Страви з м`яса: смачні рецепти з яловичини
Зміст
бефстроганов
- 600 г яловичої вирізки
- 1 ч. Л. борошна
- 1 ст. л. томатної пасти
- 3 ст.л.слівочного масла
- 2 цибулини
- 100 г жирної сметани
- сіль, мелений чорний перець
Як готувати:
Вирізку наріжте на шматки товщиною 2 см, накрийте плівкою, добре відбийте і наріжте поперек волокон тонкими смужками довжиною 3-4 см. Присипте сіллю і перцем, відставте. Лук наріжте тонкими півкільцями і обсмажте в 2 ст. л. розігрітого масла протягом 5 хвилин.
Обсмажте борошно в маслі, що залишилося до золотистого кольору. Розігрійте в каструлі сметану. Постійно розмішуючи, додайте обсмажену муку і томатну пасту. Прогрейте1-2 хвилини, зніміть з вогню.
На сухій розігрітій сковороді обсмажте м`ясо на сильному вогні до золотистої скоринки. Додайте цибулю і влийте соус. Перемішайте і прогрійте, не доводячи до кипіння.
Яловичина, тушкована з овочами
- 1,5 кг яловичини для гасіння (одним шматком)
- 100 г свинячого сала
- 2 зубчики часнику
- 3 ст. л. масла рослинного
- 2 цибулини
- 1 гілочка базиліку
- 185 мл вина червоного сухого
- 2 моркви
- 60 мл вершків жирністю 33%
- 200 г томатів консервованих у власному соку
- 2 ст. л. масла вершкового
- 1 перець солодкий
- 1 стебло цибулі-порею (тільки біла частина)
- 2 стебла черешкові селери
- сіль
Відео: Азу по-татарськи Рецепт страви з яловичини Секрет смачного приготування других страв
Як готувати:
Розігрійте духовку до 220 ° С. Сало наріжте невеликими шматочками. Вістрям ножа зробіть в яловичині глибокі надрізи і вкладіть в них шматочки сала.
Відео: Страви з м`яса яловичини
Змішайте обидва види масла, покладіть яловичину, приправити сіллю і перцем. Готуйте в духовці 12 хвилин. Цибулю і часник подрібніть. Селера, перець і порей подрібніть. Моркву очистіть і наріжте соломкою.
Додайте нарізані овочі в форму з м`ясом. Влийте вино і стакан води. Поверніть форму в духовку на 30 хвилин.
Зменшіть температуру духовки до 180 ° С. Додайте в форму томати і базилік, готуйте під кришкою 1 годину, час від часу перевертаючи м`ясо.
Перекладіть м`ясо на блюдо, накрийте. У форму додайте вершки, перемішайте, дайте закипіти і відразу ж вийміть з духовки. Полийте соусом м`ясо.
котлети
- 500 г безкісткової яловичини або яловичого фаршу
- 1 батон
- 0,5 л молока
- 1 велика цибулина
- 2-3 зубчики часнику
- 2 яйця
- 50 г бекону або шпику
- 1 ст.л. вершкового масла
- зелень чебрецю - 1 ст. л.
- сіль за смаком
- перець - за смаком
- рослинне масло для обсмажування
- 1 ст. л. зелені петрушки
- 1 ст. л. зелені кропу
Як готувати:
З хліба зріжте кірку. Половину батона розламати на декілька частин і замочіть в молоці. Другу половину відкладіть для панірування. Коли хліб розмокне, несильно відіжміть. М`ясо вимийте і поверніть через м`ясорубку разом із замоченим хлібом.
Цибулю і часник очистіть, подрібніть. Зелень вимити, обсушити і дрібно наріжте. Бекон поріжте шматочками.
Обсмажте бекон на розігрітій сковороді з вершковим маслом до утворення шкварок (10 хвилин). Додайте цибулю, часник і зелень і обсмажуйте ще 2 хвилини. Змішайте з фаршем.
Додайте у фарш яйця, сіль і перець. Ще раз ретельно перемішайте.
Сформуйте котлети. Розмір і форма котлет можуть бути будь-якими. Кожну виліплену котлету візьміть в руки і місити кілька хвилин, сильно б`ючи по фаршу долонями.
Що залишився хліб подрібніть в блендері або натріть на дрібній тертці. Вийде так звана біла панірування. При обсмажуванні вона не дає котлет розвалитися і не утворює жорсткої скориночки. Обваляйте кожну котлету в білій паніровці. У сковороді розігрійте олію. Ще раз обваляйте котлети в паніровці і обсмажте по 4 хвилини з кожного боку. Зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте сковороду кришкою і готуйте 10 хвилин.
М`ясна запіканка з картоплею і овочами
- 1 морква
- 80 мл молока
- 2 ст. л. масла рослинного
- 2 цибулини
- сіль
- 2 зубчики часнику
- 450 мл бульйону м`ясного
- 2 лаврові листки
- 900 г картоплі
- 2 ст. л. пюре томатного
- 1,5 ст.л. масла вершкового
- 1 перець зелений солодкий
- 100 г пармезану
- 2 ст. л. борошна
- 500 г яловичого фаршу
Як готувати:
Цибуля, часник і морква очистіть. З перцю видаліть серцевину. Цибулю і часник порубати, морква і перець дрібно наріжте. У сковороді розігрійте масло, покладіть овочі і обсмажте їх, помішуючи, протягом 10 хвилин. Додайте фарш і готуйте, помішуючи, на сильному вогні до коричневого кольору.
Додайте томатне пюре і борошно. Готуйте ще 2-3 хвилини. Влийте бульйон, покладіть лавровий лист. Гасіть на невеликому вогні 10 хвилин. Зніміть з вогню, лавровий лист видаліть.
Відваріть картоплю в киплячій підсоленій воді. Воду злийте, картопля розімніть в пюре. Додайте молоко і вершкове масло, приправте сіллю і перцем, ретельно перемішайте.
Розігрійте духовку до 200 ° С. Перекладіть фарш з овочами в форму для запікання, зверху покрийте шаром картопляного пюре.
Сир натріть на крупній тертці, посипте їм запіканку. Поставте форму на деко і запікайте 25 хвилин до золотистої скоринки.
Готувати таку запіканку зовсім не важко, а виглядає вона завжди ефектно і ідеально підходить для сімейної вечері.
М`ясний рулет з перепелиними яйцями
- 1 кг яловичого фаршу
- 250 г білого хліба
- 0,5 л молока
- 2 білки
- 1 велика цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 невелика морквина
- 4 ст. л. соняшникової олії
- пучок петрушки
- 20 перепелиних яєць
- сіль, перець за смаком
Як готувати:
М`ясний фарш викладіть у велику миску. Хліб розмочити в молоці, злегка відіжміть і додайте у фарш. Білки збийте і, обережно перемішуючи, введіть в фарш. Поставте миску з фаршем в холодильник.
Перепелині яйця зваріть круто, обдайте холодною водою і очистіть від шкаралупи. Зелень вимити, обсушити і дрібно наріжте. Цибулю, моркву і часник очистіть і подрібніть.
Розігрійте в сковороді 2 ст. л. соняшникової олії. Обсмажте овочі протягом 4 хвилин. Додайте разом з маслом в фарш. Посоліть, поперчіть. Всипте зелень і перемішайте легкими рухами.
Лист пергаменту розміром з деко злегка змастіть соняшниковою олією. Викладіть на нього фарш і надайте йому форму "поліна". На фарш помістіть перепелині яйця, розподіляючи їх рівномірно. Втисніть їх всередину фаршу і розрівняйте поверхню.
Розігрійте духовку до 200 ° С. Рулет змастіть соняшниковою олією, загорніть в пергамент і випікайте 35-40 хвилин. За 15 хвилин до готовності розріжте пергамент, щоб рулет підрум`яниться.
Яловичина по-бургундські
- 800 г яловичої вирізки
- пляшка червоного сухого вина
- 2 цибулини
- 1 морква
- 3 помідори
- 2 ст.л. рослинного масла
- 6 горошин чорного перцю
- гілочка чебрецю
- 1 зубчик часнику
- лавровий лист - 1 шт.
Для гарніру:
- 200 г бекону
- 175 г невеликих печериць
- 175 г цибулі-шалот
- 1 ст.л. вершкового масла
- 2 гілочки петрушки
- 2 гілочки естрагону
- сіль перець
Як готувати:
Цибуля, часник і морква очистіть, подрібніть. Яловичину вимити, обсушити, розрізати на 4 шматки, натріть сіллю і перцем. У великій каструлі розігрійте олію. Порціями обсмажте шматки яловичини з усіх боків до темно-коричневого кольору. Перекладіть м`ясо на блюдо, відставте в сторону.
Обсмажте в тій же каструлі цибулю, часник і моркву протягом 10 хвилин. Помідори вимийте, наріжте часточками. Додайте до овочів, готуйте 5 хвилин.
Додайте півпляшки вина, кип`ятіть 10 хвилин. Влийте вино і стакан води. Дайте закипіти. Поверніть в каструлю м`ясо, додайте лавровий лист, горошини перцю і чебрець. Дайте знову закипіти, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 2 години.
Приготуйте гарнір. Шалот очистіть, опустіть в киплячу воду на 6 хвилин, потім відкиньте на друшляк і дайте охолонути. Печериці вимити, обсушити. Бекон поріжте невеликими кубиками і обсмажте на сухій сковороді протягом 5 хвилин. Додайте до бекону гриби і цибулю. Готуйте, помішуючи, 4 хвилини. Зменшіть вогонь, покладіть вершкове масло. Посоліть за смаком. Готуйте 10 хвилин.
Відео: СМАЧНІ СТРАВИ з М`ЯСА і РИБИ рецепти відео Страви з м`яса і риби - курятина, яловичина, свинина, баранина і різні види риби
Готове м`ясо вийміть з каструлі, накрийте і залиште в теплому місці. У невеликій сотейник отлейте 8 ст. л. відвару, доведіть його до кипіння і варіть, поки він не перетвориться в густий сироп. Змастіть цим сиропом м`ясо.
Відвар протріть через сито. Викладіть м`ясо і гарнір на підігріті тарілки, полийте соусом і подайте до столу.
Класичний стейк з перцем
- 1 великий шматок яловичини для стейка товщиною 4-5 см (близько 400 г)
- 1 ст.л. масла оливкового
- 1 cт. л. масла вершкового
- сіль
- оливкова олія - 1 ст. л.
- 2 ст. л. перцю горошком (чорний, зелений, білий)
Для соусу:
- 1/2 склянки бульйону м`ясного
- 2 ст. л. коньяку (або бренді)
- 1 ст. л. масла вершкового
- 2 цибулини-шалот
Як готувати:
Зріжте з шматка м`яса зайвий жир, якщо він є. Розріжте стейк поперек навпіл. Розтлумачте перець в ступці не дуже дрібно. Натріть м`ясо з обох сторін (не там, де розріз) сіллю, втисніть пальцями перець. Дайте м`яса полежати 15-20 хвилин.
У добре розігрітій на сильному вогні сковороді з товстим дном розтопіть в оливковій вершкове масло. Покладіть стейки на сковороду, смажте 3 хвилини. Переверніть і смажте ще 2 хвилини. Зніміть сковороду з вогню і дайте постояти протягом 5 хвилин. Потім поверніть сковороду на вогонь і смажте ще по 1-3 хвилини на кожній стороні, до бажаного ступеня прожарювання. Перекладіть м`ясо на підігріті тарілки і накрийте шматком фольги, що не загортаючи краю.
Поки м`ясо відпочиває, зробіть соус. Наріжте дуже дрібно шалот, покладіть його на сковороду, де смажилося м`ясо. Обсмажте на середньому вогні 2 хвилини.
Нахиліть сковороду на вогні і, тримаючись від неї подалі, влийте коньяк. Він повинен загорітися (якщо у вас електрична плита або коньяк не зайнявся від газу, підпаліть його прямо в сковороді довгою сірником). Дайте алкоголю прогоріти.
Додайте теплий бульйон, готуйте на сильному вогні, помішуючи, 1 хвилину. Додайте масло, зніміть з вогню і подайте до стейкам.
Зимовий м`ясний пиріг
Для начинки:
- 200 г фаршу з свинини і яловичини
- 200 г яловичої печінки
- 2 цибулини
- 2 ст. л. вершкового масла
- сіль
- 1 ст.л. борошна
- 3 ст. л. коньяку (або бренді)
- сушений чебрець, майоран і мускатний горіх - по щіпці
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. л. тертої цедри лимона
- 1 яйце
- 1 жовток
- 2 ст. л. молока
Для тесту:
- 1 яйце
- 4 ст. л. масла рослинного
- сіль
- 2 ч. Л. розпушувача
- 1,5 склянки борошна
- 120 г сиру
Як готувати:
Приготуйте тісто. Для цього змішайте в мисці сир, яйце, рослинне масло і сіль. Додайте просіяне борошно і розпушувач. Перемішайте і викладіть тісто на робочу поверхню. Вимішуйте ще 3-4 хвилини. Накрийте серветкою і дайте постояти 30 хвилин.
Приготуйте начинку. Цибулю і часник очистіть, цибулю наріжте кільцями, часник порубати. У сковороді розігрійте вершкове масло і обсмажити цибулю і часник, 6 хвилин. Влийте коньяк і зніміть з вогню.
Пропустіть через м`ясорубку фарш разом з печінкою, змішайте м`ясну масу з яйцем і борошном. Додайте обсмажені цибулю, часник, прянощі, перець і сіль.
Змастіть маслом жароміцних форму. Дві третини тіста розкачати на присипаному борошном столі в коло діаметром на 5 см більше, ніж діаметр форми. Викладіть тісто у форму так, щоб були закриті дно і стінки. Верхні краї загорніть всередину.
Покладіть на тісто м`ясну начинку і розрівняйте поверхню. Дайте постояти 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 ° С. Час, що залишився тісто розкачайте в тонкий пласт і наріжте смужками шириною близько 1 см. Покладіть їх на пиріг у вигляді решітки. Надлишки тесту зріжте. Змішайте жовток з молоком і змастіть пиріг, випікайте 50 хвилин.
Яловичина в пиві по-фламандські
- 3 ст. л. борошна
- 2 ст. л. цукру
- 1 л темного пива
- 1 лавровий лист
- 1,5 кг м`якоті яловичини
- 250 г бекону
- сіль, чорний мелений перець
- жменю зелені петрушки
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. л. оцту
- 4 цибулини
- 0,5 ч. Л. сухого чебрецю
Як готувати:
Бекон наріжте тонкими скибочками і обсмажте на сухій сковороді до хрускоту, протягом 7 хвилин. Перекладіть на паперовий рушник.
Жир з-під бекону злийте в окрему ємність, залишивши в сковороді 2 ст. л. Цибулю і часник очистіть. Лук наріжте тонкими кільцями, часник подрібніть. Обсмажити овочі в жирі від бекону протягом 5 хвилин.
М`ясо вимийте і висушіть. Розігрійте жир з-під бекону в широкій жароміцної каструлі. Покладіть яловичину і обсмажте з усіх боків до коричневого кольору (близько 15 хвилин).
Додайте 1 склянку води, лавровий лист, сіль, перець, цукор і чебрець. Покладіть цибулю з часником і влийте пиво. Доведіть до кипіння, прикрийте кришкою і тушкуйте на мінімальному вогні 2 години.
Окремо обсмажте борошно на сухій сковороді на маленькому вогні до золотистого кольору, 2-3 хвилини. Додайте в каструлю з м`ясом, ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Готуйте 10 хвилин.
Влийте оцет, покладіть петрушку, ще раз перемішайте і зніміть з вогню. Перед подачею на стіл м`ясо наріжте тонкими скибочками. Додайте в соус відкладені скибочки бекону, подавайте разом з м`ясом.
Кращі рецепти запіканок
Рецепти з грибів