Маринування білих грибів

Маринування білих грибівБілий гриб не дарма називають царем грибів: він вважається одним із найсмачніших грибів і має виняткову харчовою цінністю. Його можна не тільки варити і смажити, а й маринувати на зиму. як здійснюється маринування білих грибів?

Відео: Мариновані білі гриби - відео рецепт

В принципі, маринування білих грибів - процес не надто складний. На відміну від деяких інших грибів, наприклад, маслюків або опеньків, білі гриби не вимагають будь-якої специфічної попередньої підготовки перед маринуванням. Давайте розберемося, як правильно приготувати мариновані білі гриби.

Відео: Мариновані білі гриби | домашнє консервування

Для маринування відберіть невеликі міцні гриби, природно, не червиві і без будь-яких інших дефектів і пошкоджень. Звичайно, найкраще маринувати білі гриби, тільки що зібрані власноруч, але якщо ви не шанувальник "тихого полювання", Зійдуть і покупні. Але в будь-якому випадку маринувати їх потрібно якомога швидше, не даючи залежатися: пролежавши більше доби, гриби стають непридатні для маринування.

У білих грибів зазвичай маринують тільки капелюшки, так що в першу чергу відокремте капелюшки від ніжок. Ніжки не викидайте - їх можна буде підсмажити до обіду. Капелюшки ретельно отмойте і наріжте на середнього розміру шматки (дрібні капелюшки можна не різати, а залишати цілком).

Відео: МАРИНОВАНІ ГРИБИ - простий у приготуванні рецепт.

Також потрібно буде підготувати банки, в яких ви будете маринувати гриби. Їх потрібно ретельно відмити всередині і зовні, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки теж потрібно буде простерилізувати, прокип`ятивши протягом деякого часу, але краще це робити перед самим закочуванням.

Поставте на вогонь каструлю з трохи підсоленою водою, доведіть воду до кипіння і покладіть в каструлю гриби. Для того щоб поліпшити колір і смакові якості грибів, можна додати у воду для варіння трохи лимонної кислоти (2 г на 1 кг грибів). Варіть білі гриби на середньому вогні, час від часу помішуючи. Гриби будуть готові, коли велика їх частина опуститься на дно (Зазвичай це відбувається через 10-15 хвилин після повторного закипання води).

Поки гриби варяться, можна паралельно готувати маринад, щоб не втрачати час. Для приготування маринаду доведіть до кипіння воду. Скільки брати води? На одну літрову банку грибів буде потрібно стакан (200 мл) маринаду, але бажано взяти води "з запасом", Тому що частина її википить.

Отже, коли вода для маринаду закипить, додайте сіль, цукор і спеції. На один літр води вам знадобиться 1,5 ст. л. НЕ йодованої солі, 1 ст. л. цукру, шість горошин запашного перцю, три лаврових листки, трохи кориці і гвоздики. Ви можете експериментувати з рецептами маринаду, додаючи в нього спеції на ваш смак, наприклад, кріп, часник, чорний перець горошком і т. П.

Варіть маринад протягом 10-15 хвилин, в самому кінці влийте в нього 1 ч. Л. оцтової есенції (70-80%). Оцтову есенцію додають тільки після того, як знімуть маринад з вогню: Якщо додати її в киплячу воду, вона швидко випарується, а вдихати пари оцту досить шкідливо.

Вийміть готові гриби шумівкою і відразу ж розкладіть по підготовлених банкам, залийте маринадом. Якщо ви не плануєте довго зберігати мариновані білі гриби, можна відразу ж їх закатати, перевернути догори дном і укутати до охолодження. але маринування білих грибів для тривалого зберігання вимагає стерилізації.

Тому якщо ви плануєте зберігати гриби кілька місяців, додайте в маринад трохи більше оцтової есенції і влийте в кожну банку трохи рослинного масла. Далі прикрийте банки кришками і стерилізують в киплячій воді протягом півгодини (для півлітрових банок) або 40 хвилин (для літрових), після чого закатати банки кришками.

Найголовніше в маринуванні будь-яких грибів - строго дотримуватися чистоти і стерильність тари, і маринування білих грибів - не виняток. Неправильно приготовлені домашні консерви - ідеальне середовище для розмноження збудників ботулізму. Але якщо ви будете все робити правильно, у вас вийде закрити дуже смачні мариновані білі гриби.

Маринування білих грибів
Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже

Увага, тільки СЬОГОДНІ!