Панчетта: що це і як її приготувати вдома

Відео: DIY - РАЙДУЖНИЙ КАВУН .. ЯК ЗРОБИТИ ЙОГО БУДИНКУ?

Протягом останніх десятиліть наші співгромадяни дуже захоплюються "заморськими" рецептами і кухнями. Це цілком зрозуміло: надто довго був дуже обмежений перелік доступних продуктів і дуже обмежений список невластивих слов`янської кухні страв. Саме тому всі з таким ентузіазмом наминали суші, вивчають складності китайської кухні і винаходять нові рецепти (а може бути, відтворюють і відкривають для себе старі).

Відео: Робимо "неньютонівська рідина" будинки

У всякому разі, Європейська кухня все ж ближче нам, ніж східна. З одного боку, інгредієнти і способи приготування більш знайомі, з іншого - смак "рідніше". З усіх стали доступними кулінарних шедеврів найбільш популярні італійські. Недарма так відвідувані різноманітні піцерії.

смак панчетти

Якщо та ж піца або лазіння вже стали більш-менш звичними, якщо ми вже навчилися макарони називати пастою, це зовсім не означає, що ми стали знавцями італійської кухні. До сих пір мало хто зможе дати відповідь на питання: "Панчетта - що це?" А тим часом це блюдо має сподобатися багатьом.

Перш за все панчетта являє собою одну з різновидів бекону (або сала з м`ясними прожилками). Ясна річ, готується вона не так, як звичні нам підтипи. Шматок грудинки обов`язково береться досить жирний. Крім того, що його солять, він повинен бути згодом пров`ялити, а в деяких випадках (в залежності від району приготування) ще і прокопчен. Так що на питання про те, панчетта - що це, точної відповіді знайти неможливо: в кожній місцевості смак цієї страви буде своїм, неповторним.

різновиди панчетти

Класичної італійської панчетти виділяють два види: пьяченская і калабрийская. Перша, ясна річ, готується (теоретично) тільки в П`яченці, друга, відповідно, в Калабрії. Панчетта - що це у виконанні П`яченци, а що - в Калабрійському приготуванні? Пьяченская обов`язково вираженого червоного кольору, контраст якому складають білі жирові прожилки. Калабрія поставляє ніжно-рожеву панчетту, причому її приготування займає цілий місяць.

Відео: DIY - ГНУЧКИЙ КАРАНДАШ .. ЯК ЗРОБИТИ ЙОГО БУДИНКУ?

Зовні це блюдо теж має два підвиди. Якщо використовувати класичний рецепт, панчетта буде приготовлена з згорнутої рулетом грудинки, але є і несвернутие, плоскі варіанти.

Домашня панчетта: перший спосіб

Почнемо з того, що далеко не у всякому магазині її можна купити. До сих пір переважна більшість населення навіть не уявляє собі, панчетта - що це і з чим її їдять. Друга тонкість: коштує вона незрівнянно дорого. Так, п`ять разів подумаєш: купити італійське "сало" або обмежитися "базарним", Звичним до смаку і більш доступним в ціновому діапазоні. Однак панчетта дійсно смачна, незвичайна і може бути приготовлена самостійно. Причому якщо часу буде потрібно досить багато, то грошей і зусиль - цілком скромну кількість.

Отже, як готується панчетта в домашніх умовах? Перший варіант передбачає в якості спецій часник (краще свіжий і пропущений через прес, але підійде і сушений), мелений чорний перець, ялівцеві ягоди (розтерти або подрібнити), лаврушку теж треба подрібнити, мускатний горіх (знову ж мелений), чебрець - можна свіжий , можна сушений (свіжого більше), цукор, причому коричневий, і, природно, сіль.

З грудинки потрібно зняти шкіру, рівно обрізати, отримавши квадрат або прямокутник, і натерти сумішшю спецій. Потім заготовка кладеться в пакет і ретельно зав`язується. У такому вигляді грудинка лежить в холодильнику тиждень. Кожен день її треба перевертати і струшувати. Після закінчення терміну м`ясо перевіряється: якщо стало всюди однорідно-пружним - готово, якщо залишилися рихлості - залишити в холодильнику ще на пару днів.

Потім все промивається, посипається залишками перцю, обв`язується мотузкою десь через 3 см і вішається в прохолодному Несухі місці на два тижні.

Домашня панчетта: другий спосіб

Початкова стадія приготування така ж, як і в першому випадку. Але після закінчення просаливания туго скручена грудинка загортається в марлю і кладеться в холодильник. Зазвичай вистачає тижні. Перевага: зовнішній вигляд більш привабливий, а на смак панчетта куди соковитіше і ніжніше. Однак при цьому способі в`ялений присмак у неї відсутня.

Відео: ЩО ЯКЩО ЗРОБИТИ АНТИСТРЕС з неньютонівська рідина ?! ЧИ ЦЕ МОЖЛИВО?

Як бачите, нічого складного. І при цьому дуже апетитно. Спробуйте - обов`язково сподобається!