Засолка свинячого сала: секрети кулінарного шедевра

Засолити сало в домашніх умовах під силу будь-, навіть починає і недосвідченою, господині. Головне при цьому - правильно вибрати свіже сало для засолювання на ринку і чітко дотримуватися умов приготування і зберігання сала.

зміст

Як солять сало?

Засолка сала в домашніх умовах налічує безліч рецептів, але основних способів приготування всього три:

  1. Сухий - швидкий і легкий метод приготування, але зберігається таке сало може не більше 1 місяця.
  2. Мокрий (в розсолі) - кілька трудомісткий спосіб, але таке сало можна зберігати до 1 року.
  3. Варення (гарячий посол) - сало спочатку вариться, потім натирається спеціями і забирається в холодильник. Це більш надійний спосіб засолювання, так як виключається можливість зараження через сало паразитами.

сало6

Наведемо найпопулярніші рецепти сала, приготовані вищевказаними способами.

Сало домашнє - швидкий рецепт

Для цього рецепта краще купити сире сало на шкірі, тоді сало вийде соковитіше.

сало5

Вам знадобиться:

  • Сало свиняче (1 кг);
  • Часник (10 зубчиків);
  • Лавровий лист (4 шт.);
  • Перець чилі мелений (1 ч. Ложка);
  • Сіль велика (4 ст. Ложки);
  • Чорний перець горошком (3 ч. Ложки);
  • Паприка мелена (2 ст. Ложки).

приготування:

  1. Сало промийте і обсушити, розрізати шматок на два пласти.
  2. Сало кладіть вниз шкірою на дошку і робіть на ньому надрізи глибиною 2-3 мм.
  3. Часник очистіть і наріжте тонкими пластинками, 2 лаврові листки ламайте на дрібні шматочки. Вдавлюйте часник і лавровий лист в надрізи.
  4. Що залишився лавровий лист, перець горошком розтирайте в крихту і змішуйте з 2 ст. ложками солі. Обвалюють в вийшла суміші один шматок сала.
  5. Гострий перець і паприку змішуйте з сіллю, що залишилася і обсипайте другий шматок сала.
  6. Готові шматки сала викладайте на фольгу акуратно, щоб не розсипати приправи, щільно обертайте і прибирайте в холодильник на 2 тижні.

Не бійтеся обсипати сало великою кількістю солі - продукт візьме солі в себе рівно стільки, скільки необхідно.

Сало в банку

Дуже популярний рецепт засолювання сала, застосовуваний в українських селах.

сало4

Вам знадобиться:

  • Сало свиняче (0,5 кг);
  • Часник (5-6 часточок);
  • Сіль (3-4 столові ложки);
  • Перець духмяний (3-4 шт.);
  • Перець чорний горошком (3-4 шт.);
  • Лавровий лист (2 шт.);
  • Вода (3 літри).

приготування:

  1. Воду кип`ятіть і потім охолоджують.
  2. Часник очищайте і роздушіть на чесночнице до стану кашки.
  3. Сало наріжте пластинами по 3-4 см завтовшки і укладайте в 3-х літрову банку.
  4. В охолоджені воду кладіть часник, сіль і лавровий лист, і заливайте отриманим розсолом сало.
  5. Банку розміщуйте в холодильник на 3-4 дні.
  6. Обидва види перців розтирайте в порошок. Сало виймайте з розсолу і натирайте перцем. Знову прибирайте в холодильник.
  7. Через 1-2 дня - сало готове до вживання.

Перець для обсипання сала можна не шкодувати - чим більше його буде, тим ароматний і смачніше вийде сало.

Сало в цибулинні

Таке сало можна готувати двома способами - гарячим і холодним послом. Розглянемо гарячий метод засолювання.

сало2

Вам знадобиться:

  • Сало свиняче (700-800 г);
  • Лушпиння (від 7-8 цибулин);
  • Перець горошком (4-6 шт.);
  • Зубчики часнику (5-6 шт.);
  • Сіль (200 г);
  • Лавровий лист (3-4 шт.);
  • Вода (1 літр).

приготування:

  1. У каструлю налийте воду, всипте сіль і доведіть до кипіння.
  2. Додайте в киплячу воду лушпиння цибулі і кип`ятіть ще 5 хвилин.
  3. Складайте сало в каструлю таким чином, щоб воно повністю було покрито рідиною, і знижуйте нагрів.
  4. Проваріть сало протягом 10 хвилин, після чого зніміть з плити, наполягайте ще 15 хвилин.
  5. Виймайте сало з розсолу і обсушити.
  6. Часник і лавровий лист подрібнюйте, чорний перець роздушіть.
  7. В охолодженому салі робіть надрізи і нашпиговують його спеціями, а також натирайте ними всю поверхню шматків сала. Потім обертайте в фольгу. Сало прибирайте в холодильник.

Після повного промерзання - сало готове до вживання.

Сало по-домашньому в мультиварці

IF

Вам знадобиться:

  • Сало свиняче з м`ясним прошарком (1 кг);
  • Цибулиння (2 жмені);
  • Сіль (200 г);
  • Лавровий лист (4-5 шт.);
  • Цукор (2 ст. Ложки);
  • Вода (1 літр);
  • Чорний мелений перець (2-3 ч. Ложки);
  • Часник (5-6 зубчиків).

приготування:

  1. Лушпиння цибулі замочіть на кілька годин, потім промийте під проточною водою.
  2. У чашу мультиварки покладіть половину лушпиння, потім покладіть сало, зверху покладіть лавровий лист, і накрийте залишилася лушпинням.
  3. В окропі розчиніть цукор з сіллю, перемішайте, залийте сало зверху.
  4. Включіть в мультиварці режим гасіння на 1 годину. Потім залиште сало в маринаді ще на 8-10 годин.
  5. Сало обсушити і натріть подрібненим часником, змішаним з перцем. Потім оберніть харчовою плівкою і приберіть в морозильник до повного заморожування.

рекомендації

сало1

  • Сало для засолювання вибирайте зі шкіркою (це найкорисніші частини сала).
  • Свіже сало має легко протикати ножем, бути однорідним, без пухких грудочок.
  • Свіже сало на розрізі має бути сніжно-білого або рожевого відтінку. Жовтувате м`яке сало краще не брати.
  • Сало з прожилками м`яса готується тільки способом гарячого засолу, інакше сало вийде занадто жорстким і може швидко зіпсуватися в холодильнику.
  • Солити краще сало свині (а не кнура!) - воно більш ніжне і без запаху.

Сало, приготоване своїми руками, ви можете вживати, як самостійну страву, а можете використовувати для приготування інших страв.

Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
—хоже