Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра
Засолити сало в домашніх умовах під силу будь-, навіть починає і недосвідченою, господині. Головне при цьому - правильно вибрати свіже сало для засолювання на ринку і чітко дотримуватися умов приготування і зберігання сала.
Зміст
Як солять сало?
Засолка сала в домашніх умовах налічує безліч рецептів, але основних способів приготування всього три:
- Сухий - швидкий і легкий метод приготування, але зберігається таке сало може не більше 1 місяця.
- Мокрий (в розсолі) - кілька трудомісткий спосіб, але таке сало можна зберігати до 1 року.
- Варення (гарячий посол) - сало спочатку вариться, потім натирається спеціями і забирається в холодильник. Це більш надійний спосіб засолювання, так як виключається можливість зараження через сало паразитами.
Наведемо найпопулярніші рецепти сала, приготовані вищевказаними способами.
Сало домашнє - швидкий рецепт
Для цього рецепта краще купити сире сало на шкірі, тоді сало вийде соковитіше.
Вам знадобиться:
- Сало свиняче (1 кг);
- Часник (10 зубчиків);
- Лавровий лист (4 шт.);
- Перець чилі мелений (1 ч. Ложка);
- Сіль велика (4 ст. Ложки);
- Чорний перець горошком (3 ч. Ложки);
- Паприка мелена (2 ст. Ложки).
приготування:
- Сало промийте і обсушити, розрізати шматок на два пласти.
- Сало кладіть вниз шкірою на дошку і робіть на ньому надрізи глибиною 2-3 мм.
- Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками, 2 лаврові листки ламайте на дрібні шматочки. Вдавлюйте часник і лавровий лист в надрізи.
- Що залишився лавровий лист, перець горошком розтирайте в крихту і змішуйте з 2 ст. ложками солі. Обвалюють в вийшла суміші один шматок сала.
- Гострий перець і паприку змішуйте з сіллю, що залишилася і обсипайте другий шматок сала.
- Готові шматки сала викладайте на фольгу акуратно, щоб не розсипати приправи, щільно обертайте і прибирайте в холодильник на 2 тижні.
Не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме солі в себе рівно стільки, скільки необхідно.
Сало в банку
Дуже популярний рецепт засолювання сала, застосовуваний в українських селах.
Вам знадобиться:
- Сало свиняче (0,5 кг);
- Часник (5-6 часточок);
- Сіль (3-4 столові ложки);
- Перець духмяний (3-4 шт.);
- Перець чорний горошком (3-4 шт.);
- Лавровий лист (2 шт.);
- Вода (3 літри).
приготування:
- Воду кип`ятіть і потім охолоджують.
- Часник очищайте і роздушіть на чесночнице до стану кашки.
- Сало наріжте пластинами по 3-4 см завтовшки і укладайте в 3-х літрову банку.
- В охолоджені воду кладіть часник, сіль і лавровий лист, і заливайте отриманим розсолом сало.
- Банку розміщуйте в холодильник на 3-4 дні.
- Обидва види перців розтирайте в порошок. Сало виймайте з розсолу і натирайте перцем. Знову прибирайте в холодильник.
- Через 1-2 дня - сало готове до вживання.
Перець для обсипання сала можна не шкодувати - чим більше його буде, тим ароматний і смачніше вийде сало.
Сало в цибулинні
Таке сало можна готувати двома способами - гарячим і холодним послом. Розглянемо гарячий метод засолювання.
Вам знадобиться:
- Сало свиняче (700-800 г);
- Лушпиння (від 7-8 цибулин);
- Перець горошком (4-6 шт.);
- Зубчики часнику (5-6 шт.);
- Сіль (200 г);
- Лавровий лист (3-4 шт.);
- Вода (1 літр).
приготування:
- У каструлю налийте воду, всипте сіль і доведіть до кипіння.
- Додайте в киплячу воду лушпиння цибулі і кип`ятіть ще 5 хвилин.
- Складайте сало в каструлю таким чином, щоб воно повністю було покрито рідиною, і знижуйте нагрів.
- Проваріть сало протягом 10 хвилин, після чого зніміть з плити, наполягайте ще 15 хвилин.
- Виймайте сало з розсолу і обсушити.
- Часник і лавровий лист подрібнюйте, чорний перець роздушіть.
- В охолодженому салі робіть надрізи і нашпиговують його спеціями, а також натирайте ними всю поверхню шматків сала. Потім обертайте в фольгу. Сало прибирайте в холодильник.
Після повного промерзання - сало готове до вживання.
Сало по-домашньому в мультиварці
Вам знадобиться:
- Сало свиняче з м`ясним прошарком (1 кг);
- Цибулиння (2 жмені);
- Сіль (200 г);
- Лавровий лист (4-5 шт.);
- Цукор (2 ст. Ложки);
- Вода (1 літр);
- Чорний мелений перець (2-3 ч. Ложки);
- Часник (5-6 зубчиків).
приготування:
- Лушпиння цибулі замочіть на кілька годин, потім промийте під проточною водою.
- У чашу мультиварки покладіть половину лушпиння, потім покладіть сало, зверху покладіть лавровий лист, і накрийте залишилася лушпинням.
- В окропі розчиніть цукор з сіллю, перемішайте, залийте сало зверху.
- Включіть в мультиварці режим гасіння на 1 годину. Потім залиште сало в маринаді ще на 8-10 годин.
- Сало обсушити і натріть подрібненим часником, змішаним з перцем. Потім оберніть харчовою плівкою і приберіть в морозильник до повного заморожування.
рекомендації
- Сало для засолювання вибирайте зі шкіркою (це найкорисніші частини сала).
- Свіже сало має легко протикати ножем, бути однорідним, без пухких грудочок.
- Свіже сало на розрізі має бути сніжно-білого або рожевого відтінку. Жовтувате м`яке сало краще не брати.
- Сало з прожилками м`яса готується тільки способом гарячого засолу, інакше сало вийде занадто жорстким і може швидко зіпсуватися в холодильнику.
- Солити краще сало свині (а не кнура!) - воно більш ніжне і без запаху.
Сало, приготоване своїми руками, ви можете вживати, як самостійну страву, а можете використовувати для приготування інших страв.