Як зварити холодець із яловичини?

Відео: Холодець з яловичини

Холодець - це закусочноестраву, без якого важко уявити собі російську святковий стіл. Традиційно холодець готували на всі зимові свята і подавали з хроном або гірчицею.

Відео: How to make jelly

На даний холодець із яловичини або свинини ніколи не додають желатин, бульйон застигає завдяки наявності желирующих речовин в яловичих і свинячих кістках. Як правило, для холодцю використовуються такі частини туші, як рулька, голова, ноги. Саме при варінні цих продуктів виділяється велика кількість речовин, що сприяють застиганню бульйону.

Холодець з яловичини можна приготувати по-різному. Одним людям подобається, щоб в холодці було якомога більше м`ясної складової і мало желе. Інші, навпаки, вважають за краще в холодці саме застиглий бульйон, треті вибирають "золоту середину", Коли м`яса і желе в холодці приблизно порівну.

Відео: Холодець Рецепт страви зі свинини і яловичини як приготувати друге блюда з м`яса швидко смачно відео

Недосвідчені кулінари, задаючись питанням, як приготувати холодець з яловичини, часто помилково вважають, що блюдо це складне і вимагає чималих навичок. Насправді це не так. Варка холодцю забирає багато часу, але ніяких особливих складнощів в приготуванні немає.

Як правило, холодець із яловичини виходить прозорим, а ось при використанні свинячого м`яса дуже складно позбутися каламутності бульйону. До того ж, яловичий холодець менш жирний, ніж свинячий, це потрібно враховувати тим, хто стежить за фігурою. В якості добавки до яловичим ніжок при варінні холодцю можна взяти просто яловиче м`ясо на кістці, щоб збільшити вміст м`ясної складової. Якщо в сім`ї воліють холодець-асорті, то можна додати до яловичини курку.

Слід уважно поставитися до вибору м`яса, призначеного для варіння. Якщо купується заморожений продукт, то вибирайте ніжки однорідного світлого кольору без плям і ознак того, що м`ясо вже розморожувалося. При виборі охолодженої продукції, варто понюхати відібраний товар, і, при наявності запаху застарілого жиру або аміаку, відмовитися від покупки.

Перед тим як варити холодець з яловичини, потрібно замочити ніжки у великій кількості води. Якщо м`ясо було замороженим, то замочувати його потрібно після попереднього відтавання. Вимочені протягом двох-трьох годин ніжки слід поскоблить ножем і добре промити під краном.

Варити холодець із яловичини слід у великій каструлі або скороварці. В останньому випадку, час варіння буде дещо менше. Важливо правильно розрахувати кількість рідини, щоб бульйон придбав достатню клейкість. Як правило, на одну частину м`яса наливають дві частини води.

З закипілого бульйону потрібно дуже ретельно видаляти піну і спливає жир, так як вони погано впливають на прозорість холодцю. Дуже важливо і правильно відрегулювати нагрівання: холодець не повинен сильно кипіти, інакше він вийде занадто мутний. Але і занадто слабкий нагрів не годиться, так як це сильно збільшить час варіння. Зазвичай, холодець варять від 6 до 12 годин.

Крім м`яса в бульйон слід додавати овочі та спеції. Але закладають їх не відразу, а за пару годин до закінчення варіння. Як правило, використовується цибулю та моркву. А з спецій - лавровий лист, горошки чорного і запашного перцю. За бажанням можна використовувати і інші прянощі, наприклад, гвоздику або насіння кропу. Спеції краще помістити в каструлю в марлевому мішечку, так їх потім легше буде витягти.

Готовність бульйону можна перевірити дослідним шляхом: якщо капнути трохи остиглого бульйону на пальці, то виникне відчуття, що вони стали липкими. Отже, в бульйон виділилося достатню кількість желирующих речовин.

Остигнуло м`ясо витягують з бульйону, вибирають кістки і нарізають дрібними шматочками. Готове м`ясо розкладають по лотках або формам. Туди ж додають дрібно порізаний часник. Бульйон проціджують, знімають з нього зайвий жир за допомогою паперової серветки, розливають по лотках і ставлять їх в холодильник до застигання.

Для урочистого випадку, холодець можна прикрасити вирізаними з вареної моркви квітами, а також зеленим горошком, зеленню або фігурками з варених яєць або овочів.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!