Як приготувати свинячі шкварки

Цей рецепт приготування свинячих шкварок широко використовується в Об`єднаному Королівстві Великобританії та Північної Ірландії, а також в країнах Британської Співдружності. Шкварки готуються зі свинячого сала. Можливо, вам доведеться пробувати кілька разів, перш ніж у вас вийдуть ідеальні шкварки, але це блюдо задовольнить будь-яких м`ясоїдних гостей.

Зміст

кроки
Відео: Шкварки Смажене сало Бекон | bacon pork rinds fried fat
Відео: Рецепти шинкаря №4 - Шкварки
Відео: Чічаррон, chicharr n - блюдо, що готується з смаженої свинячої шкури
Поради
Що вам знадобиться

кроки

Частина 1 з 3: Підготовка свинини

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 1

Ви можете купити готове сало або свинину з жирної прошарком, щоб потім її відокремити. Купуючи свинину, вибирайте буженину або коліно - головне, щоб м`ясо зверху мало товсту прошарок сала. Деякі кухарі стверджують, що кращі шкварки виходять з бекону або плеча.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 2

Якщо м`ясо заморожене, розморожувати його в холодильнику 12-36 годин. Потім дістаньте його з холодильника і покладіть на деко салом догори.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 3

Зробіть на салі розрізи ножем. Вам знадобиться зробити паралельні розрізи на салі на відстані ширини пальця один від одного, щоб під час приготування жир розподілився рівномірно. Чи не розрізайте сало повністю.

Робіть розрізи не вздовж, а впоперек.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 4

Відео: Шкварки Смажене сало Бекон | Bacon Pork rinds Fried fat

Обвяжіте м`ясо ниткою з інтервалами 5-15 см, почавши з вузького кінця. Цей етап особливо важливий тоді, коли ви готуєте фаршироване м`ясо, або якщо воно не являє собою один цілісний шматок.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 5

Ви можете заздалегідь посолити сало. Деякі кухарі рекомендують посолити сало і покласти його назад в холодильник на кілька годин. Потім дістаньте його і посоліть при запіканні вдруге.

Перед тим, як запікати сало на маслі, витріть його насухо паперовим рушником. Зайва волога і масло не змішуються.

Частина 2 з 3: Змазування свинини

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 6

Підігрійте духовку до 230 С.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 7

Налийте кілька столових ложок оливкової або рослинного масла в маленьку мисочку. Змочіть пензлик в маслі і щедро змастіть сало (в тому числі і корочку).

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 8

Відео: Рецепти шинкаря №4 - Шкварки

Посипте сало морською сіллю (якщо є, в пластівцях). Відразу ж починайте готувати.

Частина 3 з 3: Приготування шкварок

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 9

Помістіть деко в дуже гарячу духовку. Увімкніть світло в духовці, щоб ви бачили, як розплавляється жир, не відкриваючи дверцята.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 10

Запікайте приблизно 45 хвилин. Коли сало почне стріляти і тріщати, переходите до наступного кроку.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 11

Зменшіть газ до 200 С. Запікайте свинину ще приблизно одну годину. Ви можете розрахувати час приготування: 25 хвилин на 450 м

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 12

Перевірте внутрішню температуру сала термометром для м`яса. Можете виймати, коли вона досягне 68 C.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 13

Подивіться на верхню частину сала. Якщо вона вже не хрустка, включіть її знову як мінімум на 230 C. Витягніть деко, коли шкварка стане хрусткою.

Зображення з назвою Cook Pork Crackling Step 14

Відео: Чічаррон, chicharr n - блюдо, що готується з смаженої свинячої шкури

Перед тим, як розрізати свинину поперек, накрийте її фольгою на 10 хвилин. Переконайтеся, що на кожному шматочку є хрустка шкварка.

Поради

Є інші способи зробити навіть більше хрусткі шкварки. Ви можете просушити поверхню буженини, поки вона не стане повністю сухою. Ви також можете спробувати полити сало жиром, який виділяється під час приготування, і потримати в духовці ще кілька хвилин на низькому вогні.