Рецепти заготовок з чорницею

Чорнично-яблучний мармелад
На 1 кг чернично-яблучного пюре - 700 г цукру, 2 г лимонної кислоти.
Спочатку приготувати пюре: очищені і дрібно порізані яблука, помішуючи, варити в невеликій кількості води 15 хвилин. Потім пропустити через м`ясорубку (або подрібнити в блендері).
Чорницю перебрати, промити, в каструлі розім`яти і варити до м`якості. З`єднати з яблучним пюре і знову поставити на вогонь. Через 5 хвилин після закипання додати 1/4 загальної кількості цукру. Проварити ще 5 хвилин і обережно, по частинах, додати цукор, що залишився. В кінці вмішати лимонну кислоту, розчинену в ложці води.
Ще киплячим мармеладом заповнити простерилізовані банки по самі вінця (банки обернути вологим рушником), швидко витерти краю і швидко закатати. Перевернути вниз кришками, накрити тканиною і залишити охолоджуватися.
Перед тим, як прибирати банки в підвал, протерти їх вологим рушником.
чорниця маринована
2 кг чорниці, 400 г цукру, 400 мл води, 200 г 9% -ого оцту, 10 г солі, по 7 горошин гвоздики й запашного перцю, 2 шматочки кориці.
У киплячій воді розвести цукор, додати оцет і по частинах покласти ягоди чорниці. Варити 4 хвилини. Ягоди дістати і розкласти по стерилізованим банкам. Маринад прокип`ятити ще 5 хвилин, додати до чорниці і відразу ж закатати.
Чорниця в буряковому соку
1 кг ягід чорниці, 200 бурякового соку, 3 г лимонної кислоти.
Вичавити сік з очищеної буряків за допомогою соковижималки (або вручну, натер на тертці і віджати через марлю). Чорницю перебрати, промити, злегка обсушити і залити свіжоприготованим соком. Поставити на вогонь, довести до кипіння і прокип`ятити протягом 5 хвилин. В кінці додати лимонну кислоту.
Ще киплячій суміш розлити по чистим банкам і тут же закатати.
Джем з чорниці з червоною смородиною
3 кг чорниці, 3 склянки червоної смородини, 4 кг цукру.
Приготувати сироп: червону смородину подрібнити у блендері (або розім`яти вручну), перекласти в каструлю, довести до кипіння. Зняти з плити, охолодити і віджати сік через марлю. Потім в емальований таз викласти весь цукор, на його середину вилити сік зі смородини і зварити сироп.
Коли він буде кипіти, частинами опустити в нього ягоди чорниці та варити на сильному вогні 35-40 хвилин, постійно помішуючи і роздавлюючи ягоди об стінки таза. Гарячим перекласти джем в прокип`ячені банки. Для утворення захисної плівки залишити відкритим до повного охолодження. Банки можна закатати, а можна закрити капроновими кришками.
Замість фасного смородини можна використовувати ягоди журавлини.
У пору закаток цукор розходиться блискавично. Тим часом, навіть в звичних рецептах можна без нього обійтися. І вийде мало того, що смачно, так ще й корисно. ось кілька "бессахарная" рецептів заготівлі чорниць про запас.
Заготівля з чорниці для киселів
На 1 кг ягід чорниці - 1 стакан чорничного соку.
Ягоди ретельно перебрати, промити, злегка обсушити і залити свіжовіджатим соком чорниці. При постійному помішуванні довести до кипіння. Прокип`ятити 5 хвилин і тут же розлити по прокип`яченим гарячим банкам. Закатати.
Використовувати для приготування компотів, киселів, начинки для пирогів.
Чорниця без цукру
Свіжі ягоди чорниці.
Чорницю перебрати, промити і дати стекти воді. Перекласти в прокип`ячені пляшки. Прикрити їх пробками і поставити в каструлю, на дні якої або дерев`яні грати, або полотняний рушник. Заповнити каструлю на 3/4 висоти пляшок водою, накрити і прокип`ятити протягом 20 хвилин. Потім пляшки дістати, щільно закрити пробками, охолодити і залити горлечко парафіном.
Використовувати для приготування киселів, желе, компотів.
чорниця свіжа
Свіжі ягоди чорниці.
Свіжозібрану чорницю перебрати, відкладаючи для консервування стиглі, щільні, що не пом`яті ягоди. Перекласти в підготовлені (прожарені не менше 2 годин в духовці) пляшки. Акуратно струсити, щоб чорниця добре вклалася. Закрити пробками і залити парафіном.
Зберігати в сухому прохолодному місці.
чорниця сушена
Свіжі ягоди чорниці.
Стиглу свежесобранную чорницю перебрати, але не мити. Розкласти на листи з лудженої сіткою. Сушити в духовці при відкритих дверцятах, спочатку при температурі 35-40 градусів, потім при 50-60 градусах.