх користь

лисички


Яскраво-жовті лисички, сплутати які практично ні з чим неможливо, починають з`являтися з червня і цілими виводками виходять на поверхню до самих холодів. Вони ростуть навіть злегка підморожених. Щільна запашна м`якоть гриба не дивується ніякими личинками, оскільки містить речовини, що володіють протипаразитарними і антимікробними властивостями, а також багато мінеральні речовини і вітаміни (за вмістом вітаміну В2, наприклад, лисички - "чемпіони").
Настоянка з лисичок корисна при паразитів будь-якого виду (або при підозрі на їх наявність). 2 ст. ложки свіжого подрібненого лисичок або 1 ст. ложку сухих грибів залити 0,5 склянки горілки, настоювати 2 тижні, процідити. Приймати по 1 ч. Ложці в чарці води на ніч. Курс - місяць.
Лисички в сметані
Нарізані гриби залити водою і тушкувати хвилин 10 спочатку під кришкою, а потім без неї до повного випаровування води. Додати обсмажену цибулю і рослинне масло. Смажити на великому вогні 7-10 хвилин, помішуючи. Зменшити вогонь, посолити, поперчити і додати сметану. Ще згасити хвилин 5 на малому вогні. Вимкнути вогонь, посипати дрібно нарізаною петрушкою, все перемішати.

При остеопорозі і для його профілактики бажано їсти лисички в тушкованому вигляді весь сезон.
Ці гриби використовують і для зовнішнього вживання. При ангіні 1 ст. ложку подрібнених свіжих лисичок залити склянкою окропу, настоювати в термосі годину, процідити. Полоскати горло кілька разів в день.
При наривах і фурункулах 1 ч. Ложку сухого порошку лисичок ошпарити окропом, злегка остудити і в марлі накласти на уражену ділянку шкіри. Це прискорить дозрівання фурункула.
Про грибах і їх користь

дощовики


Ці білі грибки кулястої форми люди люблять збивати ногами, а даремно. Вони володіють антимікробними, протизапальними, ранозагоювальні, протипухлинні властивості. Корисні при атеросклерозі, після рентгенівського опромінення, променевої терапії, ослабленим людям.
Гриби вважаються важкою їжею для шлунково-кишкового тракту, так як в їх м`якоті міститься хітіноподобное речовина, важке для перетравлення. Маленьким дітям краще гриби не давати: у них ще не сформувалася ферментативна система, що здійснює переварювання грибний м`якоті. У літніх людей ця система вже слабшає, тому їм гриби можна їсти потроху.

У дощовиків важливий не розмір або форма, а колір м`якоті - у молодих вона на розрізі чисто-біла, у більш зрілих потаємні, а у дозрілих перетворюється в масу темних спор, відомих як "дідусів тютюн". Якщо ви раптом поранилися в лісі, потрібно зрізати платівку молодого дощовика і прикласти до рани, зав`язати носовою хусткою - гриб загоїть рану. До речі, гриби на час лікування можна зберігати в холодильнику. Якщо молодих грибів в цей час вже немає, відшукайте старий, дозрілий дощовик і посипте ранку його спорами - заживе швидше.
При хронічному тонзиліті або ларингіті з втратою голосу допоможе такий настій: 2 ст. ложки м`якоті дощовика залити склянкою окропу, настоювати годину, процідити і віджати сировину. Використовувати для частого полоскання горла.
Інна Полякова,
кандидат хімічних наук, біохімік
Журнал "Будь здоров"
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже