Пампушки з часником

Відео: Пампушки з Часником до Борщу | Garlic Rolls for Borsch

Я з тих, хто любить працювати саме з живими дріжджами, тим більше купити їх немає ніяких проблем. Але, як то кажуть, кожному своє. Звичайно ж, живі дріжджі успішно замінюються на сухі. Приблизне співвідношення приведу нижче.

Загальний час готування - 2 години 0 хвилини
Активне час готування - 0 годин 25 хвилин
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 283 ккал
Кількість порцій - 11 порцій

Як приготувати пампушки з часником

складові:

Борошно пшеничне - 400 г
вода - 100 г для тесту.
дріжджі - 15 г живих.
молоко - 150 г
Масло рослинне - 6 ст.л. 2 в тісто, 3-в соус, 1 для змащення.
цукор - 1 ч.л.
мед - 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л. без гірки.
часник - 4 зуб.
зелень - 1 ст.л. рубаної.
вода - 50 г для часниковою заливки.
сіль - 1 щіпка (-і) для часниковою заливки.
Борошно пшеничне - 1 ст.л. для присипки столу.

приготування:

Розрахунок дріжджів. Приблизно 25 грам живих дріжджів йде на півкілограма борошна. Якщо у вас сухі, швидкі дріжджі фірми Dr.Oetker, які, до речі, я теж іноді використовую і довіряю цій фірмі, то їх на півкілограма борошна йде рівно 7 грам - один пакетик.

Якщо живі дріжджі треба обов`язково активувати (заодно переконайтеся та в їх якості), то сухі, які миттєві, швидкодіючі, перемішуються безпосередньо з борошном, на те вони і швидкі.

Отже, якщо ви використовуєте швидкодіючі дріжджі, то перемішуйте їх безпосередньо з борошном, додайте 100 грам теплої води + 150 грам теплого молока, всі інші інгредієнти для тіста і спокійно все перемішайте. Можна використовувати тільки воду або тільки молоко.

Крім швидкодіючих, є ще просто сухі активні дріжджі. Ось їх, так само, як і живі пресовані, потрібно активувати.

Якщо у вас немає ваг, то так і хочеться сказати - обов`язково купите, після цього ви не будете представляти, як жили без них. Так ось, 15 грам свіжих дріжджів - це приблизно трохи більше 1 чайної ложки сухих.

Раніше я сказала, що на півкіло борошна йде 25 грам живих, а сама вяла 15 на 400 борошна, що порядком менше, так це тому, що наше тісто не особливо здобне, в ньому немає вершкового масла, яєць і тому воно порядком швидше і легше піднімається. Як наслідок, дріжджів можна взяти трохи менше, ніж передбачалося.

З дріжджами більш-менш розібралися, приступимо до приготування тіста для наших пампушок, відштовхуючись від використовуваних мною живих пресованих дріжджів.

У мене вони лежать в морозилці, тому відрізати потрібну кількість, покласти в мисочку і дати відтанути при кімнатній температурі.

До дріжджів додати 1 чайну ложечку цукру, 100 грам теплої води, розмішати і залишити хвилин на 10-20 для активації. По закінченні цього часу ви побачите активний рух - суміш "оживе" тонкими струмками бульбашок. Якщо ви до дріжджів на початку додасте приблизно столову ложку борошна (воду, цукор і добре розмішати до однорідності), то тут реакція буде дещо іншою - замість бульбашок, що вилітають на поверхню, підніметься ціла шапка з піни. Я частіше активують без борошна, не бачу особливої різниці в результаті.

Відео: Пампушки з часником. Як приготувати пампушки до борщу. Вдалий рецепт.Dumplings with garlic.

Трохи нагріти молоко і розчинити в ньому сіль і мед. Мед цілком можна замінити столовою ложкою цукру, трохи з гіркою.

У миску просіяти борошно, додати пару столових ложок рослинного масла, молоко і вже активні дріжджі.

Замісити тісто. Оскільки борошно скрізь і у всіх різна, то і її кількість може трохи розходитися з моїм. Якщо ваше тісто дуже сильно липне до рук - додайте ще пару столових ложок борошна. У мене з цим кількістю інгредієнтів теж виходить трохи липнуче тісто, але я замість додаткової борошна довше вимішую, а потім просто кидаю його про робочу поверхню раз так 30, а то і більше. Тісто стає еластичним і зовсім перестає липнути.

Кладемо наше тісто назад в миску, прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце підніматися. Я ставлю в електричну духовку з включеною лампочкою, яка підтримує температуру близько 30 градусів.

Приблизно хвилин через 45 моє тісто піднялося вдвічі, як мінімум. Можливо, підйому вашого тесту знадобиться час, дуже багато залежить від температури, 30 градусів - ідеальний варіант.

Тісто обминути і поставити в тепло на повторний підйом хвилин на 30. Воно знову шикарно підніметься.

Включити духовку на 200 ".

Відео: Пампушки до борщу за 20 хвилин. Пампушки з часником рецепт. Булочки як хліб.

Стіл присипати борошном, сформувати з тіста таку "ковбасу" і розрізати на частини. У мене 11 частин, чи то пак вийде, відповідно, 11 пампушок.

Взяти форму - я взяла круглу керамічну, 27 сантиметрів у діаметрі - трохи змастити її олією і викласти в неї злегка сформовані у вигляді кульок шматочки тіста.

Дайте постояти-відпочити їм ще хвилин 15. Тільки не робіть такої помилки, як я - у мене форма низька, я прикрила форму рушником, а вони підросли і злегка до нього прилипли. Ні, смак не постраждав, а ось зовнішній вигляд вже не ідеальний. Зверху трохи змастити олією.

Ставимо форму в нагріту (!) Духовку. У цьому випадку на випікання піде 10-13 хвилин. Звичайно, час випічки залежить від вашої духовки.

Відео: Часникові пампушки

Тим часом, швиденько зробимо нашу часникову заливку. Беремо будь-яку зелень - петрушку, кріп, зелена цибуля - у мене шніт цибуля і дрібно ріжемо. Часник очистити і пропустити через прес. У мисці змішати 3 столові ложки рослинної олії, грам 50 холодної кип`яченої води, дрібку солі, часник і зелень. Розмішати і заливка готова!

Рівномірно виливаємо нашу заливку на гарячі пампушки і даємо їм постояти просочитися.

Приємного вам апетиту!